Madlene

Zrobiłem te madeleine kilka razy, szczególnie gdy potrzebuję czegoś szybkiego, co nie wymaga skomplikowanych składników. To małe ciastka w kształcie muszli, które często pojawiają się w kuchniach we Francji, ale z powszechnie dostępnych składników można je łatwo przygotować w domu. Zauważyłem, że szybko znikają ze stołu, szczególnie gdy w pobliżu są dzieci.

Szybkie informacje

Czas całkowity: około 35-40 minut
Czas przygotowania: 20-25 minut
Czas pieczenia: 10-15 minut
Porcje: 24 małe ciasteczka (w zależności od użytej formy)
Trudność: łatwe
Typ przepisu: szybki deser, idealny na niedzielne dni lub przekąski dla dzieci

Składniki

Baza (Madeleine 1)
- 125 g masła
- 125 g mąki
- 1 łyżka skrobi
- 4 jajka
- 125 g cukru
- 1 łyżka wody z kwiatów pomarańczy (lub esencji waniliowej czy migdałowej, jeśli nie masz)

Madeleine 2 (na wersję z kakao i orzechami/migdałami)
- 1 łyżka kakao
- 25 g orzechów lub migdałów posiekanych

Madeleine 3 (na wersję z kandyzowanymi owocami)
- posiekane kandyzowane owoce (ilość według uznania)
- posiekane skórki cytrusowe kandyzowane

Sposób przygotowania

1. Roztop masło i pozostaw do ostygnięcia. Przygotuj formy do madeleine, jeśli je masz, lub małe formy do muffinów.
2. Wbij jajka do miski, dodaj szczyptę soli i cukier. Wmieszaj wodę z kwiatów pomarańczy lub wanilię.
3. Umieść miskę z mieszanką jajek na kąpieli wodnej (naczynie z gorącą wodą, tak aby dno miski nie dotykało wody). Ubijaj trzepaczką lub mikserem, aż masa stanie się jasna, puszysta i potroi swoją objętość. Powinna wyglądać jak napowietrzona krem.
4. Zdejmij miskę z kąpieli wodnej. Dodaj przesianą mąkę wymieszaną ze skrobią i delikatnie wmieszaj ją szpatułką lub łyżką.
5. Gdy mąka jest prawie całkowicie wmieszana, powoli wlej roztopione i ostygnięte masło, delikatnie mieszając, aby nie stracić powietrza uzyskanego podczas ubijania.
6. Podziel uzyskane ciasto na trzy równe miski.
7. Pierwsza miska pozostaje bez dodatków (Madeleine 1).
8. Do drugiej miski dodaj 1 łyżkę kakao i 25 g posiekanych orzechów lub migdałów. Wymieszaj, aby się połączyły (Madeleine 2).
9. Do trzeciej miski dodaj kandyzowane owoce i posiekane skórki cytrusowe według uznania (Madeleine 3).
10. Napełnij formy przygotowanym ciastem, nie do pełna, zostawiając trochę miejsca na wyrośnięcie.
11. Piecz w nagrzanym piekarniku do 180°C przez 10-15 minut. Są gotowe, gdy lekko się zrumienią, a brzegi łatwo odchodzą od formy.
12. Wyjmij ciasteczka z form i pozostaw do ostygnięcia. Posyp cukrem pudrem przed podaniem, jeśli chcesz.

Dlaczego często robię ten przepis

Robię je, ponieważ nie potrzebuję nietypowych składników, przygotowuje się je szybko i mogę zmieniać smaki bez komplikowania procesu. Podoba mi się również to, że mogę je przygotować w różnych wariantach, więc nigdy nie wydają się takie same. Są smaczne nawet następnego dnia.

Porady i wariacje

Porady

- Ciasto powinno być jak najmniej mieszane po dodaniu mąki, aby nie wyszło suche.
- Jeśli nie masz form do madeleine, można użyć małej formy do muffinów, ale nie będą miały typowego kształtu.
- Masło powinno być roztopione i ostygnięte; jeśli jest gorące, ryzykujesz zniszczenie tekstury.

Zamienniki

- Wodę z kwiatów pomarańczy można zastąpić esencją waniliową lub migdałową.
- Orzechy można zastąpić orzechami włoskimi lub migdałami, w zależności od tego, co masz.
- Mąkę można częściowo zastąpić mąką pełnoziarnistą, ale końcowa tekstura będzie nieco inna.

Wariacje

- Aby uzyskać inny smak, dodaj startą skórkę cytryny lub pomarańczy bezpośrednio do masy.
- Możesz również użyć rodzynek lub małych kawałków czekolady w wersji z owocami.
- Można je również aromatyzować odrobiną rumu lub likieru, ale uważaj na ilość.

Pomysły na podanie

- Są smaczne same, posypane cukrem, obok kawy lub herbaty.
- Dla dzieci można je podać z mlekiem.
- Jeśli masz świeże owoce sezonowe, możesz położyć kilka obok ciasteczek podczas podawania.

Najczęściej zadawane pytania

1. Czy mogę przygotować ciasto dzień wcześniej?
Nie polecam. Ciasto traci objętość i napowietrzenie, jeśli zostawisz je na noc. Najlepiej piec od razu po przygotowaniu.

2. Jeśli nie mam kąpieli wodnej, mogę ubić jajka bezpośrednio?
Można, ale nie uzyskasz tej samej piany. Kąpiel wodna pomaga zwiększyć objętość i uzyskać gładszą teksturę.

3. Czy mogę pominąć skrobię?
Możesz, ale tekstura będzie nieco gęstsza. Skrobia sprawia, że są bardziej kruche.

4. Co zrobić, jeśli nie mam specjalnych form do madeleine?
Można je piec w małych formach do muffinów, ale nie będą miały charakterystycznego kształtu muszli.

5. Czy nadają się na piknik lub do lunchboxu?
Tak, są zwarte i nie kruszą się łatwo, ale dobrze jest je transportować w pojemnikach z pokrywką.

Wartości odżywcze

Szacunkowo, dla jednego małego ciastka (z 24):
- Kalorie: około 90-100 kcal
- Białko: 1,5 g
- Węglowodany: 11 g
- Tłuszcze: 4,5 g

Wartości mogą się różnić w zależności od dodatków (kakao, migdały, owoce). Informacje są orientacyjne, ponieważ dokładna waga każdego ciastka może różnić się w zależności od użytej formy.

Przechowywanie i podgrzewanie

Dobrze przechowują się w pojemniku z pokrywką w temperaturze pokojowej, do 2 dni. Jeśli trzymasz je dłużej, mogą stwardnieć, ale można je podgrzać przez 10 sekund w mikrofalówce, aby odzyskały miękkość. Nie polecam mrożenia, ponieważ tekstura zmienia się po rozmrożeniu. Najlepsze są w dniu, w którym je robisz, oraz następnego dnia.