Tarte de maçã
Eu tinha algumas maçãs grandes do pomar e, como estou tentando receitas de tortas há algum tempo, fiz uma com maçãs. Eu gostei do contraste entre o doce e o azedo. É uma receita que acabei fazendo com bastante frequência, especialmente quando tenho maçãs à mão e não quero sobremesas complicadas.
Informações rápidas
Tempo total: aproximadamente 2 horas (incluindo o resfriamento da massa)
Tempo de preparação: 30 minutos
Tempo de cozimento: 35-40 minutos
Porções: 8 fatias
Dificuldade: média
Tipo de receita: sobremesa, para qualquer ocasião
Ingredientes
Massa:
125 g de manteiga (em temperatura ambiente)
200 g de farinha
1 ovo
1 colher de sopa de açúcar
uma pitada de sal
raspas de 1/2 limão
1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio
3 colheres de sopa de água fria
Recheio:
3-4 maçãs de tamanho médio
2 colheres de sopa de semolina (ou farinha de rosca, você pode usar ambas, eu usei o que tinha à mão)
2-3 colheres de sopa de açúcar
1 colher de chá de canela
1 pacote de açúcar baunilhado
Para untar:
1 colher de chá de manteiga derretida
Modo de preparo
1. Preparação da massa
Coloque a manteiga macia, o açúcar e uma pitada de sal em uma tigela grande. Misture ou bata bem até obter um creme liso.
Adicione o ovo batido, as raspas de limão e o bicarbonato de sódio dissolvido em um pouco de suco de limão (suficiente para fazer espuma, não precisa muito). Misture novamente.
Adicione a água fria e a farinha. Misture no início com uma colher, depois sove rapidamente com as mãos. Não trabalhe demais, apenas o suficiente para formar uma massa homogênea.
Envolva a massa em filme plástico e coloque na geladeira por cerca de uma hora. Ela será mais fácil de abrir e não grudará.
2. Preparação do recheio
Lave as maçãs. Duas delas você rala em um ralador grosso, e as outras duas você corta em fatias de aproximadamente 0,5 cm de espessura.
Em uma frigideira, coloque as maçãs raladas para refogar com uma colher de açúcar, canela e uma colher de semolina ou farinha de rosca. Misture ocasionalmente e deixe cozinhar apenas até que amoleçam um pouco e parte do suco evapore. Desligue o fogo e deixe esfriar.
3. Montagem da torta
Retire a massa da geladeira e reserve um pequeno pedaço para o crumble (cerca do tamanho de uma palma pequena).
Em uma superfície polvilhada com farinha, abra o restante da massa em um disco redondo, um pouco maior que a forma para torta. Coloque-o na forma untada com manteiga e enfarinhada, cuidando para levantar as bordas e as laterais.
Polvilhe uma colher de semolina ou farinha de rosca no fundo da massa.
Coloque a mistura de maçãs raladas resfriadas sobre a massa e nivele.
Coloque as fatias de maçã por cima, formando uma espiral ou um padrão que você gostar. Polvilhe sobre elas o açúcar baunilhado e um pouco mais de canela.
Dobre as bordas da massa em direção ao centro, sobre as maçãs, dobrando-as parcialmente.
Do pedaço de massa reservado, rasgue pequenos pedaços e polvilhe por cima, como um crumble leve.
4. Cozimento
Coloque a torta no forno pré-aquecido, em temperatura média (cerca de 180°C), na prateleira do meio.
Asse por 35-40 minutos, até que a massa esteja dourada e as maçãs pareçam assadas.
Retire a forma do forno e deixe a torta esfriar completamente antes de cortá-la.
5. Servir
Corte em fatias e sirva a torta simples ou com um pouco de chantilly, se desejar.
Por que faço essa receita com frequência
Esta torta é bastante simples, não exige ingredientes difíceis de encontrar e é feita com coisas que geralmente tenho em casa. Ela se conserva bem por alguns dias e o sabor é adequado para aqueles que não querem sobremesas muito doces. Também serve como café da manhã ou lanche, não apenas como sobremesa.
Dicas e variações
Dicas
Retire a manteiga com antecedência, para que fique macia.
A massa deve ser sovada apenas o necessário; se ficar muito mole, adicione uma colher de farinha.
Use maçãs com polpa firme, não muito suculentas, para não umedecer a massa.
Se você não tiver um ralador grosso, pode cortar a maçã em cubinhos pequenos para o recheio.
Deixe a torta esfriar antes de cortá-la – caso contrário, ela se desmancha facilmente.
Substituições
Você pode usar farinha de rosca no lugar da semolina, dependendo do que tiver em casa.
Em vez de açúcar baunilhado, você pode colocar algumas gotas de extrato de baunilha.
