Karamellisierter Apfelkuchen

Zutaten

Für die karamellisierten Äpfel

• 8 mittelgroße Äpfel
• 150 g Zucker
• 50 g Butter
• 120 g Quittenkonfitüre

Für den Boden

• 4 Eier
• 6 EL Zucker
• 6 EL Mehl
• 2 EL Öl
• 2 EL Wasser
• 5 ml Vanillearoma
• 5 g Backpulver

Zum Verzieren

• 200 ml Schlagsahne
• 20 g Zuckerdekorationen

Zubereitung

1. Den Backofen auf 180°C vorheizen. Die Äpfel schälen, entkernen und ganz lassen; einige Äpfel in Spalten schneiden und zwischen den ganzen Äpfeln verteilen. 2. In einem 24 cm großen, ofenfesten Topf den Zucker bei schwacher Hitze etwa 5 Minuten karamellisieren. Die Butter dazugeben, dann die ganzen Äpfel und die Spalten dazwischen verteilen. 3. Den Topf für 20 Minuten in den Ofen stellen, bis die Äpfel weich werden. 5 Minuten abkühlen lassen, dann die ganzen Äpfel mit der Quittenkonfitüre füllen. 4. Die Eier trennen. Das Eiweiß mit dem Zucker steif schlagen. Die Eigelbe mit dem Öl, dem Wasser und dem Vanillearoma verrühren und anschließend unter den Eischnee heben. 5. Das Mehl mit dem Backpulver mischen und mit großen, lockeren Bewegungen unter den Teig heben, ohne ihn zu schlagen. 6. Den Teig über die Äpfel gießen und glatt streichen. Den Kuchen bei 180°C etwa 28 Minuten backen, bis an einem hineingesteckten Holzstäbchen kein Teig mehr klebt. 7. Den Kuchen 10 Minuten im Topf lassen, die Ränder mit einem dünnen Messer lösen und ihn vorsichtig auf eine Platte stürzen. 60 Minuten abkühlen lassen. 8. Die Sahne steif schlagen und den kalten Kuchen mit der Schlagsahne und den Zuckerdekorationen verzieren.