Tarta cu mere
Am avut niște mere mari din livadă și, fiindcă încerc de ceva vreme rețete de tarte, am făcut una cu mere. Mi-a plăcut contrastul dintre dulce și acrișor. E o rețetă pe care am ajuns s-o refac destul de des, mai ales când am mere la îndemână și nu vreau deserturi complicate.
Info rapide
Timp total: aprox. 2 ore (inclusiv răcirea aluatului)
Timp de preparare: 30 minute
Timp de coacere: 35-40 minute
Porții: 8 felii
Dificultate: medie
Tip rețetă: desert, pentru orice ocazie
Ingrediente
Aluat:
125 g unt (temperatura camerei)
200 g făină
1 ou
1 lingură zahăr
un praf de sare
coaja de la 1/2 lămâie
1/2 linguriță bicarbonat de sodiu
3 linguri apă rece
Umplutură:
3-4 mere de dimensiune medie
2 linguri griș (sau pesmet, se pot folosi ambele, eu am folosit ce aveam la îndemână)
2-3 linguri zahăr
1 linguriță scorțișoară
1 plic zahăr vanilinat
Pentru uns:
1 linguriță unt topit
Mod de preparare
1. Pregătirea aluatului
Pune untul moale, zahărul și un praf de sare într-un bol încăpător. Mixează sau freacă bine până obții o cremă fină.
Adaugă oul bătut, coaja de lămâie și bicarbonatul stins cu puțin suc de lămâie (suficient cât să facă spumă, nu e nevoie de mult). Amestecă din nou.
Adaugă apa rece și făina. Amestecă la început cu o lingură, apoi frământă rapid cu mâna. Nu insista prea mult, doar cât să formezi un aluat omogen.
Înfășoară aluatul în folie alimentară și pune-l la frigider pentru aproximativ o oră. Se va întinde mai ușor și nu se lipește.
2. Pregătirea umpluturii
Spală merele. Două dintre ele le dai pe răzătoarea mare, iar pe celelalte două le tai felii de aproximativ 0,5 cm grosime.
Într-o tigaie, pune merele rase la călit cu o lingură de zahăr, scorțișoara și o lingură de griș sau pesmet. Amestecă ocazional și lasă doar cât să se înmoaie puțin și să se evapore o parte din suc. Oprește focul și lasă să se răcească.
3. Montarea tartei
Scoate aluatul din frigider și păstrează deoparte o mică bucată pentru crumble (cam cât o palmă mică).
Pe o suprafață presărată cu făină, întinde restul de aluat într-o foaie rotundă, ceva mai mare decât forma de tartă. Așază-l în vasul uns cu unt și tapetat cu făină, având grijă să ridici marginile și pe pereți.
Presară o lingură de griș sau pesmet pe fundul aluatului.
Pune compoziția de mere rase răcită peste aluat și nivelează.
Așază feliile de măr deasupra, formând o spirală sau un model care îți place. Presară peste ele zahărul vanilinat și încă puțină scorțișoară.
Adu marginile aluatului spre centru, peste mere, pliază-le parțial.
Din aluatul păstrat, rupe bucăți mici și presară-le pe deasupra, ca un crumble lejer.
4. Coacere
Pune tarta în cuptorul preîncălzit, la foc potrivit (aproximativ 180°C), pe raftul din mijloc.
Coace timp de 35-40 de minute, până aluatul e rumenit și merele arată coapte.
Scoate tava din cuptor și lasă tarta să se răcească complet înainte de a o tăia.
5. Servire
Taie felii și servește tarta simplă sau cu puțină frișcă, dacă vrei.
De ce fac rețeta des
Tarta asta e destul de simplă, nu cere ingrediente greu de găsit și se face din lucruri pe care de obicei le am în casă. Se păstrează bine câteva zile, iar gustul e potrivit pentru cei care nu vor deserturi foarte dulci. Merge și ca mic dejun sau gustare, nu doar ca desert.
Sfaturi și variații
Sfaturi
Scoate untul din timp, să fie moale.
Aluatul se frământă doar cât trebuie; dacă devine prea moale, mai adaugă o lingură de făină.
Folosește mere cu pulpă fermă, nu foarte zemoase, ca să nu înmoi aluatul.
Dacă nu ai răzătoare mare, poți toca mărul cubulețe mici pentru umplutură.
Lasă tarta să se răcească înainte să o tai – altfel, se destramă ușor.
