Filet de bœuf sauce au poivre

Name: Filet de bœuf sauce au poivre
Ingredients: 400 g de filet de bœuf (2 tranches épaisses); 1/2 cuillère à café de gros sel; 1 cuillère à café de grains de poivre blanc et noir; 15 g de margarine; 30 ml de whiskey ou de cognac; 100 ml de concentré liquide Knorr Natur pour sauces; 30 ml d’eau froide; 15 g de beurre doux; 400 g de pommes de terre; 500 ml d’huile de tournesol pour la friture

Viande - Filet de bœuf sauce au poivre par Atena N. - Recettes Recipia

Les grains de poivre concassés sont pressés sur les deux faces juste avant la cuisson, et le filet de bœuf sauce au poivre dore 1,5-2 minutes de chaque côté. Le beurre lie le whiskey et donne une sauce épaisse, où les grains de poivre blanc et noir restent visibles, tandis que la viande reste tendre ; je laisse le poivre concassé assez grossier, pour garder de petits morceaux. Préparation : 15 minutes. Cuisson : 16 minutes. Temps total : 31 minutes. Pour 2 personnes. Environ 750 kcal et 46 g de protéines par portion.

Ingrédients

400 g de filet de bœuf (2 tranches épaisses)
1/2 cuillère à café de gros sel
1 cuillère à café de grains de poivre blanc et noir
15 g de margarine
30 ml de whiskey ou de cognac
100 ml de concentré liquide Knorr Natur pour sauces
30 ml d’eau froide
15 g de beurre doux
400 g de pommes de terre
500 ml d’huile de tournesol pour la friture

Préparation

1. Épluche les pommes de terre et coupe-les en frites. Fais chauffer 500 ml d’huile de tournesol à 175°C et fais frire les pommes de terre pendant 9 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Égoutte-les sur du papier absorbant. 2. Éponge la viande avec du papier absorbant. Concasse grossièrement les grains de poivre et saupoudre les deux faces avec le poivre et 1/2 cuillère à café de gros sel, puis presse-les légèrement sur la viande. 3. Fais chauffer 15 g de margarine dans une poêle antiadhésive. Fais cuire les filets 1,5 minute de chaque côté pour une viande saignante, ou 2 minutes de chaque côté pour une cuisson à point. La surface doit être dorée. 4. Retire la poêle du feu, verse 30 ml de whiskey ou de cognac et fais flamber avec précaution pendant environ 1 minute, jusqu’à ce que la flamme s’éteigne. 5. Mélange 100 ml de concentré liquide Knorr Natur avec 30 ml d’eau froide et verse dans la poêle. Fais cuire 2 minutes en faisant bouger la poêle, jusqu’à ce que la sauce épaississe. Ajoute 15 g de beurre doux, fais encore bouger la poêle et coupe le feu quand la sauce a la bonne consistance. 6. Dépose la viande dans les assiettes et nappe-la de sauce. Sers avec les frites.

Notes

Le beurre contient des produits laitiers ; des tranches épaisses de gîte de bœuf peuvent remplacer le filet, mais le temps de cuisson dépend de leur épaisseur. Conserve séparément la viande et la sauce au réfrigérateur pendant 3 jours au maximum, puis réchauffe doucement la sauce. Les filets d’épaisseur similaire cuisent plus uniformément, tandis que les plus fins doivent être retirés du feu plus tôt. Si la sauce est trop salée, allonge-la avec 15 ml d’eau froide ; pour une version sans alcool, remplace 30 ml de whiskey ou de cognac par 30 ml de bouillon de bœuf. Je le sers avec des frites.