Bolo de Ricotta e Framboesa

Bolo de Ricotta e Framboesa - Uma Delícia Refrescante para os Dias de Verão

Se você está à procura de uma sobremesa que combine delicadeza com uma explosão de sabores frescos, este Bolo de Ricotta e Framboesa é exatamente o que você precisa. Com uma base macia, um recheio fino de ricotta e uma geléia vibrante de framboesa, este bolo é perfeito para os dias quentes de verão, mas pode ser saboreado em qualquer época do ano. Vamos descobrir juntos como prepará-lo passo a passo!

Tempo de preparo: 30 minutos
Tempo de cozimento: 30 minutos
Tempo de resfriamento: 2 horas
Tempo total: 3 horas
Número de porções: 8-10

Ingredientes necessários:

*Para a base:*
- 50 g de manteiga amolecida (certifique-se de que esteja em temperatura ambiente para se incorporar facilmente)
- 20 g de açúcar de confeiteiro (adiciona um toque de doçura)
- 1 pacote de açúcar baunilhado (para um sabor aromático)
- 2 ovos (separe as gemas das claras)
- 50 g de açúcar (ajuda a estabilizar as claras)
- 50 g de sementes de papoula (para uma textura agradável)
- 70 g de amendoim cru moído (adiciona uma crocância)

*Para o recheio:*
- 250 g de queijo Ricotta (opte por um queijo de alta qualidade)
- 250 ml de creme de leite (certifique-se de que esteja frio para bater bem)
- 1 pacote de açúcar baunilhado (para um toque extra de sabor)
- 70 g de açúcar de confeiteiro (ajuda a adoçar o recheio)
- 1/2 limão (raspas e suco)
- 10 g de folhas de gelatina (use gelatina de qualidade, de preferência Dr. Oetker)

*Para a geléia de framboesa:*
- 250 g de framboesas frescas (ou congeladas, se não encontrar frescas)
- 80 g de açúcar de confeiteiro (ajuda a intensificar o sabor da framboesa)
- 1/2 pacote de folhas de gelatina (3 folhas)

Preparando a Base:

1. Preaqueça o forno a 180°C. Certifique-se de que você tem a forma de bolo com fundo removível preparada, untada com um pouco de manteiga e forrada com papel manteiga.

2. Misturando os ingredientes: Em uma tigela grande, misture a manteiga amolecida com o açúcar de confeiteiro e o açúcar baunilhado até obter uma mistura cremosa. Este passo é essencial para incorporar ar, o que fará com que sua base fique fofa.

3. Adicionando as gemas: Incorpore as gemas, uma a uma, certificando-se de que cada uma esteja bem misturada antes de adicionar a próxima.

4. Bata as claras: Em outra tigela, bata as claras com os 50 g de açúcar até formar picos firmes. Esta mistura dará à base uma textura leve.

5. Combine os ingredientes: Lentamente, incorpore as claras à mistura de manteiga e ovos, usando uma espátula para manter o ar. Em seguida, adicione o amendoim moído e as sementes de papoula e misture delicadamente.

6. Assando a base: Despeje a mistura na forma de bolo e asse por 25-30 minutos. Verifique se está assado usando um palito; se sair limpo, a base está pronta. Deixe esfriar completamente na forma.

Preparando o Recheio:

1. Misturando o queijo: Em uma tigela, misture o queijo ricotta com o açúcar de confeiteiro, as raspas e o suco de meio limão, o extrato de baunilha e o açúcar baunilhado. Certifique-se de obter um creme liso e homogêneo.

2. Bata o creme: Bata o creme de leite, mas não muito, para não virar manteiga.

3. Preparando a gelatina: Deixe as folhas de gelatina de molho em água fria por 5-10 minutos. Em seguida, escorra bem e coloque-as em uma panela em fogo baixo, mexendo constantemente até derreter, sem deixar ferver.

4. Combine a gelatina com o creme: Adicione 2 colheres de sopa de creme batido à gelatina derretida para resfriá-la levemente, em seguida, incorpore a mistura de gelatina ao restante do creme batido.

5. Finalizando o recheio: Adicione o creme misturado com a gelatina ao creme de ricotta e misture delicadamente. Despeje o recheio sobre a base resfriada, nivelando bem.

6. Resfriando o bolo: Cubra o bolo com filme plástico e coloque na geladeira por pelo menos 2 horas, para que o recheio firme.

Preparando a Geléia de Framboesa:

1. Preparando as framboesas: Use um mixer de mão para fazer um purê com as framboesas frescas ou congeladas, adicionando o açúcar de confeiteiro. Misture bem até obter um purê liso.

2. Preparando a gelatina: Deixe as 3 folhas de gelatina de molho em água fria por 5 minutos. Escorra bem e derreta em fogo baixo, mexendo constantemente.

3. Misturando a gelatina com as framboesas: Depois que a gelatina estiver derretida, adicione 50 ml de água e misture com o purê de framboesa, homogeneizando bem.

4. Despejando a geléia: Despeje a geléia de framboesa sobre o recheio de queijo e coloque o bolo de volta na geladeira, de preferência durante a noite, para que firme bem.

Servindo o Bolo:

Quando estiver pronto para servir o bolo, retire-o cuidadosamente da forma. Você pode decorar com algumas framboesas frescas por cima e algumas folhas de hortelã para um visual elegante. Este bolo não só parece espetacular, mas seu sabor delicado certamente impressionará a todos. Ideal para ser servido com uma xícara de chá gelado ou um copo de prosecco, esta sobremesa se torna realmente uma experiência memorável.

Dicas e Truques:

- Certifique-se de que todos os ingredientes estejam em temperatura ambiente antes de começar a cozinhar, isso ajuda a obter uma textura uniforme.
- Para um sabor ainda mais intenso, você pode adicionar 1-2 colheres de sopa de licor de framboesa à sua geléia.
- Se você deseja personalizar o bolo, pode substituir as framboesas por outras frutas vermelhas, como morangos ou amoras.
- O bolo pode ser armazenado na geladeira por até 3 dias, mas é melhor consumido fresco.

Benefícios Nutricionais:

O queijo ricotta é rico em proteínas e cálcio, enquanto as framboesas são uma excelente fonte de antioxidantes, vitaminas e minerais. Este bolo não é apenas delicioso, mas também uma opção mais saudável para sobremesas, com menor teor de açúcar e gordura em comparação com outros bolos.

Perguntas Frequentes:

1. Posso usar outros tipos de queijo?
Sim, você pode tentar com queijo cremoso ou mascarpone, mas a textura e o sabor irão variar.

2. O que posso fazer se não tiver gelatina?
Você pode usar pó de agar-agar como alternativa, mas precisará seguir as instruções de uso na embalagem.

3. Como posso fazer o bolo menos doce?
Você pode reduzir a quantidade de açúcar no recheio e na geléia.

4. Posso congelar o bolo?
É recomendável não congelar o bolo já montado, mas você pode congelar a base separadamente para uso posterior.

Este Bolo de Ricotta e Framboesa é definitivamente uma sobremesa que vale a pena experimentar, oferecendo uma combinação perfeita de sabores e texturas. Quer você o prepare para uma ocasião especial ou simplesmente para se mimar, você vai adorar! Bom apetite!