Unditar com Frutos do Mar

'Rape a la marinera' é uma receita clássica da Península Ibérica, que combina os sabores do mar com as tradições culinárias locais. Este prato goza de uma popularidade especial, especialmente nos meses frios de outono e inverno, quando os seus sabores ricos e a sua consistência são apreciados ao máximo. O rape, ou o peixe que usamos, é um peixe oceânico conhecido pela sua carne branca e delicada, pobre em gordura, o que o torna ideal para dietas saudáveis. Embora o seu preço possa ser mais elevado, as caudas congeladas são uma opção acessível e fácil de usar.

Para preparar esta iguaria, é essencial ter todos os ingredientes à mão. Comece por picar finamente uma cebola e um dente de alho. O outro dente de alho é esmagado num pilão juntamente com pão, amêndoas e salsa, criando uma pasta aromática que enriquecerá o prato. Os mariscos frescos devem ser limpos de areia e algas, enquanto os congelados devem ser descongelados em água fria durante 2-3 minutos. É importante verificar se abrem; os que permanecem fechados devem ser descartados, pois não estão frescos.

As caudas de peixe são cortadas em pedaços de 3-4 cm, e a preparação começa aquecendo azeite numa panela ou frigideira. É crucial não deixar fumegar, pois isso afetará o sabor do prato. Adicione o alho picado e refogue por um minuto, tomando cuidado para não queimá-lo. Em seguida, adicione a cebola e deixe-a ficar translúcida. Segue o vinho, que deve ser deixado evaporar, após o que se adicionam os tomates picados. Estes devem cozinhar até mudarem de cor, e então adicione a páprica e o caldo de peixe.

Deixe a mistura cozinhar em fogo baixo por 30 minutos, para permitir que os sabores se desenvolvam. Após o tempo decorrido, adicione as caudas de peixe, os mariscos e os camarões. Deixe ferver por 5-6 minutos, depois incorpore a pasta reservada do pilão, mexendo suavemente. Após mais 5 minutos, o prato está pronto para ser servido. É recomendado saboreá-lo quente, acompanhado de um copo de vinho branco seco ou demi-seco, como o Verdejo de Rueda, que realçará ainda mais os sabores deste prato requintado. Esta receita não é apenas um festim para o paladar, mas também uma maneira de explorar as autênticas tradições culinárias espanholas.