Madlene

Fiz um destes madeleines várias vezes, especialmente quando preciso de algo rápido que não exija ingredientes complicados. São pequenos bolinhos em forma de concha, que aparecem frequentemente nas cozinhas da França, mas com ingredientes comuns e acessíveis você pode facilmente fazê-los em casa. Notei que desaparecem rapidamente da mesa, especialmente se houver crianças por perto.

Informações rápidas

Tempo total: aproximadamente 35-40 minutos
Tempo de preparo: 20-25 minutos
Tempo de cozimento: 10-15 minutos
Porções: 24 bolinhos pequenos (dependendo da forma utilizada)
Dificuldade: fácil
Tipo de receita: sobremesa rápida, ideal para domingos ou lanches para crianças

Ingredientes

Base (Madeleine 1)
- 125 g de manteiga
- 125 g de farinha
- 1 colher de sopa de amido
- 4 ovos
- 125 g de açúcar
- 1 colher de sopa de água de flor de laranjeira (ou essência de baunilha ou amêndoa, se não tiver)

Madeleine 2 (para a versão com cacau e amêndoas/nozes)
- 1 colher de sopa de cacau
- 25 g de nozes ou amêndoas picadas

Madeleine 3 (para a versão com frutas cristalizadas)
- frutas cristalizadas picadas (quantidade a gosto)
- cascas de cítricos cristalizadas picadas

Modo de preparo

1. Derreta a manteiga e deixe esfriar. Prepare as formas de madeleine, se tiver, ou pequenas formas de muffin.
2. Quebre os ovos em uma tigela, adicione uma pitada de sal e o açúcar. Incorpore a água de flor de laranjeira ou a baunilha.
3. Coloque a tigela com a mistura de ovos em banho-maria (um recipiente com água quente, sem que o fundo da tigela toque a água). Bata com um batedor ou mixer até que a mistura clareie, fique fofa e triplique de volume. Deve ficar com uma aparência semelhante a um creme aerado.
4. Retire a tigela do banho-maria. Adicione a farinha misturada com o amido, peneirada, e incorpore suavemente com uma espátula ou colher.
5. Quando a farinha estiver quase completamente misturada, despeje lentamente a manteiga derretida e esfriada, mexendo levemente para não perder o ar incorporado.
6. Divida a massa obtida em três tigelas iguais.
7. A primeira tigela permanece simples (Madeleine 1).
8. Na segunda tigela, adicione 1 colher de sopa de cacau e 25 g de nozes ou amêndoas picadas. Misture até incorporar (Madeleine 2).
9. Na terceira tigela, coloque frutas cristalizadas e cascas de cítricos picadas, a gosto (Madeleine 3).
10. Preencha as formas com a massa preparada, sem encher até o topo, deixando um pouco de espaço para crescer.
11. Asse no forno pré-aquecido a 180°C por 10-15 minutos. Estão prontas quando ficam levemente douradas e as bordas se soltam facilmente da forma.
12. Retire os bolinhos das formas e deixe esfriar. Polvilhe com açúcar de confeiteiro antes de servir, se desejar.

Por que faço essa receita com frequência

Faço porque não preciso de ingredientes incomuns, é rápido de preparar e posso variar os sabores sem complicar o processo. Gosto também do fato de que posso fazê-los em várias versões, assim nunca parecem os mesmos. Eles são bons até no dia seguinte.

Dicas e variações

Dicas

- A massa deve ser trabalhada o mínimo possível após a adição da farinha, para não ficarem secas.
- Se não tiver formas de madeleine, pode usar uma forma de muffin pequena, mas não terão a forma típica.
- A manteiga deve estar derretida e esfriada; se estiver quente, você corre o risco de estragar a textura.

Substituições

- A água de flor de laranjeira pode ser substituída por essência de baunilha ou essência de amêndoa.
- As nozes podem ser substituídas por castanhas ou amêndoas, dependendo do que você tiver.
- A farinha pode ser parcialmente substituída por farinha integral, mas a textura final será um pouco diferente.

Variações

- Para um sabor diferente, adicione raspas de limão ou laranja diretamente na mistura.
- Você também pode usar passas ou pequenos pedaços de chocolate na versão com frutas.
- Podem ser aromatizadas com um pouco de rum ou licor, mas atenção à quantidade.

Ideias de servir

- São boas simples, polvilhadas com açúcar, ao lado de café ou chá.
- Para as crianças, podem ser servidas com leite.
- Se você tiver frutas frescas da estação, pode colocar algumas ao lado dos bolinhos ao servir.

Perguntas frequentes

1. Posso fazer a massa um dia antes?
Não recomendo. A massa perde volume e a aeração se você deixá-la de um dia para o outro. O melhor é assar assim que estiver pronta.

2. Se eu não tiver banho-maria, posso bater os ovos diretamente?
Pode, mas não obterá a mesma espuma. O banho-maria ajuda a aumentar o volume e a ter uma textura mais fina.

3. Posso omitir o amido?
Pode, mas a textura ficará um pouco mais densa. O amido faz com que fiquem mais macios.

4. O que faço se não tiver formas especiais de madeleine?
Podem ser assadas em formas pequenas de muffin, mas não terão a aparência característica de concha.

5. São adequadas para lanche ou piquenique?
Sim, são compactas e não se esfarelam facilmente, mas é bom transportá-las em caixas com tampa.

Valores nutricionais

Estimativa, para um bolinho pequeno (de 24):
- Calorias: aproximadamente 90-100 kcal
- Proteínas: 1,5 g
- Carboidratos: 11 g
- Gorduras: 4,5 g

Os valores variam de acordo com os adicionais (cacau, amêndoas, frutas). As informações são indicativas, pois o peso exato de cada bolinho pode diferir dependendo da forma utilizada.

Conservação e reaquecimento

Conservam-se bem em uma caixa com tampa à temperatura ambiente, por até 2 dias. Se forem mantidas por mais tempo, ficam um pouco mais duras, mas podem ser colocadas por 10 segundos no micro-ondas para amolecer. Não recomendo congelar, pois a textura muda ao descongelar. São melhores no dia em que são feitas e no dia seguinte.