Înlocuiri
Poți folosi pesmet în loc de griș, în funcție de ce ai prin casă.
În loc de zahăr vanilinat, poți pune câteva picături de extract de vanilie.
Dacă nu ai bicarbonat, folosește puțin praf de copt, tot stins cu suc de lămâie.
Variații
Poți adăuga câteva stafide în merele rase.
Se poate folosi și pere, dacă ai, sau combina mere și pere.
Pentru o crustă mai crocantă, presară deasupra puțin zahăr înainte de coacere.
Idei de servire
Merge bine cu iaurt sau frișcă bătută.
O felie de tartă e potrivită și rece, la cafea sau ceai.
Se poate servi și ușor încălzită, mai ales în sezonul rece.
Întrebări frecvente
1. Se poate folosi doar pesmet sau doar griș?
Da, funcționează oricare dintre ele. Rolul lor e să absoarbă excesul de suc de la mere și să nu lase blatul ud.
2. Pot face aluatul cu o seară înainte?
Da, aluatul rezistă la frigider peste noapte. Îl poți păstra în folie și îl scoți cu 10 minute înainte de întindere.
3. Se poate congela tarta gata coaptă?
Nu recomand. Blatul devine umed după decongelare, textura nu mai e la fel de bună.
4. E musai să călesc merele rase?
Nu neapărat, dar ajută ca umplutura să fie mai legată și să nu lase prea mult suc. Dacă merele sunt foarte zemoase, călește-le.
5. Tarta merge făcută cu alte tipuri de mere?
Da, orice soi, dar cele ușor acrișoare dau un gust mai echilibrat.
Valori nutriționale
Estimativ, o felie are cam 210-230 kcal, în funcție de cât zahăr se pune și de tipul de mere. Din total: 35 g carbohidrați, 7 g grăsimi, 3 g proteine pe porție (la 8 felii). Sunt valori orientative, datele exacte variază după ingrediente.
Păstrare și reîncălzire
Tarta se păstrează acoperită, la frigider, până la 3 zile. Se poate mânca rece sau se poate încălzi câteva minute la cuptor. Nu recomand cuptorul cu microunde – blatul se înmoaie prea tare. Dacă vrei să o păstrezi mai mult, e mai bine să o faci proaspătă.
Am avut niște mere mari din livadă și, fiindcă încerc de ceva vreme rețete de tarte, am făcut una cu mere. Mi-a plăcut contrastul dintre dulce și acrișor. E o rețetă pe care am ajuns s-o refac destul de des, mai ales când am mere la îndemână și nu vreau deserturi complicate.
Info rapide
Timp total: aprox. 2 ore (inclusiv răcirea aluatului)
Timp de preparare: 30 minute
Timp de coacere: 35-40 minute
Porții: 8 felii
Dificultate: medie
Tip rețetă: desert, pentru orice ocazie
Ingrediente
Aluat:
125 g unt (temperatura camerei)
200 g făină
1 ou
1 lingură zahăr
un praf de sare
coaja de la 1/2 lămâie
1/2 linguriță bicarbonat de sodiu
3 linguri apă rece
Umplutură:
3-4 mere de dimensiune medie
2 linguri griș (sau pesmet, se pot folosi ambele, eu am folosit ce aveam la îndemână)
2-3 linguri zahăr
1 linguriță scorțișoară
1 plic zahăr vanilinat
Pentru uns:
1 linguriță unt topit
Mod de preparare
1. Pregătirea aluatului
Pune untul moale, zahărul și un praf de sare într-un bol încăpător. Mixează sau freacă bine până obții o cremă fină.
Adaugă oul bătut, coaja de lămâie și bicarbonatul stins cu puțin suc de lămâie (suficient cât să facă spumă, nu e nevoie de mult). Amestecă din nou.
Adaugă apa rece și făina. Amestecă la început cu o lingură, apoi frământă rapid cu mâna. Nu insista prea mult, doar cât să formezi un aluat omogen.
Înfășoară aluatul în folie alimentară și pune-l la frigider pentru aproximativ o oră. Se va întinde mai ușor și nu se lipește.
2. Pregătirea umpluturii
Spală merele. Două dintre ele le dai pe răzătoarea mare, iar pe celelalte două le tai felii de aproximativ 0,5 cm grosime.
Într-o tigaie, pune merele rase la călit cu o lingură de zahăr, scorțișoara și o lingură de griș sau pesmet. Amestecă ocazional și lasă doar cât să se înmoaie puțin și să se evapore o parte din suc. Oprește focul și lasă să se răcească.
