Ciasto orzechowe z kakao

Cozonac z orzechami i kakao – tradycyjny przysmak

Cozonac z orzechami i kakao to coś więcej niż zwykły deser; to prawdziwy symbol świąt i wyjątkowych chwil spędzonych z bliskimi. Jego kuszący aromat i puszysta tekstura sprawiają, że jest nieodparty, a proces przygotowania zamienia gotowanie w radosne zajęcie. W tym przepisie poprowadzę cię krok po kroku, abyś uzyskał idealny cozonac, pełen smaku i tradycji.

Czas całkowity przygotowania: 4 godziny
Czas gotowania: 1 godzina
Liczba porcji: 2-3 cozonaci

Składniki:

- 1 kg mąki
- 30 g świeżych drożdży (lub 10 g drożdży suchych)
- 240 g roztopionego masła
- 6-8 jaj (lub 6 dużych i 2 małe)
- 0,5 l mleka
- 250 g cukru
- 50 g cukru do kremu orzechowego
- 1 opakowanie cukru waniliowego Bourbon
- 1 esencja waniliowa
- 1 esencja rumowa
- 300 g orzechów (zmielonych)
- 2-3 łyżki kakao
- Skórka otarta z jednej cytryny
- Skórka otarta z jednej pomarańczy
- Szczypta soli

Trochę historii

Cozonac to deser z głęboką tradycją, często kojarzony ze świętami zimowymi, ale idealny na każdą specjalną okazję. Każda rodzina ma własny przepis, przekazywany z pokolenia na pokolenie. Ta wersja z orzechami i kakao wzbogacona jest aromatami, które przywołują nostalgię i ciepło domu.

Przygotowanie składników

1. Temperatura składników: Upewnij się, że wszystkie składniki są w temperaturze pokojowej. To kluczowe dla równomiernego wyrastania i puszystości ciasta.

2. Mąka: Przesiej mąkę dwa razy. Ten ważny krok pomaga napowietrzyć mąkę, co pozwoli ciastu lepiej rosnąć.

3. Drożdże: Zetrzyj drożdże z łyżeczką cukru i odrobiną ciepłego mleka. Posyp odrobiną mąki i pozostaw mieszankę do fermentacji w cieple (około 10-15 minut), aż stanie się spieniona.

Przygotowanie ciasta

4. Mleko i masło: Zagotuj mleko, a następnie pozostaw do ostygnięcia. Roztop masło, ale nie doprowadzaj do wrzenia. Oba składniki powinny być ciepłe, ale nie gorące!

5. Jajka: Rozbij jajka i oddziel żółtka od białek. Ubij żółtka z odrobiną soli, aż staną się kremowe.

6. Mieszanie składników: W dużej misce umieść przesianą mąkę, wlej wyrośnięte drożdże, schłodzone mleko, żółtka, cukier, esencje waniliowe i rumowe, skórkę z cytryny i pomarańczy. Dobrze wymieszaj.

7. Wyrabianie: Wyrabiaj ciasto przez około 30 minut. Możesz użyć robota kuchennego przez 20 minut, a następnie 10 minut wyrabiać ręcznie. Podczas wyrabiania stopniowo dodawaj roztopione masło i cukier, na przemian.

8. Białka: Ubij białka na sztywno i na końcu delikatnie wmieszaj je w wyrobione ciasto. Ten krok nada cozonacowi lekką i puszystą teksturę.

9. Wyrastanie: Przykryj ciasto czystą ściereczką i pozostaw je w ciepłym miejscu do wyrośnięcia na około 30 minut, aż podwoi objętość.

Przygotowanie nadzienia

10. Krem orzechowy: W misce wymieszaj ubite białka z 50 g cukru, 2-3 łyżkami kakao, zmielonymi orzechami i esencją rumową. Jeśli wolisz intensywniejszy smak orzechów, możesz zostawić kilka większych kawałków orzechów.

Formowanie cozonaców

11. Zwijanie: Gdy ciasto wyrosło, lekko je zagnieć na stole roboczym, a następnie rozwałkuj na cienki placek. Na całej powierzchni rozłóż krem orzechowy i ostrożnie zroluj.

12. Plecenie: Możesz zapleść cozonaci według własnych preferencji lub kształtów, które posiadasz. Ten etap nada atrakcyjny wygląd i pomoże równomiernie rozprowadzić nadzienie.

13. Układanie w formie: Posmaruj formy masłem lub olejem (lub użyj papieru do pieczenia) i umieść cozonaci, dbając o to, aby ich nie przepełnić. Pozwól im ponownie wyrosnąć, tym razem przez 30 minut.

Pieczenie

14. Smarowanie: Po wyrośnięciu cozonaców, posmaruj je ubitym żółtkiem i posyp kilka kawałków orzechów lub cukru kostkowego dla atrakcyjnego wyglądu.

15. Pieczenie: Rozgrzej piekarnik do 180 stopni Celsjusza (350 stopni Fahrenheita) i piecz cozonaci przez około 1 godzinę, aż staną się złote i przejdą test patyczka.

Serwowanie

Cozonac z orzechami i kakao jest pyszny zarówno na ciepło, jak i na zimno. Polecam podawać go z kubkiem ciepłego mleka lub filiżanką aromatycznej kawy. Możesz dodać również odrobinę dżemu owocowego lub łyżeczkę miodu dla jeszcze intensywniejszego smaku.

Przydatne wskazówki

- Przechowywanie: Cozonac dobrze przechowuje się przykryty w temperaturze pokojowej przez kilka dni. Aby zachować świeżość na dłużej, możesz owinąć go w folię spożywczą i przechować w lodówce.

- Wariacje: Możesz eksperymentować z różnymi nadzieniami, takimi jak czekolada, rodzynki lub kandyzowane owoce, aby dodać osobisty akcent.

- Często zadawane pytania:
- Czy mogę użyć drożdży suchych? Tak, możesz zastąpić świeże drożdże drożdżami suchymi, ale upewnij się, że dostosowujesz ilość zgodnie z instrukcjami na opakowaniu.
- Dlaczego cozonac nie rośnie? Upewnij się, że składniki są w temperaturze pokojowej i że pozwoliłeś ciastu wyrosnąć w ciepłym miejscu, z dala od zimnych przeciągów.

Teraz, gdy masz pod ręką ten szczegółowy przepis na cozonac z orzechami i kakao, nie pozostaje nic innego, jak zabrać się do gotowania! Każdy krok przybliży cię do pysznego rezultatu, a radość dzielenia się tym deserem z bliskimi napełni twoje serce satysfakcją. Smacznego!