Se você não tiver bicarbonato, use um pouco de fermento em pó, também dissolvido em suco de limão.
Variações
Você pode adicionar algumas passas às maçãs raladas.
Pode-se usar peras também, se tiver, ou combinar maçãs e peras.
Para uma crosta mais crocante, polvilhe um pouco de açúcar por cima antes de assar.
Ideias de apresentação
Combina bem com iogurte ou chantilly.
Uma fatia de torta também é adequada fria, com café ou chá.
Pode ser servida levemente aquecida, especialmente na temporada de frio.
Perguntas frequentes
1. Posso usar apenas farinha de rosca ou apenas semolina?
Sim, qualquer um deles funciona. O papel deles é absorver o excesso de suco das maçãs e não deixar a base úmida.
2. Posso fazer a massa na noite anterior?
Sim, a massa dura na geladeira durante a noite. Você pode mantê-la envolta em filme e retirá-la 10 minutos antes de abrir.
3. Posso congelar a torta já assada?
Não recomendo. A base fica úmida após descongelar, a textura não é mais tão boa.
4. É necessário refogar as maçãs raladas?
Não necessariamente, mas ajuda a tornar o recheio mais consistente e não deixar muito suco. Se as maçãs forem muito suculentas, refogue-as.
5. A torta pode ser feita com outros tipos de maçãs?
Sim, qualquer variedade, mas as levemente azedas dão um sabor mais equilibrado.
Valores nutricionais
Estimativamente, uma fatia tem cerca de 210-230 kcal, dependendo de quanto açúcar é colocado e do tipo de maçãs. No total: 35 g de carboidratos, 7 g de gordura, 3 g de proteína por porção (em 8 fatias). Esses são valores aproximados, os dados exatos variam conforme os ingredientes.
Armazenamento e reaquecimento
A torta deve ser armazenada coberta, na geladeira, por até 3 dias. Pode ser comida fria ou aquecida por alguns minutos no forno. Não recomendo o micro-ondas – a base fica muito mole. Se você quiser mantê-la por mais tempo, é melhor fazê-la fresca.
Eu tinha algumas maçãs grandes do pomar e, como estou tentando receitas de tortas há algum tempo, fiz uma com maçãs. Eu gostei do contraste entre o doce e o azedo. É uma receita que acabei fazendo com bastante frequência, especialmente quando tenho maçãs à mão e não quero sobremesas complicadas.
Informações rápidas
Tempo total: aproximadamente 2 horas (incluindo o resfriamento da massa)
Tempo de preparação: 30 minutos
Tempo de cozimento: 35-40 minutos
Porções: 8 fatias
Dificuldade: média
Tipo de receita: sobremesa, para qualquer ocasião
Ingredientes
Massa:
125 g de manteiga (em temperatura ambiente)
200 g de farinha
1 ovo
1 colher de sopa de açúcar
uma pitada de sal
raspas de 1/2 limão
1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio
3 colheres de sopa de água fria
Recheio:
3-4 maçãs de tamanho médio
2 colheres de sopa de semolina (ou farinha de rosca, você pode usar ambas, eu usei o que tinha à mão)
2-3 colheres de sopa de açúcar
1 colher de chá de canela
1 pacote de açúcar baunilhado
Para untar:
1 colher de chá de manteiga derretida
Modo de preparo
1. Preparação da massa
Coloque a manteiga macia, o açúcar e uma pitada de sal em uma tigela grande. Misture ou bata bem até obter um creme liso.
Adicione o ovo batido, as raspas de limão e o bicarbonato de sódio dissolvido em um pouco de suco de limão (suficiente para fazer espuma, não precisa muito). Misture novamente.
Adicione a água fria e a farinha. Misture no início com uma colher, depois sove rapidamente com as mãos. Não trabalhe demais, apenas o suficiente para formar uma massa homogênea.
Envolva a massa em filme plástico e coloque na geladeira por cerca de uma hora. Ela será mais fácil de abrir e não grudará.
2. Preparação do recheio
Lave as maçãs. Duas delas você rala em um ralador grosso, e as outras duas você corta em fatias de aproximadamente 0,5 cm de espessura.
Em uma frigideira, coloque as maçãs raladas para refogar com uma colher de açúcar, canela e uma colher de semolina ou farinha de rosca. Misture ocasionalmente e deixe cozinhar apenas até que amoleçam um pouco e parte do suco evapore. Desligue o fogo e deixe esfriar.
3. Montagem da torta
Retire a massa da geladeira e reserve um pequeno pedaço para o crumble (cerca do tamanho de uma palma pequena).
