Mi capita abbastanza spesso di avere un'arancia avanzata e un po' di cocco grattugiato a disposizione. Così ogni volta che voglio qualcosa di veloce ma non banale, preparo questi muffin all'arancia e cocco. Non è nulla di complicato, gli ingredienti sono semplici e la crema di mascarpone all'arancia fa davvero la differenza. Di solito li preparo per colazioni speciali o quando voglio viziare la mia famiglia con qualcosa di fresco.
Info rapide
Tempo totale: circa 1 ora e 30 minuti (incluso raffreddamento e farcitura)
Tempo di preparazione: 25 minuti
Tempo di cottura: 30 minuti
Porzioni: 12 muffin
Difficoltà: facile
Tipo di ricetta: muffin da colazione o dessert, con crema
Ingredienti
Per i muffin:
250 g di farina
120 g di zucchero a velo
2 uova
50 ml di olio di girasole
1 bustina di lievito in polvere
4 cucchiai di cocco grattugiato
150 ml di succo d'arancia fresco
Per la crema:
250 g di mascarpone
100 g di cioccolato bianco
scorza grattugiata e succo di un'arancia
Per decorare:
scaglie di cioccolato fondente (opzionale)
Metodo di preparazione
1. In una ciotola capiente, setaccia la farina. Aggiungi il lievito in polvere, lo zucchero a velo e il cocco grattugiato. Mescola gli ingredienti secchi con un cucchiaio.
2. Sbatti le due uova in una ciotola separata, quindi versale sul composto secco. Inizia a mescolare il tutto con una frusta.
3. Aggiungi l'olio e mescola fino a ottenere un composto omogeneo. Infine, versa il succo d'arancia appena spremuto. Continua a mescolare fino a ottenere un impasto omogeneo e senza grumi. Se senti che è troppo denso (dipende anche dalla farina), puoi aggiungere un po' di succo d'arancia in più.
4. Lascia riposare il composto per 5-10 minuti mentre prepari la teglia.
5. Preriscalda il forno a temperatura media (180°C se hai un forno elettrico).
6. Prepara una teglia per muffin con 12 forme. Versa l'impasto in ogni forma, senza riempirle completamente (circa tre quarti di ciascuna).
7. Inforna la teglia per circa 30 minuti. I muffin devono essere alti e leggermente dorati. Puoi controllare con uno stecchino se sono cotti.
8. Togli i muffin dal forno e lasciali raffreddare completamente, altrimenti la crema si scioglierà.
9. Per la crema, sciogli il cioccolato bianco a bagnomaria (o molto attentamente nel microonde). Lascialo raffreddare un po'.
10. Lava bene l'arancia, asciugala e grattugia la scorza finemente. Spremi anche il succo.
11. Metti il mascarpone in una ciotola, aggiungi il cioccolato fuso, la scorza grattugiata e il succo d'arancia. Mescola tutto a bassa velocità fino a ottenere una crema liscia.
12. Dopo che i muffin si sono raffreddati, ritaglia un piccolo coperchio da ciascuno (puoi usare un cucchiaino piccolo o un coltello). Rimuovi un po' di mollica in modo da fare spazio per la crema.
13. Metti la crema in una sac à poche o in un sacchetto con un angolo tagliato. Riempi ogni muffin con crema, poi puoi anche decorare la parte superiore con uno strato aggiuntivo di crema. Cospargi con scaglie di cioccolato fondente se desideri un contrasto di gusto e colore.
14. Metti i muffin farciti in frigorifero per almeno un'ora prima di servire. La crema si indurirà leggermente e i sapori si mescoleranno meglio.
Perché preparo spesso questa ricetta
Utilizzo ingredienti di casa, non richiede tecniche complicate e riesce bene quasi sempre. Sono adatti per la colazione, per un pranzo al sacco o quando voglio un dessert con un sapore fresco di arancia. Possono essere facilmente preparati anche per un pasto più grande, senza stress.
Consigli e variazioni
Consigli
Non togliere i muffin dagli stampi finché non sono completamente freddi, altrimenti possono rompersi.
Per la crema, lascia raffreddare il cioccolato per 2-3 minuti prima di mescolarlo con il mascarpone, per non farlo cagliare.
Se vuoi che i muffin siano meno dolci, puoi ridurre leggermente lo zucchero a velo.
Sostituzioni
Puoi usare olio di colza al posto dell'olio di girasole.
Il cocco può essere omesso se non ti piace, ma la consistenza sarà diversa.
Il mascarpone può essere sostituito con un formaggio spalmabile semplice, ma il sapore sarà leggermente diverso.
