Cozonac em leque com canela

O cozonac em leque com canela, um pão doce romeno para as festas, é feito com quadrados sobrepostos com açúcar e canela; as bordas ficam douradas. A massa com leite, ovos e manteiga separa-se em camadas, e por cima fica uma crosta fina com canela. Vou observando a massa na tigela e espero que duplique de volume, não me guio apenas pelo relógio. Preparação: 35 minutos. Cozedura: 40 minutos. Repouso: 100 minutos. Tempo total: 175 minutos. Porções: 10. Cerca de 375 kcal e 7 g de proteínas por porção.

Ingredientes

Para a massa

500 g de farinha
1/4 de colher de chá de sal
7 g de fermento seco
150 ml de leite
100 g de açúcar
2 ovos
raspa de 1 limão
50 g de manteiga ou margarina

Para o recheio

80 g de margarina amolecida
80 g de açúcar
2 colheres de sopa de canela

Para pincelar

80 g de manteiga
1 colher de chá de canela ou 8 g de açúcar baunilhado

Preparação

1. Aquece 30 ml do leite até ficar morno. Mistura o fermento com 12 g do açúcar, 16 g da farinha e o leite, depois deixa o pré-fermento repousar 10 minutos, até ficar espumoso. 2. Bate os ovos com os 88 g de açúcar restantes e a raspa de limão. Põe a farinha restante e o sal numa tigela, abre uma cavidade no meio e junta o pré-fermento, os ovos e os 120 ml de leite restantes. 3. Amassa durante 10 minutos e depois incorpora aos poucos 50 g de manteiga derretida e morna, ou margarina derretida. A massa deve ficar lisa e elástica. 4. Tapa a tigela e deixa a massa levedar cerca de 60 minutos, até duplicar de volume. 5. Estende a massa num retângulo. Barra toda a superfície com 80 g de margarina amolecida e polvilha com a mistura de 80 g de açúcar e 2 colheres de sopa de canela. Corta a massa em quadrados iguais, mais pequenos do que a forma, e dispõe-nos uns sobre os outros numa forma de bolo inglês espaçosa, forrada com papel vegetal. 6. Deixa o cozonac levedar na forma durante 30 minutos. Se a forma for pequena e os quadrados ficarem apertados, podes saltar esta levedação, como também fiz. 7. Aquece o forno a 180°C. Pincela a superfície com 80 g de manteiga derretida e polvilha com 1 colher de chá de canela ou 8 g de açúcar baunilhado. Coze durante 40 minutos, até ficar bem dourado por cima.

Notas

Tapado, conserva-se durante 2 dias à temperatura ambiente; corta-o depois de arrefecer e serve com chá preto. Uma forma de bolo inglês com cerca de 30 × 12 cm deixa os quadrados mais folgados; numa forma pequena ficam apertados e crescem muito para cima. Usei uma forma pequena e levei a massa diretamente ao forno, sem a levedação depois de a colocar na forma. A levedação demora mais numa cozinha fresca, por isso acompanha o volume, não apenas o relógio. A manteiga da massa pode ser substituída pela mesma quantidade de margarina; a massa contém glúten, ovos e lacticínios.