Muffins de nozes

Fiz esses muffins várias vezes quando precisava de uma sobremesa rápida com nozes. Pareceram-me adequados para aqueles dias em que você quer algo consistente, sem muito esforço. O que eu mais gosto é que não requer técnicas complicadas e utiliza ingredientes que quase sempre tenho à mão. O fato de que eles também servem para o café da manhã e para o café é um bônus.

Informações rápidas

Tempo total: aproximadamente 40-45 minutos
Tempo de preparação: 15-20 minutos
Tempo de cozedura: 15-20 minutos
Porções: 12-16 muffins, dependendo do tamanho das formas
Dificuldade: fácil
Tipo de receita: sobremesa rápida, adequada para lanches, lancheira ou ocasiões simples

Ingredientes

2 ovos
2 xícaras de farinha
1 xícara de açúcar granulado
2 essências de baunilha
1 colher de chá de fermento em pó
½ xícara de óleo
½ xícara de leite
1 pacote de açúcar de baunilha bourbon
300 g de nozes (200 g para a massa, 100 g para polvilhar)
pó de açúcar para decorar (opcional)
papel decorativo para muffins
1 tubo de chantilly (para decorar, opcional)

Modo de preparo

1. Coloque em uma tigela grande a farinha, o açúcar, os ovos, o fermento em pó, as essências de baunilha, o açúcar de baunilha bourbon, o leite e o óleo. Adicione 200 g de nozes picadas. Usei nozes picadas à faca, não no processador, para que fiquem pedaços pequenos e não se transformem em pasta.

2. Misture tudo em alta velocidade por 5 minutos. A mistura deve ser homogênea, mas não muito densa.

3. Preencha as formas de muffins (usei formas de silicone, mas as de papel servem na assadeira clássica). Coloque cerca de uma colher da mistura em cada forma. Não as encha até o topo, para que tenham espaço para crescer.

4. Polvilhe as nozes restantes (100 g, também picadas) sobre cada muffin. Os muffins ganham uma crosta crocante por cima após o cozimento.

5. Preaqueça o forno a 180°C. Coloque a assadeira no forno por 15-20 minutos. Para mim, ficaram prontos em 18 minutos, mas verifico com um palito no final. Se sair limpo, estão prontos.

6. Retire do forno e deixe esfriar por alguns minutos nas formas, depois você pode transferi-los para uma grade ou diretamente para o papel decorativo para muffins.

7. Se desejar, você pode polvilhar com açúcar de confeiteiro quando estiverem completamente frios. Para uma decoração mais festiva, pode-se adicionar chantilly por cima, mas não é obrigatório.

Por que faço essa receita com frequência

Essa receita é prática e não exige ingredientes difíceis de encontrar. Os muffins permanecem macios e no dia seguinte. O sabor das nozes é bastante pronunciado e combinam tanto com café quanto com o lanche das crianças. Não tive problemas com eles secando muito rápido ou grudando nas formas, especialmente quando uso silicone.

Dicas e variações

Dicas

Não deixe a mistura descansar por muito tempo antes de assar, pois o fermento começa a agir imediatamente.
Se usar formas de metal clássicas, coloque papel especial para muffins para que não grudem.
As nozes devem ser frescas – caso contrário, os muffins podem ter um gosto levemente rançoso.
Deixe os muffins esfriar por pelo menos 10 minutos antes de retirá-los das formas, para que não se quebrem.

Substituições

As nozes podem ser substituídas por avelãs, amêndoas picadas ou misturas de frutas secas e/ou pedaços de frutas frescas (maçãs, peras, cerejas).
Se você não tiver açúcar de baunilha bourbon, pode usar qualquer açúcar de baunilha.
Para uma versão sem lactose, pode-se usar leite vegetal simples, mas a textura será um pouco diferente.

Variações

Para um sabor diferente e cor, pode-se adicionar um pacote de açafrão à mistura (o gosto é sutil, não domina).
Você pode adicionar pequenos pedaços de chocolate ou cranberries secas se quiser mudar o perfil de sabor.

Ideias de apresentação

Servem bem sozinhos, apenas polvilhados com açúcar.
Para uma aparência festiva, coloque um pouco de chantilly e uma metade de noz por cima.
Servem ao lado de café ou chá, ou podem ser colocados na lancheira para a escola ou trabalho.

Perguntas frequentes

1. Posso usar outro tipo de óleo?
Sim, mas mantenha-se em um óleo neutro, como o de girassol. Não recomendo óleos com sabor forte (azeite, coco).

2. É necessário usar duas essências de baunilha?
Você pode colocar uma única ampola ou uma colher de chá de extrato, mas com duas o sabor fica mais intenso.

3. Posso deixar as nozes de fora completamente?
Sim, você pode usar apenas frutas ou nenhuma, mas a textura e o sabor final serão bastante diferentes.

4. Também posso fazer com um mixer manual?
Sim, pode-se misturar também com um mixer manual, mas leva um pouco mais de tempo para tudo se misturar bem.

5. Posso colocar a mistura diretamente na assadeira sem formas de silicone ou papel?
Não recomendo, pois podem grudar bastante, especialmente sem óleo suficiente ou papel especial.

Valores nutricionais (estimativa)

Um muffin (de 14 obtidos) tem aproximadamente 220 kcal, 9 g de gordura (a maior parte proveniente das nozes e do óleo), 30 g de carboidratos e 4 g de proteínas. Com chantilly e açúcar de confeiteiro por cima, as calorias aumentam um pouco. Esses são valores aproximados, dependendo do tamanho dos muffins e da quantidade de nozes usadas na decoração.

Armazenamento e reaquecimento

Os muffins se conservam bem por 2-3 dias em um recipiente fechado, à temperatura ambiente. Não recomendo a geladeira, pois secam mais rapidamente. Se sobrar por mais tempo, podem ser rapidamente aquecidos por 10 segundos no micro-ondas ou colocados por 2-3 minutos no forno, mas é preferível consumi-los frescos. Se os decorar com chantilly, coloque o chantilly apenas antes de servir.