Variazioni
Invece delle scaglie di cioccolato fondente, puoi usare scorza d'arancia candita o cocco.
Puoi aggiungere alcune gocce di estratto di vaniglia alla crema per un sapore extra.
Se non hai stampi per muffin, puoi usare piccole forme da plumcake, ma il tempo di cottura può variare.
Idee di servizio
Li servo freddi, direttamente dal frigorifero, ma sono buoni anche a temperatura ambiente.
Si abbinano bene con tè o caffè.
Per la presentazione, puoi aggiungere un po' di scorza d'arancia fresca sopra.
Domande frequenti
1. Posso fare i muffin senza crema?
Sì, sono buoni e semplici, come muffin all'arancia e cocco. Puoi cospargere un po' di zucchero a velo sopra dopo che si sono raffreddati.
2. Quanto tempo si conservano i muffin con crema?
Si conservano in frigorifero per 2-3 giorni senza problemi. Dopo, la consistenza della crema inizia a cambiare.
3. Posso usare succo d'arancia confezionato?
È ideale usare succo fresco, ma va bene anche quello confezionato se non ha zucchero aggiunto.
4. Cosa posso fare se la crema risulta troppo morbida?
Puoi tenere la crema in frigorifero per mezz'ora prima di riempire i muffin, oppure aggiungere un po' più di mascarpone se vuoi una consistenza più ferma.
5. Posso congelare i muffin?
Non raccomando di congelarli con la crema, ma i muffin semplici (senza crema) possono essere congelati fino a un mese.
Valori nutrizionali
Stimativamente, un muffin con crema ha circa 230-250 kcal.
Macros per un muffin: circa 4g di proteine, 12g di grassi, 25g di carboidrati.
Questi valori variano in base a quanta crema usi e agli ingredienti esatti.
Sono più sostanziosi dei muffin semplici grazie al mascarpone e al cioccolato bianco nella crema.
Conservazione e riscaldamento
I muffin farciti si conservano in frigorifero, in un contenitore coperto, fino a 3 giorni. Non raccomando di riscaldarli, poiché diventano molli e la crema diventa liquida. Se vuoi servirli caldi, puoi riscaldare solo i muffin semplici (senza crema) dopo averli scongelati o tolti dal frigorifero. In ogni caso, sono migliori freschi o freddi.
Questi muffin sono una soluzione semplice e veloce quando hai voglia di un dessert o di una colazione speciale senza perdere molto tempo in cucina.
Info rapide
Tempo totale: circa 1 ora e 30 minuti (incluso raffreddamento e farcitura)
Tempo di preparazione: 25 minuti
Tempo di cottura: 30 minuti
Porzioni: 12 muffin
Difficoltà: facile
Tipo di ricetta: muffin da colazione o dessert, con crema
Ingredienti
Per i muffin:
250 g di farina
120 g di zucchero a velo
2 uova
50 ml di olio di girasole
1 bustina di lievito in polvere
4 cucchiai di cocco grattugiato
150 ml di succo d'arancia fresco
Per la crema:
250 g di mascarpone
100 g di cioccolato bianco
scorza grattugiata e succo di un'arancia
Per decorare:
scaglie di cioccolato fondente (opzionale)
Metodo di preparazione
1. In una ciotola capiente, setaccia la farina. Aggiungi il lievito in polvere, lo zucchero a velo e il cocco grattugiato. Mescola gli ingredienti secchi con un cucchiaio.
2. Sbatti le due uova in una ciotola separata, quindi versale sul composto secco. Inizia a mescolare il tutto con una frusta.
3. Aggiungi l'olio e mescola fino a ottenere un composto omogeneo. Infine, versa il succo d'arancia appena spremuto. Continua a mescolare fino a ottenere un impasto omogeneo e senza grumi. Se senti che è troppo denso (dipende anche dalla farina), puoi aggiungere un po' di succo d'arancia in più.
4. Lascia riposare il composto per 5-10 minuti mentre prepari la teglia.
5. Preriscalda il forno a temperatura media (180°C se hai un forno elettrico).
6. Prepara una teglia per muffin con 12 forme. Versa l'impasto in ogni forma, senza riempirle completamente (circa tre quarti di ciascuna).
7. Inforna la teglia per circa 30 minuti. I muffin devono essere alti e leggermente dorati. Puoi controllare con uno stecchino se sono cotti.
8. Togli i muffin dal forno e lasciali raffreddare completamente, altrimenti la crema si scioglierà.
9. Per la crema, sciogli il cioccolato bianco a bagnomaria (o molto attentamente nel microonde). Lascialo raffreddare un po'.
