Acontece-me com bastante frequência ter uma laranja sobrando e um pouco de coco ralado. Assim, sempre que quero algo rápido, mas não banal, faço estes muffins de laranja e coco. Não é nada complicado, os ingredientes são simples e o creme de mascarpone com laranja realmente faz a diferença. Normalmente faço-os para pequenos-almoços mais especiais ou quando tenho vontade de mimar a família com algo fresco.
Informações rápidas
Tempo total: aproximadamente 1 hora e 30 minutos (incluindo arrefecimento e recheio)
Tempo de preparação: 25 minutos
Tempo de cozedura: 30 minutos
Porções: 12 muffins
Dificuldade: fácil
Tipo de receita: muffins de pequeno-almoço ou sobremesa, com creme
Ingredientes
Para os muffins:
250 g de farinha
120 g de açúcar em pó
2 ovos
50 ml de óleo de girassol
1 pacote de fermento em pó
4 colheres de sopa de coco ralado
150 ml de sumo de laranja fresco
Para o creme:
250 g de mascarpone
100 g de chocolate branco
raspa e sumo de uma laranja
Para decorar:
flocos de chocolate negro (opcional)
Modo de preparação
1. Numa tigela grande, peneire a farinha. Adicione o fermento em pó, o açúcar em pó e o coco ralado. Misture os ingredientes secos com uma colher.
2. Bata os dois ovos numa tigela separada e, em seguida, despeje-os sobre a mistura seca. Comece a misturar tudo com um batedor.
3. Adicione o óleo e misture até obter uma massa homogénea. No final, adicione o sumo de laranja fresco espremido. Continue a misturar até obter uma massa homogénea, sem grumos. Se sentir que está muito espessa (depende da farinha), pode adicionar um pouco mais de sumo de laranja.
4. Deixe a mistura descansar por 5-10 minutos, enquanto prepara a forma.
5. Ligue o forno a uma temperatura média (180°C, se tiver forno elétrico).
6. Prepare uma forma para muffins com 12 cavidades. Despeje a massa em cada cavidade, sem enchê-las completamente (cerca de três quartos de cada).
7. Coloque a forma no forno por cerca de 30 minutos. Os muffins devem estar crescidos e ligeiramente dourados. Pode verificar com um palito se estão cozidos.
8. Retire os muffins do forno e deixe-os arrefecer completamente, caso contrário, o creme derreterá.
9. Para o creme, derreta o chocolate branco em banho-maria (ou muito cuidadosamente no micro-ondas). Deixe arrefecer um pouco.
10. Lave bem a laranja, seque-a e rale a casca em um ralador fino. Esprema também o sumo.
11. Coloque o mascarpone numa tigela, adicione o chocolate derretido, a raspa e o sumo de laranja. Misture tudo em baixa velocidade até obter um creme liso.
12. Depois de os muffins esfriarem, corte a parte de cima (pode usar uma colher pequena ou uma faca). Retire um pouco do interior para fazer espaço para o creme.
13. Coloque o creme num saco de confeitar ou num saco cortado num canto. Recheie cada muffin com creme e, em seguida, pode decorar também por cima com uma camada adicional de creme. Polvilhe flocos de chocolate negro se quiser um contraste de sabor e cor.
14. Coloque os muffins recheados no frigorífico durante pelo menos uma hora antes de servir. O creme vai firmar ligeiramente e os sabores vão combinar melhor.
Por que faço esta receita com frequência
Utilizo ingredientes que tenho em casa, não requer técnicas complicadas e ficam bons quase sempre. São adequados para o pequeno-almoço, para o lanche ou quando quero uma sobremesa com um sabor fresco de laranja. Podem ser facilmente feitos para uma refeição maior, sem stress.
Dicas e variações
Dicas
Não retire os muffins das formas até que estejam frios, caso contrário, podem quebrar.
Para o creme, deixe o chocolate arrefecer por 2-3 minutos antes de misturá-lo com o mascarpone, para que não talhe.
Se quiser que os muffins sejam menos doces, pode reduzir ligeiramente o açúcar em pó.
Substituições
Pode usar óleo de canola em vez de óleo de girassol.
O coco pode ser omitido se não gostar, mas a textura será diferente.
O mascarpone pode ser trocado por um queijo-creme simples, mas o sabor será ligeiramente diferente.
Variações
Em vez de flocos de chocolate negro, pode usar raspa de laranja cristalizada ou coco.
