Creme de açúcar queimado com maçãs

A primeira vez que fiz o creme de açúcar queimado com maçãs, fiquei ao lado do forno, observando pela janela para ver se estava solidificando. Até então, não tinha tentado essa combinação e estava sempre pensando que não ia dar certo, que as maçãs iam ficar estranhas ou que ia ficar muito mole. Deixei as emoções de lado, segui os passos simples e, para minha surpresa, tudo saiu exatamente como deveria. É uma receita simples, à qual volto sempre que quero algo rápido, doce e com ingredientes à mão.

Informações rápidas

Tempo total: 1 hora e 10 minutos
Tempo de preparo: 15-20 minutos
Tempo de cozimento: 50 minutos
Porções: 4
Dificuldade: fácil
Tipo de receita: sobremesa clássica, adequada para qualquer ocasião

Ingredientes

4 ovos
6 colheres de açúcar
1 maçã de tamanho médio
500 ml de leite
essência de rum
(opcional) 1 colher de chá de amido - apenas se você quiser que o creme fique mais firme

Modo de preparo

1. Caramelize o açúcar

Coloque 3 colheres de açúcar em uma panela pequena (cerca de 1,2 litros) e leve ao fogo médio, sem mexer, até derreter completamente e adquirir uma cor âmbar. Assim que o açúcar estiver líquido, gire a panela suavemente para cobrir as paredes com o caramelo. Deixe esfriar por alguns minutos até endurecer.

2. Prepare a maçã

Lave e descasque a maçã, removendo as sementes, e corte-a em fatias finas. Depois que o caramelo na panela endurecer, arrume as fatias de maçã diretamente no fundo, como em uma torta de frutas.

3. Misture a composição

Em uma tigela, quebre os 4 ovos e bata-os levemente com as outras 3 colheres de açúcar (não precisa bater em neve, apenas misture bem). Adicione a essência de rum e despeje o leite. Se você quiser que o creme fique um pouco mais firme, pode adicionar uma colher de chá de amido, mas não é obrigatório.

4. Despeje a composição na panela

Despeje lentamente a mistura de ovos e leite sobre as maçãs, para não perturbar muito (caso contrário, elas flutuarão na superfície).

5. Asse o creme em banho-maria

Pré-aqueça o forno. Coloque uma assadeira no forno, adicione água e coloque a panela com a mistura na assadeira. Deixe assar por cerca de 50 minutos. Não abra o forno durante o cozimento. No final, verifique se está pronto com um palito – se sair limpo, o creme está assado.

6. Resfrie e sirva

Retire a panela do forno, deixe esfriar bem e, em seguida, coloque o creme na geladeira. Sirva frio, de preferência desenformado em um prato, para que o caramelo escorra sobre as maçãs.

Por que faço essa receita com frequência

É uma receita à qual volto porque os ingredientes estão sempre em casa, não leva muito tempo e é adequada tanto como sobremesa rápida quanto quando se tem convidados. A textura é agradável e o caramelo com as maçãs traz algo diferente do creme de açúcar queimado clássico.

Dicas e variações

Dicas

A panela utilizada não deve ser muito grande, caso contrário, o creme ficará muito fino e as maçãs não serão percebidas. Para o caramelo, gire a panela com cuidado, o caramelo endurece rapidamente e está muito quente. Se você usar amido, dissolva-o em um pouco de leite antes de adicioná-lo à mistura para que não fique empelotado.

Substituições

Você pode usar baunilha em vez da essência de rum, se preferir. A maçã pode ser substituída por pera ou pode ser completamente omitida para um creme de açúcar queimado simples.

Variações

O creme de açúcar queimado com maçãs pode ser feito também sem amido, a textura será mais macia, mas ainda agradável. Você pode tentar usar dois tipos de maçãs para sabores diferentes. Para uma versão mais aromática, adicione um pouco de canela sobre as maçãs antes de despejar a mistura.

Ideias de apresentação

Basta virar o creme em um prato, o caramelo escorrerá sobre as maçãs. Pode ser servido puro ou com um pouco de chantilly.

Perguntas frequentes

1. Preciso usar maçãs?
Não, você pode fazer o creme também sem maçãs.

2. O que faço se não tiver amido?
O amido é opcional. O creme vai se firmar sem ele, apenas ficará mais macio.

3. Posso usar açúcar mascavo para o caramelo?
Sim, também pode ser usado açúcar mascavo, o caramelo terá um sabor um pouco diferente.

4. Se eu não tiver essência de rum, com o que posso substituir?
Você pode usar essência de baunilha ou pode não colocar nada, dependendo da preferência.

5. Como sei que o creme está pronto?
O creme deve estar firme, e o palito inserido no meio deve sair limpo.

Valores nutricionais (estimativa por porção, sem amido, orientativa)

Calorias: ~210 kcal
Proteínas: 7-8 g
Gorduras: 6-7 g
Carboidratos: 32-34 g

Os valores são apenas estimativas e podem variar dependendo do tamanho dos ovos e do tipo de leite utilizado.

Armazenamento e reaquecimento

O creme de açúcar queimado com maçãs pode ser armazenado na geladeira, coberto, por até 2 dias. Não é recomendado reaquecer. Serve-se frio, e a textura e o sabor são melhores nas primeiras 24 horas.