Lebar

Receita de Lebar - Delícia Tradicional de Órgãos de Porco

Tempo de preparação: 1 hora
Tempo de cozimento: 30 minutos
Tempo total: 1 hora e 30 minutos
Número de porções: 6 porções

Em cada canto do mundo, as tradições gastronômicas têm um lugar especial no coração das pessoas. O lebar é um exemplo perfeito de receita que reúne habilmente ingredientes de carne de porco, trazendo juntos sabores ricos e uma história cheia de sabor. Embora possa parecer uma receita menos comum para os não iniciados, o lebar é uma iguaria apreciada, especialmente durante festas ou reuniões familiares.

Ingredientes necessários:

- 4 pedaços de rins de porco
- 1 pedaço de fígado de porco (aproximadamente 500g)
- 1 coração de porco
- Carne de um quarto da cabeça de porco
- 1 cabeça de alho (picada)
- 1 metro de intestino delgado de porco (limpo)
- 1 colher de chá de pimenta vermelha
- 1 colher de chá de tomilho seco
- Sal a gosto

Dicas para os ingredientes:

1. Órgãos de porco: Escolha órgãos frescos e de qualidade de um fornecedor confiável. Os órgãos de porco são uma excelente fonte de nutrientes, sendo ricos em vitaminas como B12, zinco e ferro.
2. Intestino delgado: Certifique-se de limpá-lo bem antes de usar. É recomendável lavá-lo sob água fria e deixá-lo de molho em água com sal para remover possíveis impurezas.
3. Temperos: Você pode adicionar outros temperos, como pimenta-do-reino ou folhas de louro, para um sabor ainda mais complexo.

Instruções passo a passo:

1. Cozinhando os órgãos: Em uma panela grande, adicione os rins, o fígado e o coração de porco. Cubra com água e adicione sal a gosto. Deixe ferver em fogo médio por cerca de 30 minutos. Este passo é essencial para amolecer os órgãos e prepará-los para a próxima etapa.

2. Preparando a carne da cabeça: Em outra panela, adicione a carne da cabeça de porco (aproximadamente 300g). Cozinhe até que a carne se solte facilmente do osso, adicionando sal à água. Isso intensificará o aroma e enriquecerá a textura do lebar.

3. Moendo os órgãos: Depois que os órgãos esfriarem, passe-os por um moedor de carne. É importante moê-los bem para obter uma textura uniforme. Você pode usar uma peneira maior ou uma mais fina, dependendo das preferências pessoais.

4. Misturando os ingredientes: Em uma tigela grande, combine a carne moída de porco (da cabeça), os rins, o fígado e o coração. Adicione o alho picado, a pimenta vermelha, o tomilho e sal a gosto. Misture bem com as mãos até que os ingredientes estejam uniformemente integrados. Esta etapa é o momento perfeito para deixar a sua criatividade brilhar; não hesite em ajustar os temperos de acordo com suas preferências.

5. Recheando o intestino: Coloque o intestino delgado no funil do moedor de carne, tomando cuidado para não usar as lâminas. Preencha lentamente o intestino com a mistura de carne, tendo cuidado para não sobrecarregá-lo. Deixe um espaço de cerca de 5 centímetros em cada extremidade para poder amarrar o intestino posteriormente.

6. Amarrando o lebar: Uma vez que o intestino esteja cheio, amarre as duas extremidades com um nó simples. Certifique-se de que o intestino esteja bem fechado para evitar vazamentos durante o cozimento.

7. Cozinhando o lebar: Em uma panela grande, adicione água suficiente para cobrir o lebar. Cozinhe por cerca de 15-20 minutos. Este passo é crucial para selar os sabores e obter a textura desejada.

8. Resfriando e temperando: Após o cozimento, retire o lebar da água e deixe esfriar. Polvilhe pimenta vermelha sobre a superfície para dar um aspecto apetitoso e um aroma intensificado.

9. Armazenando o lebar: Uma vez que tenha esfriado completamente, deixe o lebar na geladeira por algumas horas ou até mesmo durante a noite, para permitir que os sabores se desenvolvam.

Sugestão de apresentação: O lebar pode ser servido em fatias, acompanhado de uma salada fresca ou conservas, acompanhado de um pão caseiro quente. Uma garrafa de vinho tinto ou uma cerveja artesanal pode complementar perfeitamente este prato saboroso.

Possíveis variações: Você pode experimentar diferentes tipos de temperos, adicionando, por exemplo, pimentão ou ervas frescas, como salsa ou endro, para dar ao lebar um toque pessoal. Além disso, para uma versão mais leve, experimente usar carne de frango em vez de porco.

Benefícios nutricionais: O lebar é uma excelente fonte de proteínas, vitaminas do complexo B e minerais essenciais, contribuindo para uma dieta equilibrada. No entanto, é bom consumi-lo com moderação, tendo em vista o conteúdo mais elevado de gordura.

Perguntas frequentes:

1. Posso usar outros tipos de carne?: Sim, você pode experimentar com carne bovina ou de aves, mas a textura e o sabor mudarão.

2. Como posso armazenar o lebar?: O lebar se conserva bem na geladeira por alguns dias ou pode ser congelado para uso posterior.

3. Que outras receitas posso tentar com órgãos de porco?: Você também pode experimentar pratos como patê de fígado ou charutos de carne de porco.

Por fim, cozinhar lebar é uma experiência que não apenas enriquece as refeições, mas também traz muita alegria à família. Experimente esta receita e deixe-se levar pelo seu aroma inconfundível! Bom apetite!