Pudim de caramelo

O pudim de caramelo engrossa com amido e tem um sabor bem marcado a açúcar derretido. O leite, o açúcar caramelizado e o amido dão origem a um creme espesso e liso, servido frio, e a baunilha pode ficar de fora. Sirvo-o em taças pequenas e como-o com flocos de chocolate, para deixar o sabor do caramelo em primeiro plano. Preparação: 5 minutos. Cozedura: 12 minutos. Repouso: 1 hora e 30 minutos. Tempo total: 1 hora e 47 minutos. Doses: 4. Cerca de 225 kcal e 5 g de proteínas por dose.

Ingredientes

600 ml de leite
5-6 colheres de sopa de açúcar
3 colheres de sopa de amido de milho
1 colher de chá de essência de baunilha (opcional)

Para decorar

20 g de sticks Finetti
30 ml de cobertura de chocolate
10 g de flocos de chocolate

Preparação

1. Aqueça 540 ml de leite num tacho, em lume médio, durante cerca de 3 minutos, até começar a sair vapor. 2. Coloque o açúcar num tachinho e caramelize-o em lume médio durante cerca de 4 minutos, até ficar dourado. 3. Deite o leite quente sobre o açúcar em fio, mexendo, e depois mantenha o tachinho ao lume por mais 2 minutos, até o caramelo se dissolver. 4. Misture o amido com 60 ml de leite frio até obter uma pasta sem grumos. Deite-a aos poucos no leite caramelizado, mexendo sempre, e coza durante 3 minutos, até o creme engrossar. 5. Apague o lume e incorpore a essência de baunilha, se usar. Tape o tacho com película aderente e deixe o pudim arrefecer durante cerca de 30 minutos. 6. Divida o pudim por 4 taças e leve ao frigorífico durante pelo menos 1 hora. Decore com os flocos de chocolate, a cobertura de chocolate e os sticks Finetti.

Notas

Um café expresso curto acompanha-o bem, e os flocos de chocolate podem ser a única decoração. Mantenha as taças tapadas no frigorífico até 3 dias; pode prepará-lo de véspera. O amido de milho torna-o adequado para uma sobremesa sem glúten, mas o leite significa que não é sem lacticínios. Retire o tachinho do lume quando o açúcar ficar dourado; se escurecer até ficar castanho-escuro, o caramelo amarga. Um tachinho de fundo grosso ajuda o açúcar a ganhar cor por igual, e o leite deve ser deitado ainda quente. Se aumentar a quantidade, comece mais cedo, porque uma porção maior arrefece mais lentamente antes de ir para o frigorífico.