Pastéis de lua tenros

Croissants macios com nozes e cacau Esses croissants têm uma massa muito macia, feita com creme de leite e banha, e o recheio de nozes, cacau e rum é preparado em poucos minutos. A massa é facilmente estendida e moldada, desde que você adicione a farinha gradualmente e pare quando ficar não pegajosa. Os croissants são assados até que fiquem levemente dourados na base e, em seguida, polvilhados com açúcar de baunilha depois de esfriar. Informações rápidas Tempo total: não especificado na receita original; depende do número de assadeiras e do ritmo de trabalho Tempo de preparo: não especificado Tempo de assar: não especificado; os croissants são assados em temperatura média até que fiquem levemente dourados na base Porções: o número de peças varia de acordo com a espessura da massa e o tamanho dos quadrados Dificuldade: fácil a média Tipo de receita: sobremesa caseira, croissants macios com nozes Ingredientes Para a massa macia: 300 g de creme de leite 300 g de banha, à temperatura ambiente 1 pacote de fermento em pó 2 colheres de sopa de suco de limão 1 pitada de sal 700-800 g de farinha, ou o quanto for necessário Para o recheio de nozes: 1 tigela de nozes moídas 1 colher de sopa de cacau 3-4 colheres de sopa de açúcar 2 colheres de sopa de essência de rum um pouco de leite morno Para finalizar: açúcar de confeiteiro de baunilha, para polvilhar os croissants depois de esfriar Modo de preparo 1. Prepare a massa Coloque em uma tigela o creme de leite, a banha amolecida e o suco de limão. Misture com uma colher de madeira até que a composição fique o mais homogênea possível. A banha deve estar à temperatura ambiente para se incorporar facilmente. Adicione a pitada de sal, depois comece a adicionar a farinha misturada com o fermento em pó. Não adicione toda a farinha de uma vez. Sove e observe a textura da massa. Está pronta quando ficar não pegajosa e fácil de moldar. Dependendo do creme de leite e de como ele absorve a farinha, você usará entre 700 e 800 g. Deixe a massa de lado enquanto prepara o recheio. 2. Faça o recheio Em uma tigela, misture as nozes moídas com o cacau em pó, o açúcar e a essência de rum. Homogeneíze bem os ingredientes secos e, em seguida, adicione um pouco de leite morno aos poucos. Adicione apenas o leite suficiente para obter uma pasta homogênea. O recheio não deve ser líquido, pois sairia dos croissants durante a modelagem ou assar. 3. Estenda e corte a massa Quebre pedaços da massa e estenda-os com um rolo em uma folha. Corte a folha em quadrados. O tamanho pode ser escolhido conforme a preferência, mas deve haver espaço suficiente para colocar o recheio e enrolar cada pedaço. No centro de cada quadrado, coloque aproximadamente meia colher de chá de recheio. Em seguida, enrole a massa, formando o croissant. Tenha cuidado para não colocar muito recheio, para que não se desfaça na assadeira. 4. Asse os croissants Forre uma assadeira com papel manteiga e coloque os croissants com um pouco de espaço entre eles. Coloque a assadeira no forno pré-aquecido, em temperatura média. Asse os croissants apenas até que fiquem levemente dourados na base. Não é necessário que fiquem muito dourados na superfície. Enquanto uma assadeira está assando, prepare a próxima assadeira e continue até terminar a massa e o recheio. O tempo exato de assar não é mencionado na receita original e pode variar de acordo com o forno, a espessura da massa e o tamanho dos croissants. Verifique a base deles, este é o principal indicador. 5. Polvilhe e armazene Quando estiverem prontos, retire os croissants da assadeira e deixe esfriar em uma folha. Não os polvilhe com açúcar enquanto ainda estiverem quentes, pois o açúcar derreterá. Depois de esfriar, passe-os pelo açúcar de confeiteiro de baunilha. Em seguida, coloque-os em caixas ou recipientes com tampa. No dia seguinte, ficam ainda melhores, se sobrar até lá. Por que faço essa receita com frequência Gosto da massa porque é macia e fácil de trabalhar, sem técnicas complicadas. O recheio de nozes e cacau tem ingredientes simples, e a quantidade de leite é ajustada facilmente até chegar à consistência certa. Os croissants se mantêm bem