Quaglia avvolta nel bacon, servita con contorno di mele

Non si trova carne di quaglia tutti i giorni, quindi quando ne ho l'occasione, ne approfitto. Faccio sempre questa ricetta semplice: quaglia avvolta nel bacon con fette di mela al forno. Ho anche avuto un episodio con Garfield che ha rubato una quaglia direttamente dalla tavola, segno che è abbastanza allettante anche per i gatti. È uno dei pochi piatti che preparo solo per me, perché gli altri in casa non sono molto interessati. Questa volta ho aggiunto anche la salsa di mirtilli accanto alla carne, perché mi piace la combinazione dolce-acida. Info rapide Tempo totale: circa 45 minuti Tempo di preparazione: 10 minuti Tempo di cottura: 35 minuti (20 minuti di ebollizione, 15 minuti in forno) Porzioni: 2 Difficoltà: media Tipo di ricetta: secondo piatto, occasionale Ingredienti quaglie – 2 pezzi, puliti mele (golden) – 2 pezzi bacon affettato sottile – 6 fette (circa 100 g) sale aromatico (io ho usato un mix Panacris, ma va bene qualsiasi sale con erbe) rosmarino fresco – 1 rametto salsa di mirtilli – per servire olio d'oliva – quanto basta per ungere leggermente la carne e le mele Modalità di preparazione 1. Metti le quaglie pulite a bollire in una pentola, in acqua fredda leggermente salata. Non coprire il recipiente. Fai bollire a fuoco medio per circa 20 minuti. 2. Togli le quaglie e lasciale raffreddare un po'. Cospargi di sale aromatico su tutti i lati. 3. Avvolgi ogni quaglia in fette sottili di bacon, assicurandoti che siano ben coperte. 4. Disponi le quaglie in una teglia resistente al calore. Metti anche il rametto di rosmarino accanto a loro. 5. Sbuccia le mele e affettale. Metti le fette di mela nella teglia, accanto alle quaglie. 6. Irrora il tutto con un po' di olio d'oliva. 7. Inforna la teglia nel forno preriscaldato a temperatura alta per 5 minuti (circa 220°C o quanto basta per avere un fuoco vivace). La doratura è rapida, quindi non lasciarle troppo a lungo. 8. Togli la teglia e gira le quaglie dall'altro lato. Fai cuocere ancora per 5 minuti in forno, sempre a temperatura alta. 9. Copri la teglia con pellicola alimentare o un coperchio e lascia in forno a 180°C per altri 10 minuti. In questo modo, la carne rimane succosa e il bacon non si secca troppo. 10. Servi le quaglie mentre sono calde, con le fette di mela dalla teglia e, se ti piace, con salsa di mirtilli a parte. Perché faccio spesso questa ricetta Mi piace perché è veloce, non richiede molta sorveglianza e non implica tecniche complicate. La quaglia non è affatto insipida cucinata in questo modo e il bacon aggiunge esattamente il giusto sapore. Inoltre, va bene anche per un pasto festivo o semplicemente quando ho voglia di qualcosa di diverso. Consigli e variazioni Consigli 1. Non cuocere troppo le quaglie – 20 minuti sono sufficienti, altrimenti diventano dure. 2. Usa bacon sottile, in modo che si dori rapidamente senza appesantire la carne. 3. Scegli mele sode, non troppo morbide, in modo che mantengano la forma durante la cottura. 4. La salsa di mirtilli non è obbligatoria, ma bilancia molto bene il sapore. Sostituzioni Se non hai sale aromatico, usa sale semplice mescolato con un po' di pepe e erbe secche. Le mele golden possono essere sostituite con un altro tipo di mela, purché non siano troppo acide. Puoi usare anche olio di semi di girasole al posto dell'olio d'oliva, se non hai altro a disposizione. Variazioni Si può aggiungere un po' di vino bianco nella teglia prima di infornare, ma non è necessario. Se desideri un altro tipo di bacon, puoi provare la pancetta affettata sottile o anche il kaizer, ma il bacon classico è il più adatto per avvolgere. Idee di servizio Servi le quaglie con le mele calde e con salsa di mirtilli a parte. Non è necessario alcun contorno – non aggiungo né pane, né patate, né insalata. È tutto sufficiente così. Domande frequenti 1. Posso fare la ricetta con quaglie congelate? Sì, ma devi scongelarle completamente prima di farle bollire. Altrimenti, non cuoceranno uniformemente. 2. Cosa faccio se non ho salsa di mirtilli? Puoi servire la carne solo con le mele cotte, o con una marmellata acidula – anche una confettura di mirtilli va bene, se vuoi. 3. Posso usare solo il petto di quaglia? Puoi, ma non lo consiglio, perché si asciuga più rapidamente. Cucinare con la quaglia intera mantiene la succosità. 4. Perché le quaglie devono essere bollite prima? La bollitura accorcia il tempo di doratura e aiuta la carne a rimanere tenera, specialmente perché le quaglie sono piccole e possono diventare dure rapidamente in forno. 5. Cosa posso usare al posto del bacon? Se desideri una variante senza maiale, puoi provare il petto di tacchino affettato sottile, ma la consistenza e il sapore non saranno identici. Valori nutrizionali Stimativamente, per una porzione (una quaglia con mele e un po' di bacon): Calorie: 280-320 kcal Proteine: 18-20 g Grassi: 15-20 g Carboidrati: 13-18 g (dipende dal tipo di mela e se usi salsa di mirtilli) I valori sono approssimativi, dipendono dal tipo di bacon e dalla grandezza della quaglia. Conservazione e riscaldamento Non consiglio di conservare le quaglie per più di un giorno in frigorifero, perché si asciugano rapidamente quando vengono riscaldate. Se ne rimangono, mettile in un recipiente coperto e riscaldale brevemente in forno a bassa temperatura, o a vapore. Le mele perdono la loro consistenza se rimangono troppo a lungo. La ricetta è pensata per essere consumata fresca.