Em uma superfície polvilhada com farinha, abra o restante da massa em um disco redondo, um pouco maior que a forma para torta. Coloque-o na forma untada com manteiga e enfarinhada, cuidando para levantar as bordas e as laterais.
Polvilhe uma colher de semolina ou farinha de rosca no fundo da massa.
Coloque a mistura de maçãs raladas resfriadas sobre a massa e nivele.
Coloque as fatias de maçã por cima, formando uma espiral ou um padrão que você gostar. Polvilhe sobre elas o açúcar baunilhado e um pouco mais de canela.
Dobre as bordas da massa em direção ao centro, sobre as maçãs, dobrando-as parcialmente.
Do pedaço de massa reservado, rasgue pequenos pedaços e polvilhe por cima, como um crumble leve.
4. Cozimento
Coloque a torta no forno pré-aquecido, em temperatura média (cerca de 180°C), na prateleira do meio.
Asse por 35-40 minutos, até que a massa esteja dourada e as maçãs pareçam assadas.
Retire a forma do forno e deixe a torta esfriar completamente antes de cortá-la.
5. Servir
Corte em fatias e sirva a torta simples ou com um pouco de chantilly, se desejar.
Por que faço essa receita com frequência
Esta torta é bastante simples, não exige ingredientes difíceis de encontrar e é feita com coisas que geralmente tenho em casa. Ela se conserva bem por alguns dias e o sabor é adequado para aqueles que não querem sobremesas muito doces. Também serve como café da manhã ou lanche, não apenas como sobremesa.
Dicas e variações
Dicas
Retire a manteiga com antecedência, para que fique macia.
A massa deve ser sovada apenas o necessário; se ficar muito mole, adicione uma colher de farinha.
Use maçãs com polpa firme, não muito suculentas, para não umedecer a massa.
Se você não tiver um ralador grosso, pode cortar a maçã em cubinhos pequenos para o recheio.
Deixe a torta esfriar antes de cortá-la – caso contrário, ela se desmancha facilmente.
Substituições
Você pode usar farinha de rosca no lugar da semolina, dependendo do que tiver em casa.
Em vez de açúcar baunilhado, você pode colocar algumas gotas de extrato de baunilha.
Se você não tiver bicarbonato, use um pouco de fermento em pó, também dissolvido em suco de limão.
Variações
Você pode adicionar algumas passas às maçãs raladas.
Pode-se usar peras também, se tiver, ou combinar maçãs e peras.
Para uma crosta mais crocante, polvilhe um pouco de açúcar por cima antes de assar.
Ideias de apresentação
Combina bem com iogurte ou chantilly.
Uma fatia de torta também é adequada fria, com café ou chá.
Pode ser servida levemente aquecida, especialmente na temporada de frio.
Perguntas frequentes
1. Posso usar apenas farinha de rosca ou apenas semolina?
Sim, qualquer um deles funciona. O papel deles é absorver o excesso de suco das maçãs e não deixar a base úmida.
2. Posso fazer a massa na noite anterior?
Sim, a massa dura na geladeira durante a noite. Você pode mantê-la envolta em filme e retirá-la 10 minutos antes de abrir.
3. Posso congelar a torta já assada?
Não recomendo. A base fica úmida após descongelar, a textura não é mais tão boa.
4. É necessário refogar as maçãs raladas?
Não necessariamente, mas ajuda a tornar o recheio mais consistente e não deixar muito suco. Se as maçãs forem muito suculentas, refogue-as.
5. A torta pode ser feita com outros tipos de maçãs?
Sim, qualquer variedade, mas as levemente azedas dão um sabor mais equilibrado.
Valores nutricionais
Estimativamente, uma fatia tem cerca de 210-230 kcal, dependendo de quanto açúcar é colocado e do tipo de maçãs. No total: 35 g de carboidratos, 7 g de gordura, 3 g de proteína por porção (em 8 fatias). Esses são valores aproximados, os dados exatos variam conforme os ingredientes.
Armazenamento e reaquecimento
A torta deve ser armazenada coberta, na geladeira, por até 3 dias. Pode ser comida fria ou aquecida por alguns minutos no forno. Não recomendo o micro-ondas – a base fica muito mole. Se você quiser mantê-la por mais tempo, é melhor fazê-la fresca.
Ingredientes
Massa: 125 g de manteiga, 200 g de farinha, 1 ovo, 1 colher de sopa de açúcar, uma pitada de sal, raspas de 1/2 limão, 1/2 colher de chá de bicarbonato, 3 colheres de sopa de água fria. Recheio: 3-4 maçãs, 2 colheres de sopa de semolina, 2-3 colheres de sopa de açúcar, 1 colher de chá de canela, 1 pacote de açúcar de baunilha. Para pincelar: 1 colher de chá derretida.