em caixa e podem ser preparados um dia antes. Além disso, a massa permite outros recheios, o que torna a receita fácil de adaptar. Dicas Adicione a farinha gradualmente. A quantidade de 700-800 g é indicativa, e a massa deve permanecer fácil de moldar, não dura. Use a banha à temperatura ambiente. Se estiver muito fria, será mais difícil incorporá-la ao creme de leite. Adicione o leite ao recheio aos poucos. As nozes moídas podem absorver o líquido de maneira diferente, e um recheio muito mole será mais difícil de usar. Não asse os croissants até que fiquem muito marrons. Na receita original, o indicador é o leve dourado da base. Deixe esfriar antes de polvilhar. Assim, o açúcar de confeiteiro permanece visível e se fixa melhor na superfície. Substituições Se você não tem banha, pode usar manteiga na mesma quantidade, ou seja, 300 g. A textura pode ser ligeiramente diferente, mas esta é a substituição indicada para a receita. Variações O recheio de nozes, cacau e rum pode ser substituído por doce de frutas. Você também pode usar geleia misturada com nozes moídas. As nozes ajudam a engrossar o recheio, permitindo que ele seja colocado nos croissants sem escorrer. Outra opção é o doce de ameixa. Se estiver muito mole, pode ser misturado com nozes moídas, assim como a geleia. Ideias de servir Os croissants são servidos frios, polvilhados com açúcar de baunilha. São adequados ao lado de café ou chá e podem ser colocados em um prato de sobremesas. Podem ser preparados um dia antes, pois a textura e o sabor são mais agradáveis após terem ficado na caixa. Perguntas frequentes Por que se usa farinha "quanto baste"? Nesta receita, são indicados aproximadamente 700-800 g de farinha, mas a quantidade exata depende do creme de leite e de como ele absorve a farinha. Adicione-a gradualmente e pare quando a massa ficar não pegajosa e fácil de moldar. Posso usar manteiga em vez de banha? Sim. A receita especifica que, na ausência de banha, você pode usar manteiga. A substituição é feita com 300 g de manteiga. Quanto leite deve ser colocado no recheio? Não há uma quantidade exata. Adicione um pouco de leite morno, aos poucos, até que as nozes, o cacau, o açúcar e a essência de rum se unam em uma pasta homogênea. É importante que o recheio não fique líquido. Quando os croissants devem ser polvilhados? Após esfriar. Se ainda estiverem quentes, o açúcar de confeiteiro pode derreter na superfície deles. Podem ser recheados com algo além de nozes e cacau? Sim. As opções mencionadas para esta massa são doce de frutas, geleia misturada com nozes moídas e doce de ameixa. Valores nutricionais Os valores são estimativas e podem não ser exatos, pois a receita não especifica quantos croissants resultam, e a quantidade de nozes em "uma tigela", a quantidade de leite e o açúcar de confeiteiro utilizado no final não são pesados. Como estimativa para 100 g de croissants com recheio de nozes e cacau: Calorias: aproximadamente 430-500 kcal Proteínas: aproximadamente 6-8 g Gorduras: aproximadamente 28-34 g Carboidratos: aproximadamente 38-45 g Fibras: aproximadamente 2-4 g Os valores podem variar consideravelmente dependendo da quantidade efetiva de farinha, do tipo de creme de leite, do uso de banha ou manteiga e de quanto açúcar de confeiteiro permanece nos croissants. Armazenamento e reaquecimento Armazene os croissants em caixas ou recipientes com tampa, à temperatura ambiente, após esfriar completamente. A receita não indica um prazo exato de armazenamento, mas os croissants são feitos para serem guardados e consumidos posteriormente, e no dia seguinte são mencionados como ainda melhores. Não é necessário reaquecer. Eles são servidos frios, diretamente da caixa. O reaquecimento pode derreter o açúcar de confeiteiro e alterar a textura macia da massa.

Ingredientes

Massa podre: 300 g de creme azeda
300 g de banha
1 pacote de fermento em pó
2 colheres de sopa de suco de limão
uma pitada de sal
farinha a gosto (700
800 g). Recheio: 1 tigela de nozes moídas
1 colher de sopa de cacau
3
4 colheres de sopa de açúcar
2 colheres de sopa de essência de rum
um pouco de leite morno.

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