Pode adicionar algumas gotas de extrato de baunilha ao creme, para um toque extra de sabor.
Se não tiver formas de muffins, pode usar pequenas formas de bolo, mas o tempo de cozedura pode variar.
Ideias de servir
Sirvo-os frios, diretamente do frigorífico, mas também são bons à temperatura ambiente.
Acompanham bem com chá ou café.
Para apresentação, pode adicionar um pouco de raspa de laranja fresca por cima.
Perguntas frequentes
1. Posso fazer os muffins sem creme?
Sim, ficam bons e simples, como muffins de laranja e coco. Pode polvilhar um pouco de açúcar em pó por cima depois de arrefecerem.
2. Quanto tempo duram os muffins com creme?
Duram no frigorífico 2-3 dias sem problemas. Depois disso, a textura do creme começa a mudar.
3. Posso usar sumo de laranja de compra?
Idealmente, deve usar sumo fresco, mas o de compra também serve se não tiver açúcar adicionado.
4. O que posso fazer se o creme ficar muito mole?
Pode manter o creme no frigorífico durante meia hora antes de rechear os muffins, ou adicionar um pouco mais de mascarpone se quiser uma consistência mais firme.
5. Posso congelar os muffins?
Não recomendo congelá-los com creme, mas os muffins simples (sem creme) podem ser congelados por até um mês.
Valores nutricionais
Estimativamente, um muffin com creme tem cerca de 230-250 kcal.
Macros para um muffin: cerca de 4g de proteína, 12g de gordura, 25g de carboidratos.
Esses valores variam dependendo de quanto creme você usa e dos ingredientes exatos.
São mais consistentes do que os muffins simples devido ao mascarpone e ao chocolate branco no creme.
Armazenamento e reaquecimento
Os muffins recheados devem ser mantidos no frigorífico, numa caixa coberta, por até 3 dias. Não recomendo reaquecer, pois ficam moles e o creme se torna líquido. Se quiser servi-los quentes, pode aquecer apenas os muffins simples (sem creme), depois de descongelados ou retirados do frigorífico. De qualquer forma, são melhores frescos ou frios.
Estes muffins são uma solução simples e rápida quando você deseja uma sobremesa ou um pequeno-almoço especial sem perder muito tempo na cozinha.
Informações rápidas
Tempo total: aproximadamente 1 hora e 30 minutos (incluindo arrefecimento e recheio)
Tempo de preparação: 25 minutos
Tempo de cozedura: 30 minutos
Porções: 12 muffins
Dificuldade: fácil
Tipo de receita: muffins de pequeno-almoço ou sobremesa, com creme
Ingredientes
Para os muffins:
250 g de farinha
120 g de açúcar em pó
2 ovos
50 ml de óleo de girassol
1 pacote de fermento em pó
4 colheres de sopa de coco ralado
150 ml de sumo de laranja fresco
Para o creme:
250 g de mascarpone
100 g de chocolate branco
raspa e sumo de uma laranja
Para decorar:
flocos de chocolate negro (opcional)
Modo de preparação
1. Numa tigela grande, peneire a farinha. Adicione o fermento em pó, o açúcar em pó e o coco ralado. Misture os ingredientes secos com uma colher.
2. Bata os dois ovos numa tigela separada e, em seguida, despeje-os sobre a mistura seca. Comece a misturar tudo com um batedor.
3. Adicione o óleo e misture até obter uma massa homogénea. No final, adicione o sumo de laranja fresco espremido. Continue a misturar até obter uma massa homogénea, sem grumos. Se sentir que está muito espessa (depende da farinha), pode adicionar um pouco mais de sumo de laranja.
4. Deixe a mistura descansar por 5-10 minutos, enquanto prepara a forma.
5. Ligue o forno a uma temperatura média (180°C, se tiver forno elétrico).
6. Prepare uma forma para muffins com 12 cavidades. Despeje a massa em cada cavidade, sem enchê-las completamente (cerca de três quartos de cada).
7. Coloque a forma no forno por cerca de 30 minutos. Os muffins devem estar crescidos e ligeiramente dourados. Pode verificar com um palito se estão cozidos.
8. Retire os muffins do forno e deixe-os arrefecer completamente, caso contrário, o creme derreterá.
9. Para o creme, derreta o chocolate branco em banho-maria (ou muito cuidadosamente no micro-ondas). Deixe arrefecer um pouco.
