Bolo de nozes e cacau

Cozonac com nozes e cacau – uma iguaria tradicional

O cozonac com nozes e cacau é mais do que uma simples sobremesa; é um verdadeiro símbolo das festas e dos momentos especiais passados com os entes queridos. Seu aroma convidativo e textura fofa o tornam irresistível, e o processo de preparação transforma o cozinhar em uma atividade cheia de alegria. Nesta receita, vou guiá-lo passo a passo para obter um cozonac perfeito, cheio de sabor e tradição.

Tempo total de preparação: 4 horas
Tempo de cozimento: 1 hora
Número de porções: 2-3 cozonacs

Ingredientes:

- 1 kg de farinha
- 30 g de fermento fresco (ou 10 g de fermento seco)
- 240 g de manteiga derretida
- 6-8 ovos (ou 6 ovos grandes e 2 pequenos)
- 0,5 l de leite
- 250 g de açúcar
- 50 g de açúcar para o creme de nozes
- 1 pacote de açúcar de baunilha Bourbon
- 1 essência de baunilha
- 1 essência de rum
- 300 g de nozes (moídas)
- 2-3 colheres de sopa de cacau
- Casca ralada de um limão
- Casca ralada de uma laranja
- Uma pitada de sal

Um pouco de história

O cozonac é uma sobremesa com tradições profundas, frequentemente associada às festas de inverno, mas é perfeito para qualquer ocasião especial. Cada família tem sua própria receita, passada de geração em geração. Esta versão com nozes e cacau é enriquecida com aromas que evocam nostalgia e o calor do lar.

Preparação dos ingredientes

1. Temperatura dos ingredientes: Certifique-se de que todos os ingredientes estão à temperatura ambiente. Isso é essencial para uma massa que cresça uniformemente e fique fofa.

2. Farinha: Peneire a farinha duas vezes. Este passo importante ajuda a arejar a farinha, permitindo que a massa cresça melhor.

3. Fermento: Esfregue o fermento com uma colher de chá de açúcar e um pouco de leite morno. Polvilhe um pouco de farinha e deixe a mistura fermentar em um local aquecido (cerca de 10-15 minutos), até que fique espumosa.

Preparação da massa

4. Leite e manteiga: Ferva o leite e depois deixe esfriar. Derreta a manteiga, mas não deixe ferver. Ambos devem estar quentes, mas não fervendo!

5. Ovos: Quebre os ovos e separe as gemas das claras. Bata as gemas com um pouco de sal até ficarem cremosas.

6. Mistura dos ingredientes: Em uma tigela grande, coloque a farinha peneirada, despeje a massa fermentada, o leite resfriado, as gemas, o açúcar, as essências de baunilha e rum, e as raspas de limão e laranja. Misture bem.

7. Sova: Sove a massa por cerca de 30 minutos. Você pode usar uma batedeira por 20 minutos, seguida de 10 minutos de sova manual. Durante a sova, adicione gradualmente a manteiga derretida e o açúcar, alternando entre eles.

8. Claras: Bata as claras em neve e, por fim, incorpore-as delicadamente na massa sovada. Este passo dará ao cozonac uma textura leve e arejada.

9. Crescimento: Cubra a massa com um pano limpo e deixe crescer em um local aquecido por cerca de 30 minutos, até dobrar de volume.

Preparação do recheio

10. Creme de nozes: Em uma tigela, misture as claras batidas com 50 g de açúcar, 2-3 colheres de sopa de cacau, as nozes moídas e a essência de rum. Se preferir um sabor mais intenso de nozes, pode deixar alguns pedaços maiores de nozes.

Formação dos cozonacs

11. Enrolando: Quando a massa tiver crescido, sove-a um pouco na superfície de trabalho e, em seguida, abra-a em uma folha fina. Coloque o creme de nozes em toda a superfície e enrole com cuidado.

12. Trançando: Você pode trançar os cozonacs de acordo com suas preferências ou as formas de cozonac que possui. Esta etapa dará uma aparência agradável e ajudará a distribuir uniformemente o recheio.

Disposição na forma: Unte as formas com manteiga ou óleo (ou use papel manteiga) e coloque os cozonacs, tomando cuidado para não enchê-los demais. Deixe-os crescer novamente, desta vez por 30 minutos.

Assando

14. Unção: Após os cozonacs terem crescido, unte-os com uma gema de ovo batida e polvilhe em cima alguns pedaços de nozes ou açúcar cristal para uma aparência atraente.

15. Assar: Pré-aqueça o forno a 180 graus Celsius (350 graus Fahrenheit) e asse os cozonacs por cerca de 1 hora ou até que fiquem dourados e passem no teste do palito.

Servindo

O cozonac com nozes e cacau é delicioso tanto quente quanto frio. Recomendo servi-lo com uma caneca de leite quente ou uma xícara de café aromático. Você também pode adicionar um toque de geleia de frutas ou uma colher de mel para um sabor ainda mais intenso.

Dicas úteis

- Armazenamento: O cozonac se conserva bem coberto em temperatura ambiente por alguns dias. Para mantê-lo fresco por mais tempo, você pode embrulhá-lo em filme plástico e armazená-lo na geladeira.

- Variações: Você pode experimentar recheios variados, como chocolate, passas ou frutas cristalizadas, para adicionar um toque pessoal.

- Perguntas frequentes:
- Posso usar fermento seco? Sim, você pode substituir o fermento fresco por fermento seco, mas certifique-se de ajustar a quantidade de acordo com as instruções da embalagem.
- Por que o cozonac não cresce? Certifique-se de que os ingredientes estão à temperatura ambiente e que deixou a massa crescer em um local aquecido, longe de correntes de ar frio.

Agora que você tem esta receita detalhada de cozonac com nozes e cacau em mãos, não resta nada a fazer a não ser começar a cozinhar! Cada passo o levará mais perto de um resultado final delicioso, e a alegria de compartilhar esta sobremesa com os entes queridos encherá seu coração de satisfação. Bom apetite!