10. Lava bene l'arancia, asciugala e grattugia la scorza finemente. Spremi anche il succo.
11. Metti il mascarpone in una ciotola, aggiungi il cioccolato fuso, la scorza grattugiata e il succo d'arancia. Mescola tutto a bassa velocità fino a ottenere una crema liscia.
12. Dopo che i muffin si sono raffreddati, ritaglia un piccolo coperchio da ciascuno (puoi usare un cucchiaino piccolo o un coltello). Rimuovi un po' di mollica in modo da fare spazio per la crema.
13. Metti la crema in una sac à poche o in un sacchetto con un angolo tagliato. Riempi ogni muffin con crema, poi puoi anche decorare la parte superiore con uno strato aggiuntivo di crema. Cospargi con scaglie di cioccolato fondente se desideri un contrasto di gusto e colore.
14. Metti i muffin farciti in frigorifero per almeno un'ora prima di servire. La crema si indurirà leggermente e i sapori si mescoleranno meglio.
Perché preparo spesso questa ricetta
Utilizzo ingredienti di casa, non richiede tecniche complicate e riesce bene quasi sempre. Sono adatti per la colazione, per un pranzo al sacco o quando voglio un dessert con un sapore fresco di arancia. Possono essere facilmente preparati anche per un pasto più grande, senza stress.
Consigli e variazioni
Consigli
Non togliere i muffin dagli stampi finché non sono completamente freddi, altrimenti possono rompersi.
Per la crema, lascia raffreddare il cioccolato per 2-3 minuti prima di mescolarlo con il mascarpone, per non farlo cagliare.
Se vuoi che i muffin siano meno dolci, puoi ridurre leggermente lo zucchero a velo.
Sostituzioni
Puoi usare olio di colza al posto dell'olio di girasole.
Il cocco può essere omesso se non ti piace, ma la consistenza sarà diversa.
Il mascarpone può essere sostituito con un formaggio spalmabile semplice, ma il sapore sarà leggermente diverso.
Variazioni
Invece delle scaglie di cioccolato fondente, puoi usare scorza d'arancia candita o cocco.
Puoi aggiungere alcune gocce di estratto di vaniglia alla crema per un sapore extra.
Se non hai stampi per muffin, puoi usare piccole forme da plumcake, ma il tempo di cottura può variare.
Idee di servizio
Li servo freddi, direttamente dal frigorifero, ma sono buoni anche a temperatura ambiente.
Si abbinano bene con tè o caffè.
Per la presentazione, puoi aggiungere un po' di scorza d'arancia fresca sopra.
Domande frequenti
1. Posso fare i muffin senza crema?
Sì, sono buoni e semplici, come muffin all'arancia e cocco. Puoi cospargere un po' di zucchero a velo sopra dopo che si sono raffreddati.
2. Quanto tempo si conservano i muffin con crema?
Si conservano in frigorifero per 2-3 giorni senza problemi. Dopo, la consistenza della crema inizia a cambiare.
3. Posso usare succo d'arancia confezionato?
È ideale usare succo fresco, ma va bene anche quello confezionato se non ha zucchero aggiunto.
4. Cosa posso fare se la crema risulta troppo morbida?
Puoi tenere la crema in frigorifero per mezz'ora prima di riempire i muffin, oppure aggiungere un po' più di mascarpone se vuoi una consistenza più ferma.
5. Posso congelare i muffin?
Non raccomando di congelarli con la crema, ma i muffin semplici (senza crema) possono essere congelati fino a un mese.
Valori nutrizionali
Stimativamente, un muffin con crema ha circa 230-250 kcal.
Macros per un muffin: circa 4g di proteine, 12g di grassi, 25g di carboidrati.
Questi valori variano in base a quanta crema usi e agli ingredienti esatti.
Sono più sostanziosi dei muffin semplici grazie al mascarpone e al cioccolato bianco nella crema.
Conservazione e riscaldamento
I muffin farciti si conservano in frigorifero, in un contenitore coperto, fino a 3 giorni. Non raccomando di riscaldarli, poiché diventano molli e la crema diventa liquida. Se vuoi servirli caldi, puoi riscaldare solo i muffin semplici (senza crema) dopo averli scongelati o tolti dal frigorifero. In ogni caso, sono migliori freschi o freddi.
Questi muffin sono una soluzione semplice e veloce quando hai voglia di un dessert o di una colazione speciale senza perdere molto tempo in cucina.
Ingredienti
250 g di farina, 120 g di zucchero a velo, 2 uova, 50 ml di olio di girasole, 1 lievito in polvere, 4 cucchiai di cocco, 150 ml di succo d'arancia fresco, per la crema: 250 g di mascarpone, 100 g di cioccolato bianco, succo e scorza di un'arancia