Sărmăluțe a la Dana com frango

Sărmăluțe a la Dana com frango são rolinhos romenos de couve recheados com peito de frango, arroz e legumes picados, que depois vão ao forno tapados durante duas horas. O arroz e os cogumelos ficam envoltos em folhas de couve e de raiz-forte, e os rolinhos ficam macios, com o recheio ligado e caldo no tacho. Ponho-os ao lado de almôndegas pequenas e começo pelos que estão envoltos em folhas de raiz-forte. Preparação: 30 minutos. Cozedura: 120 minutos. Tempo total: 150 minutos. Doses: 4. Cerca de 450 kcal e 21 g de proteína por dose.

Ingredientes

200 g de arroz
2 cenouras médias (200 g)
2 cebolas médias (300 g)
1 peito de frango (250 g)
200 g de cogumelos de conserva escorridos
1 alho-francês pequeno (150 g)
60 g de concentrado de tomate
1 colher de chá de sal
1/2 colher de chá de pimenta moída
60 ml de óleo
12 folhas de couve
8 folhas de raiz-forte
1500 ml de água

Preparação

1. Passe 200 g de arroz por água e deixe escorrer. Seque o peito de frango com papel de cozinha e pique-o no robô de cozinha. 2. Descasque as cebolas e as cenouras e limpe o alho-francês. Pique-os um de cada vez no robô de cozinha. Escorra os cogumelos de conserva e pique-os. 3. Misture o frango com o arroz, os legumes e os cogumelos. Junte 60 g de concentrado de tomate, 60 ml de óleo, 1 colher de chá de sal e 1/2 colher de chá de pimenta. Ponha recheio nas folhas de couve e de raiz-forte e enrole os rolinhos. 4. Disponha-os num tacho que possa ir ao forno e deite 1500 ml de água, o suficiente para os cobrir. Tape o tacho com folha de alumínio e leve ao forno a 180°C durante 120 minutos, até o arroz ficar macio e as folhas amolecerem.

Notas

Pode servi-los com mămăligă e uma colher de natas ácidas, que se mistura no caldo do prato. O peito pode ser substituído por 250 g de perna de peru desossada, picada da mesma forma. As folhas de raiz-forte têm um picante mais verde do que as folhas de couve e notam-se mais nos rolinhos pequenos. Escolha folhas de couve flexíveis, sem a nervura central muito grossa, porque as rígidas rasgam ao enrolar. O arroz de grão redondo liga melhor o recheio do que o de grão longo e mantém-se compacto em cada dose. Tal como num pilaf de legumes, o arroz é o ponto de partida, só que cada dose vem bem apertada numa folha. Ajusto as duas horas de forno à hora da refeição, para não me apressar enquanto enrolo. Guarde o que sobrar num recipiente fechado no frigorífico e consuma no prazo máximo de 3 dias.