Tortul copilăriei com creme de cacau e ameixas da compota

O Tortul copilăriei (bolo romeno da infância) tem três massas de cacau, creme cozido de leite com chocolate e calda de ameixa da compota. Costuma servir-se em dias de festa, cortado em fatias, e o creme cozido fica tão denso que não escorre da massa. Eu escolho as ameixas da compota inteiras, não desfeitas, para se verem no creme castanho. Preparação: 30 minutos. Cozedura: 35 minutos. Repouso: 30 minutos. Tempo total: 95 minutos. Porções: 12. Cerca de 525 kcal e 11 g de proteína por porção.

Ingredientes

Para a massa

6 ovos
6 colheres de açúcar
4 colheres de noz moída
3 colheres de farinha de trigo
1 saqueta de açúcar baunilhado
1 saqueta de fermento em pó
1 colher de vinagre de maçã
1 colher de cacau
100 g de margarina Rama

Para o creme

4 ovos
1000 ml de leite doce
12 colheres de açúcar
100 g de chocolate
200 g de farinha de trigo
1 essência de rum
200 g de margarina
2 colheres de cacau

Para embeber e decorar

4 colheres de noz moída
100 ml de calda da compota de ameixa
2-3 ameixas da compota

Preparação

1. Separe as claras das gemas e ponha na taça da batedeira apenas as claras com 6 colheres de açúcar e 1 saqueta de açúcar baunilhado. Bata até obter uma pasta muito densa. 2. Junte as gemas, 4 colheres de noz moída, 3 colheres de farinha de trigo, 1 colher de cacau, 1 saqueta de fermento em pó apagado com 1 colher de vinagre de maçã e 100 g de margarina Rama derretida em banho-maria. Misture bem. 3. Deite a mistura numa forma forrada com papel vegetal. 4. Asse a massa no forno pré-aquecido a 180°C, cerca de 25 minutos, até que o palito espetado na massa saia limpo, sem massa. 5. Retire a massa e deixe arrefecer à temperatura ambiente, pelo menos 30 minutos. 6. Entretanto, bata os 4 ovos num recipiente. 7. Noutro recipiente, misture 200 g de farinha de trigo com 2 colheres de cacau, junte 200 ml de leite doce fervido e arrefecido à temperatura ambiente e misture até obter uma pasta. 8. Numa panela, junte os restantes 800 ml de leite, 12 colheres de açúcar, os ovos batidos, a pasta de farinha e cacau e 100 g de chocolate derretido em banho-maria. Leve tudo ao lume médio, mexendo sempre, cerca de 10 minutos, até obter um creme muito denso. 9. Quando aparecerem bolhas à superfície, desligue o lume, junte 200 g de margarina e 1 essência de rum e mexa até ficar incorporado. 10. Corte a massa na horizontal em três discos. Coloque um sobre o prato, embeba-o com 4 colheres de calda da compota de ameixa e deite cerca de 30% do creme. 11. Ponha o segundo disco, embeba-o com 4 colheres de calda e deite mais cerca de 30% do creme. 12. Ponha o último disco, embeba-o com as 2 colheres de calda restantes, deite o resto do creme por cima do bolo e espalhe uniformemente. 13. Para decorar, passe a faca serrilhada pela superfície do creme. 14. Polvilhe o bolo com 4 colheres de noz moída e decore com fatias de ameixa da compota.

Notas

O bolo guarda-se coberto no frigorífico até 3 dias, e o creme corta-se mais limpo quando está bem frio. Se ao cortar sair demasiado mole, deixe-o mais um pouco no frio, porque o creme endurece à medida que arrefece. As ameixas da compota devem escorrer bem sobre papel de cozinha antes de as pôr por cima, senão molham a camada de creme de baixo. As margens da massa, que secam primeiro, cortam-se antes de pôr o creme, para que as camadas saiam iguais. Se não tiver ameixas, pode usar cerejas da compota na mesma quantidade. Contém glúten, ovos, leite, nozes e margarina, por isso não é adequado para quem tem alergia a qualquer um deles. Serve-se com chá preto ou café, depois de uma fatia grossa.

Perguntas frequentes

Porque é que o creme fica com grumos?

Normalmente o creme ferveu com demasiada força ou não se mexeu sempre. Mantenha o lume médio e, se aparecerem flocos, passe o creme por um passador fino, apenas uma vez.

Posso substituir a farinha do creme por amido?

Sim, mas o amido engrossa duas vezes mais, por isso use 100 g de amido em vez de 200 g de farinha, dissolvido em 2 colheres de água fria, e junte-o à panela, ao creme que está a ferver.

O que faço se a massa partir ao cortar?

Os pedaços podem colar-se com um pouco de creme da panela, aplicado com a colher nas margens. O creme por cima esconde ligeiramente as costuras.