Bolo de maçãs caramelizadas

O bolo de maçãs caramelizadas da Páscoa leva maçãs inteiras e às rodelas, dispostas sobre açúcar derretido; depois, vira-se o bolo para que a massa fique por cima. As maçãs inteiras são recheadas com doce de marmelo, e as natas batidas só se juntam ao bolo depois de frio. É o meu bolo preferido. Corto-o frio e preparo-o algumas horas antes da refeição, para não apressar o arrefecimento. Preparação: 25 minutos. Cozedura: 53 minutos. Repouso: 75 minutos. Tempo total: 153 minutos. Porções: 8. Cerca de 450 kcal e 5 g de proteínas por porção.

Ingredientes

Para as maçãs caramelizadas

8 maçãs médias
150 g de açúcar
50 g de manteiga
120 g de doce de marmelo

Para a massa

4 ovos
6 colheres de sopa de açúcar
6 colheres de sopa de farinha
2 colheres de sopa de óleo
2 colheres de sopa de água
5 ml de essência de baunilha
5 g de fermento em pó

Para decorar

200 ml de natas para bater
20 g de decorações de açúcar

Preparação

1. Aquece o forno a 180°C. Descasca as maçãs, retira os caroços e mantém-nas inteiras; corta outras maçãs às rodelas e dispõe-nas entre as inteiras. 2. Num tacho de 24 cm que possa ir ao forno, carameliza o açúcar em lume brando durante cerca de 5 minutos. Junta a manteiga e depois dispõe as maçãs inteiras e as rodelas entre elas. 3. Leva o tacho ao forno durante 20 minutos, até as maçãs amolecerem. Deixa arrefecer um pouco durante 5 minutos e recheia as maçãs inteiras com o doce de marmelo. 4. Separa as gemas das claras. Bate as claras com o açúcar até ficarem firmes. Bate as gemas com o óleo, a água e a essência de baunilha e depois envolve-as nas claras. 5. Mistura a farinha com o fermento e incorpora-os na massa com movimentos amplos, sem bater. 6. Deita a massa sobre as maçãs e alisa a superfície. Coze o bolo a 180°C durante cerca de 28 minutos, até o palito sair limpo. 7. Deixa o bolo no tacho durante 10 minutos, solta as bordas com uma faca fina e vira-o com cuidado para um prato. Deixa arrefecer durante 60 minutos. 8. Bate as natas e decora o bolo frio com as natas batidas e decorações de açúcar.

Notas

As maçãs firmes, que não se desfazem facilmente no forno, mantêm melhor a forma; as pequenas podem amolecer antes das grandes, por isso verifica-as ao fim de 15 minutos. O tacho de 24 cm tem de poder ir ao forno e ter as paredes suficientemente altas para a massa. Se escolheres um recipiente muito mais largo, a massa ficará mais fina e cozerá mais depressa. Deixa o bolo arrefecer bem antes de juntar as natas batidas, caso contrário elas amolecem sobre a superfície quente. Costumo prepará-lo algumas horas antes da refeição, para ter tempo para arrefecer e decorar. Guarda-o tapado no frigorífico e consome-o no prazo máximo de 3 dias. Uma fatia acompanha bem um café sem leite. O doce de marmelo pode ser substituído pela mesma quantidade de doce de alperce, de textura lisa. As natas para bater devem estar frias quando as bates. A massa contém glúten e ovos, e as natas contêm lacticínios.