Filete mignon com molho de pimenta

Esmago grosseiramente os grãos de pimenta e pressiono-os dos dois lados da carne mesmo antes de cozinhar, e o filete mignon com molho de pimenta fica dourado em 1,5-2 minutos de cada lado. A manteiga incorpora o whiskey num molho espesso, ainda com os grãos brancos e pretos à vista, e a carne fica tenra; eu deixo a pimenta mais grosseira, para se sentirem os pedacinhos. Preparação: 15 minutos. Cozedura: 16 minutos. Tempo total: 31 minutos. Porções: 2. Cerca de 750 kcal e 46 g de proteínas por porção.

Ingredientes

400 g de filete mignon de vaca (2 fatias grossas)
1/2 colher de chá de sal grosso
1 colher de chá de grãos de pimenta branca e preta
15 g de margarina
30 ml de whiskey ou conhaque
100 ml de concentrado líquido Knorr Natur para molhos
30 ml de água fria
15 g de manteiga sem sal
400 g de batatas
500 ml de óleo de girassol para fritar

Preparação

1. Descasque as batatas e corte-as em palitos. Aqueça 500 ml de óleo de girassol a 175°C e frite as batatas durante 9 minutos, até ficarem douradas. Retire-as e deixe-as escorrer sobre papel absorvente. 2. Seque a carne com papel de cozinha. Esmague grosseiramente os grãos de pimenta e polvilhe-os dos dois lados da carne juntamente com 1/2 colher de chá de sal grosso. Depois, pressione ligeiramente a pimenta contra a carne. 3. Aqueça 15 g de margarina numa frigideira antiaderente. Frite os filetes durante 1,5 minutos de cada lado para ficarem mal passados, ou 2 minutos de cada lado para ficarem médios. Devem ficar dourados por fora. 4. Retire a frigideira do lume, junte 30 ml de whiskey ou conhaque e flambeie com cuidado durante cerca de 1 minuto, até a chama se apagar. 5. Misture 100 ml de concentrado líquido Knorr Natur com 30 ml de água fria e deite na frigideira. Cozinhe durante 2 minutos, agitando a frigideira, até o molho engrossar. Junte 15 g de manteiga sem sal, agite novamente a frigideira e desligue o lume quando o molho tiver a consistência certa. 6. Coloque a carne nos pratos e regue com o molho. Sirva com batatas fritas.

Notas

A manteiga contém lacticínios; fatias grossas de carne da perna de vaca podem substituir o lombo, mas o tempo depende da espessura. Guarde a carne e o molho separados no frigorífico por até 3 dias e depois aqueça o molho lentamente. Filetes com espessura semelhante cozinham de forma mais uniforme, enquanto os mais finos devem ser retirados do lume mais cedo. Se o molho ficar demasiado salgado, dilua-o com 15 ml de água fria; para a versão sem álcool, substitua 30 ml de whiskey ou conhaque por 30 ml de caldo de carne. Sirvo-o com batatas fritas.