Unditar aux Fruits de Mer

'Rape a la marinera' est une recette classique de la péninsule ibérique, qui combine les saveurs de la mer avec les traditions culinaires locales. Ce plat jouit d'une popularité particulière, surtout pendant les mois froids d'automne et d'hiver, lorsque ses saveurs riches et sa consistance sont appréciées au maximum. Le rape, ou le poisson que nous utilisons, est un poisson océanique connu pour sa chair blanche et délicate, pauvre en graisses, ce qui le rend idéal pour les régimes sains. Bien que son prix puisse être plus élevé, les queues congelées sont une option abordable et facile à utiliser.

Pour préparer cette délicatesse, il est essentiel d'avoir tous les ingrédients à portée de main. Commencez par hacher finement un oignon et une gousse d'ail. L'autre gousse d'ail est écrasée dans un mortier avec du pain, des amandes et du persil, créant une pâte aromatique qui enrichira le plat. Les coquillages frais doivent être nettoyés du sable et des algues, tandis que les congelés doivent être décongelés dans de l'eau froide pendant 2-3 minutes. Il est important de vérifier s'ils s'ouvrent ; ceux qui restent fermés doivent être jetés, car ils ne sont pas frais.

Les queues de poisson sont coupées en morceaux de 3-4 cm, et la préparation commence par chauffer de l'huile d'olive dans une casserole ou une poêle. Il est crucial de ne pas la laisser fumer, car cela affectera le goût du plat. Ajoutez l'ail haché et faites-le revenir pendant une minute, en veillant à ne pas le brûler. Ensuite, ajoutez l'oignon et laissez-le devenir translucide. Vient ensuite le vin, qui doit être laissé à évaporer, après quoi les tomates hachées sont ajoutées. Celles-ci doivent cuire jusqu'à ce qu'elles changent de couleur, puis ajoutez le paprika et le bouillon de poisson.

Laissez le mélange mijoter à feu doux pendant 30 minutes, pour permettre aux saveurs de se développer. Une fois le temps écoulé, ajoutez les queues de poisson, les coquillages et les crevettes. Laissez mijoter pendant 5-6 minutes, puis incorporez la pâte réservée du mortier, en remuant doucement. Après encore 5 minutes, le plat est prêt à être servi. Il est recommandé de le déguster chaud, accompagné d'un verre de vin blanc sec ou demi-sec, comme le Verdejo de Rueda, qui mettra encore plus en valeur les saveurs de ce plat exquis. Cette recette n'est pas seulement un festin pour les papilles, mais aussi un moyen d'explorer les traditions culinaires espagnoles authentiques.