Karamellpudding

Name: Karamellpudding
Ingredients: 600 ml Milch; 5-6 Esslöffel Zucker; 3 Esslöffel Maisstärke; 1 Teelöffel Vanillearoma (optional); 20 g Finetti-Sticks; 30 ml Schokoladensauce; 10 g Schokoraspeln

Wüste - Karamellpudding von Tudora P. - Recipia Rezepte

Karamellpudding wird mit Stärke gebunden und schmeckt deutlich nach geschmolzenem Zucker. Milch, karamellisierter Zucker und Stärke ergeben eine dichte, glatte Creme, die kalt serviert wird; die Vanille kann man auch weglassen. Ich fülle ihn in kleine Schälchen und esse ihn mit Schokoraspeln, damit der Karamellgeschmack im Vordergrund bleibt. Vorbereitung: 5 Minuten. Kochzeit: 12 Minuten. Ruhezeit: 1 Stunde und 30 Minuten. Gesamtzeit: 1 Stunde und 47 Minuten. Portionen: 4. Etwa 225 kcal und 5 g Eiweiß pro Portion.

Zutaten

600 ml Milch
5-6 Esslöffel Zucker
3 Esslöffel Maisstärke
1 Teelöffel Vanillearoma (optional)

Zum Garnieren

20 g Finetti-Sticks
30 ml Schokoladensauce
10 g Schokoraspeln

Zubereitung

1. Erhitze 540 ml Milch in einem Topf bei mittlerer Hitze etwa 3 Minuten, bis sie anfängt zu dampfen. 2. Gib den Zucker in einen kleinen Topf und karamellisiere ihn bei mittlerer Hitze etwa 4 Minuten, bis er goldgelb ist. 3. Gieße die heiße Milch unter Rühren in einem dünnen Strahl zum Zucker. Lass den Topf anschließend weitere 2 Minuten auf dem Herd, bis sich das Karamell aufgelöst hat. 4. Verrühre die Stärke mit 60 ml kalter Milch zu einer klümpchenfreien Paste. Gieße sie nach und nach unter ständigem Rühren in die Karamellmilch und koche alles 3 Minuten, bis die Creme eindickt. 5. Nimm den Topf vom Herd und rühre das Vanillearoma ein, falls du es verwendest. Decke den Topf mit Frischhaltefolie ab und lass den Pudding etwa 30 Minuten abkühlen. 6. Verteile den Pudding auf 4 Schälchen und stelle sie mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank. Mit Schokoraspeln, Schokoladensauce und Finetti-Sticks dekorieren.

Hinweise

Ein kleiner Espresso passt gut dazu, und die Schokoraspeln können die einzige Dekoration bleiben. Bewahre die abgedeckten Schälchen bis zu 3 Tage im Kühlschrank auf; du kannst ihn einen Tag vorher zubereiten. Maisstärke macht ihn zu einem glutenfreien Dessert, aber wegen der Milch ist er nicht milchfrei. Nimm den Topf vom Herd, sobald der Zucker goldgelb ist; wird er dunkelbraun, schmeckt das Karamell bitter. Ein Topf mit dickem Boden hilft, den Zucker gleichmäßig zu färben, und die Milch muss heiß hineingegossen werden. Wenn du die Menge erhöhst, fang früher an, denn eine größere Portion kühlt langsamer ab, bevor sie in den Kühlschrank kann.

Häufige Fragen

Was mache ich, wenn der Pudding zu flüssig bleibt?

Lass ihn bei niedriger Hitze noch eine Minute köcheln und rühre dabei ständig, bis er eindickt.

Kann man statt Stärke Mehl verwenden?

Ja. Verwende 6 Esslöffel Mehl statt der 3 Esslöffel Stärke und koche die Masse weitere 2 Minuten.

Kann ich statt Vanillearoma Vanillezucker nehmen?

Ja, verwende ein Päckchen Vanillezucker mit 8 g und nimm einen Esslöffel weniger Zucker für das Karamell.

Warum wird das Karamell fest, wenn ich die Milch dazugebe?

Der Zucker kann sich beim Kontakt mit der Milch zu Klumpen zusammenziehen. Lass den Topf weitere 90 Sekunden bei niedriger Hitze auf dem Herd und rühre, bis sich alles aufgelöst hat.