10. Lave bem a laranja, seque-a e rale a casca em um ralador fino. Esprema também o sumo.
11. Coloque o mascarpone numa tigela, adicione o chocolate derretido, a raspa e o sumo de laranja. Misture tudo em baixa velocidade até obter um creme liso.
12. Depois de os muffins esfriarem, corte a parte de cima (pode usar uma colher pequena ou uma faca). Retire um pouco do interior para fazer espaço para o creme.
13. Coloque o creme num saco de confeitar ou num saco cortado num canto. Recheie cada muffin com creme e, em seguida, pode decorar também por cima com uma camada adicional de creme. Polvilhe flocos de chocolate negro se quiser um contraste de sabor e cor.
14. Coloque os muffins recheados no frigorífico durante pelo menos uma hora antes de servir. O creme vai firmar ligeiramente e os sabores vão combinar melhor.
Por que faço esta receita com frequência
Utilizo ingredientes que tenho em casa, não requer técnicas complicadas e ficam bons quase sempre. São adequados para o pequeno-almoço, para o lanche ou quando quero uma sobremesa com um sabor fresco de laranja. Podem ser facilmente feitos para uma refeição maior, sem stress.
Dicas e variações
Dicas
Não retire os muffins das formas até que estejam frios, caso contrário, podem quebrar.
Para o creme, deixe o chocolate arrefecer por 2-3 minutos antes de misturá-lo com o mascarpone, para que não talhe.
Se quiser que os muffins sejam menos doces, pode reduzir ligeiramente o açúcar em pó.
Substituições
Pode usar óleo de canola em vez de óleo de girassol.
O coco pode ser omitido se não gostar, mas a textura será diferente.
O mascarpone pode ser trocado por um queijo-creme simples, mas o sabor será ligeiramente diferente.
Variações
Em vez de flocos de chocolate negro, pode usar raspa de laranja cristalizada ou coco.
Pode adicionar algumas gotas de extrato de baunilha ao creme, para um toque extra de sabor.
Se não tiver formas de muffins, pode usar pequenas formas de bolo, mas o tempo de cozedura pode variar.
Ideias de servir
Sirvo-os frios, diretamente do frigorífico, mas também são bons à temperatura ambiente.
Acompanham bem com chá ou café.
Para apresentação, pode adicionar um pouco de raspa de laranja fresca por cima.
Perguntas frequentes
1. Posso fazer os muffins sem creme?
Sim, ficam bons e simples, como muffins de laranja e coco. Pode polvilhar um pouco de açúcar em pó por cima depois de arrefecerem.
2. Quanto tempo duram os muffins com creme?
Duram no frigorífico 2-3 dias sem problemas. Depois disso, a textura do creme começa a mudar.
3. Posso usar sumo de laranja de compra?
Idealmente, deve usar sumo fresco, mas o de compra também serve se não tiver açúcar adicionado.
4. O que posso fazer se o creme ficar muito mole?
Pode manter o creme no frigorífico durante meia hora antes de rechear os muffins, ou adicionar um pouco mais de mascarpone se quiser uma consistência mais firme.
5. Posso congelar os muffins?
Não recomendo congelá-los com creme, mas os muffins simples (sem creme) podem ser congelados por até um mês.
Valores nutricionais
Estimativamente, um muffin com creme tem cerca de 230-250 kcal.
Macros para um muffin: cerca de 4g de proteína, 12g de gordura, 25g de carboidratos.
Esses valores variam dependendo de quanto creme você usa e dos ingredientes exatos.
São mais consistentes do que os muffins simples devido ao mascarpone e ao chocolate branco no creme.
Armazenamento e reaquecimento
Os muffins recheados devem ser mantidos no frigorífico, numa caixa coberta, por até 3 dias. Não recomendo reaquecer, pois ficam moles e o creme se torna líquido. Se quiser servi-los quentes, pode aquecer apenas os muffins simples (sem creme), depois de descongelados ou retirados do frigorífico. De qualquer forma, são melhores frescos ou frios.
Estes muffins são uma solução simples e rápida quando você deseja uma sobremesa ou um pequeno-almoço especial sem perder muito tempo na cozinha.
Ingredientes
250 g de farinha, 120 g de açúcar em pó, 2 ovos, 50 ml de óleo de girassol, 1 fermento em pó, 4 colheres de sopa de coco, 150 ml de suco de laranja fresco, para o creme: 250 g de mascarpone, 100 g de chocolate branco, suco e raspas de uma laranja