Bolinhos de frango com ervas

Os bolinhos de frango com ervas costumam ser servidos quentes, ao almoço, com um acompanhamento simples. O peito picado mistura-se com cebola, cenoura, endro e salsa; depois, os bolinhos passados por farinha fritam até ficarem dourados, com o interior tenro. Eu como-os bem quentes, com salada de couve. Preparação: 20 minutos. Cozedura: 29 minutos. Tempo total: 49 minutos. Doses: 2. Cerca de 470 kcal e 43 g de proteína por dose.

Ingredientes

1 peito de frango grande (350 g)
1 cebola branca média (150 g)
1 cenoura média (80 g)
8 g de endro
8 g de salsa
1 colher de chá de tempero Vegeta
1 colher de chá de colorau doce
1/2 colher de chá de pimenta moída
60 g de farinha
300 ml de óleo para fritar

Preparação

1. Pique o peito de frango na máquina de picar e coloque-o numa tigela. Pique finamente a cebola e as ervas e rale a cenoura no ralador fino. 2. Junte a cebola, a cenoura, o endro, a salsa, o tempero Vegeta, o colorau doce e a pimenta. Misture bem e forme 12 bolinhos. 3. Passe os bolinhos por farinha e sacuda o excesso. 4. Aqueça o óleo num tacho fundo durante cerca de 5 minutos, até atingir 170°C. Frite os bolinhos em 3 levas, durante 8 minutos cada, virando-os a meio do tempo; devem ficar dourados e bem cozinhados no centro. 5. Retire-os e coloque-os sobre papel absorvente.

Notas

Conservam-se no frigorífico até 3 dias e aquecem-se numa frigideira tapada, em lume brando. Para a versão sem glúten, substitua os 60 g de farinha por 60 g de farinha de arroz; a farinha de trigo contém glúten. Sirvo-os com puré de batata ou salada de couve. O peito frio é mais fácil de picar do que o que já está à temperatura ambiente. Não tenho pressa a moldá-los e faço-os mais ou menos do mesmo tamanho; se a mistura parecer mole, deixe-a 10 minutos no frio antes de moldar.

Perguntas frequentes

Posso usar carne da coxa em vez do peito?

Sim, use 350 g de coxa desossada e sem pele. Tem mais gordura do que o peito.

Posso assá-los em vez de os fritar?

Sim, coloque-os num tabuleiro untado com um pouco de óleo e asse-os a 200°C durante 20 minutos, virando-os uma vez.

Como verifico se estão bem cozinhados no centro?

Meça a temperatura no centro de um bolinho com um termómetro de carne; deverá chegar aos 74°C.

Porque se desfazem durante a fritura?

Se ficarem pedaços grandes de cebola, a mistura liga com mais dificuldade. Misture-a por mais um minuto e molde os bolinhos, pressionando-os ligeiramente.

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