Tarçınlı yelpaze cozonac

Bayramlar için yapılan tarçınlı yelpaze cozonac, şekerli ve tarçınlı kareler üst üste dizilerek pişirilir; kenarları kızarır. Sütlü, yumurtalı ve tereyağlı hamur kat kat ayrılır, üzerinde ince bir tarçın kabuğu kalır. Hamuru kasede gözler, yalnızca saate bakmak yerine hacmi iki katına çıkana kadar beklerim. Hazırlık: 35 dakika. Pişirme: 40 dakika. Dinlenme: 100 dakika. Toplam süre: 175 dakika. Porsiyon: 10. Porsiyon başına yaklaşık 375 kcal ve 7 g protein.

Malzemeler

Hamur için

500 g un
1/4 çay kaşığı tuz
7 g kuru maya
150 ml süt
100 g şeker
2 yumurta
1 limonun rendelenmiş kabuğu
50 g tereyağı veya margarin

İç harcı için

80 g yumuşamış margarin
80 g şeker
2 yemek kaşığı tarçın

Üzeri için

80 g tereyağı
1 çay kaşığı tarçın veya 8 g vanilyalı şeker

Hazırlık

1. Sütün 30 ml'sini ılık olana kadar ısıt. Mayayı 12 g şeker, 16 g un ve sütle karıştır, sonra köpürene kadar ön mayayı 10 dakika beklet. 2. Yumurtaları kalan 88 g şeker ve rendelenmiş limon kabuğuyla çırp. Kalan unu ve tuzu bir kaseye koy, ortasını açıp ön mayayı, yumurtaları ve kalan 120 ml sütü ekle. 3. 10 dakika yoğur, ardından ılık halde eritilmiş 50 g tereyağını veya eritilmiş margarini azar azar hamura yedir. Hamur pürüzsüz ve esnek olmalı. 4. Kaseyi ört ve hamuru hacmi iki katına çıkana kadar yaklaşık 60 dakika mayalanmaya bırak. 5. Hamuru dikdörtgen şeklinde aç. Yüzeyin tamamına 80 g yumuşamış margarin sür ve 80 g şeker ile 2 yemek kaşığı tarçın karışımını serp. Hamuru kalıptan daha küçük, eşit kareler halinde kes. Yağlı kâğıt serilmiş geniş bir cozonac kalıbına kareleri üst üste diz. 6. Cozonac'ı kalıpta 30 dakika mayalanmaya bırak. Kalıp küçükse ve kareler sıkışık duruyorsa, benim yaptığım gibi bu mayalanmayı atlayabilirsin. 7. Fırını 180°C'ye ısıt. Üzerine 80 g eritilmiş tereyağı sür ve 1 çay kaşığı tarçın veya 8 g vanilyalı şeker serp. Üzeri güzelce kızarana kadar 40 dakika pişir.

Notlar

Üzeri örtülü halde oda sıcaklığında 2 gün saklanır; soğuduktan sonra dilimle ve yanında siyah çayla servis et. Yaklaşık 30 × 12 cm'lik bir cozonac kalıbında kareler daha rahat yerleşir, küçük bir kalıpta sıkışırlar ve çok yükselirler. Benim kalıbım küçüktü, bu yüzden hamuru yerleştirdikten sonraki mayalanmayı yapmadan doğrudan fırına verdim. Serin bir mutfakta mayalanma uzar, bu yüzden yalnızca saate değil, hamurun hacmine bak. Hamurdaki tereyağı aynı miktarda margarinle değiştirilebilir; hamur gluten, yumurta ve süt ürünleri içerir.