3. Montarea tartei
Scoate aluatul din frigider și păstrează deoparte o mică bucată pentru crumble (cam cât o palmă mică).
Pe o suprafață presărată cu făină, întinde restul de aluat într-o foaie rotundă, ceva mai mare decât forma de tartă. Așază-l în vasul uns cu unt și tapetat cu făină, având grijă să ridici marginile și pe pereți.
Presară o lingură de griș sau pesmet pe fundul aluatului.
Pune compoziția de mere rase răcită peste aluat și nivelează.
Așază feliile de măr deasupra, formând o spirală sau un model care îți place. Presară peste ele zahărul vanilinat și încă puțină scorțișoară.
Adu marginile aluatului spre centru, peste mere, pliază-le parțial.
Din aluatul păstrat, rupe bucăți mici și presară-le pe deasupra, ca un crumble lejer.
4. Coacere
Pune tarta în cuptorul preîncălzit, la foc potrivit (aproximativ 180°C), pe raftul din mijloc.
Coace timp de 35-40 de minute, până aluatul e rumenit și merele arată coapte.
Scoate tava din cuptor și lasă tarta să se răcească complet înainte de a o tăia.
5. Servire
Taie felii și servește tarta simplă sau cu puțină frișcă, dacă vrei.
De ce fac rețeta des
Tarta asta e destul de simplă, nu cere ingrediente greu de găsit și se face din lucruri pe care de obicei le am în casă. Se păstrează bine câteva zile, iar gustul e potrivit pentru cei care nu vor deserturi foarte dulci. Merge și ca mic dejun sau gustare, nu doar ca desert.
Sfaturi și variații
Sfaturi
Scoate untul din timp, să fie moale.
Aluatul se frământă doar cât trebuie; dacă devine prea moale, mai adaugă o lingură de făină.
Folosește mere cu pulpă fermă, nu foarte zemoase, ca să nu înmoi aluatul.
Dacă nu ai răzătoare mare, poți toca mărul cubulețe mici pentru umplutură.
Lasă tarta să se răcească înainte să o tai – altfel, se destramă ușor.
Înlocuiri
Poți folosi pesmet în loc de griș, în funcție de ce ai prin casă.
În loc de zahăr vanilinat, poți pune câteva picături de extract de vanilie.
Dacă nu ai bicarbonat, folosește puțin praf de copt, tot stins cu suc de lămâie.
Variații
Poți adăuga câteva stafide în merele rase.
Se poate folosi și pere, dacă ai, sau combina mere și pere.
Pentru o crustă mai crocantă, presară deasupra puțin zahăr înainte de coacere.
Idei de servire
Merge bine cu iaurt sau frișcă bătută.
O felie de tartă e potrivită și rece, la cafea sau ceai.
Se poate servi și ușor încălzită, mai ales în sezonul rece.
Întrebări frecvente
1. Se poate folosi doar pesmet sau doar griș?
Da, funcționează oricare dintre ele. Rolul lor e să absoarbă excesul de suc de la mere și să nu lase blatul ud.
2. Pot face aluatul cu o seară înainte?
Da, aluatul rezistă la frigider peste noapte. Îl poți păstra în folie și îl scoți cu 10 minute înainte de întindere.
3. Se poate congela tarta gata coaptă?
Nu recomand. Blatul devine umed după decongelare, textura nu mai e la fel de bună.
4. E musai să călesc merele rase?
Nu neapărat, dar ajută ca umplutura să fie mai legată și să nu lase prea mult suc. Dacă merele sunt foarte zemoase, călește-le.
5. Tarta merge făcută cu alte tipuri de mere?
Da, orice soi, dar cele ușor acrișoare dau un gust mai echilibrat.
Valori nutriționale
Estimativ, o felie are cam 210-230 kcal, în funcție de cât zahăr se pune și de tipul de mere. Din total: 35 g carbohidrați, 7 g grăsimi, 3 g proteine pe porție (la 8 felii). Sunt valori orientative, datele exacte variază după ingrediente.
Păstrare și reîncălzire
Tarta se păstrează acoperită, la frigider, până la 3 zile. Se poate mânca rece sau se poate încălzi câteva minute la cuptor. Nu recomand cuptorul cu microunde – blatul se înmoaie prea tare. Dacă vrei să o păstrezi mai mult, e mai bine să o faci proaspătă.