Bolo de maçã invertido

Bolo invertido de maçã

A primeira vez que experimentei este bolo em forma de torta, admito que não ficou exatamente perfeito. Ele se desfez um pouco quando tentei colocá-lo no forno, mas no final assou bem e se soltou facilmente da forma. Tem um leve aroma de vinho, mas é muito pouco para que se sinta o gosto. Em vez disso, o sabor das maçãs caramelizadas com canela faz toda a diferença.

Informações rápidas

Tempo total: 1 hora – 1 hora e 10 minutos
Tempo de preparo: 20-25 minutos
Tempo de cozimento: 30-40 minutos
Porções: 8
Dificuldade: média
Tipo de receita: bolo de maçã, sobremesa caseira

Ingredientes

3 maçãs
3-4 cerejas cristalizadas
5 colheres de sopa de açúcar (para caramelizar as maçãs)
5 colheres de sopa de açúcar (para a massa)
50 ml de vinho tinto (preferencialmente vinho caseiro)
Canela, a gosto
4 ovos
6 colheres de sopa de farinha
1 colher de chá de fermento em pó
3 colheres de sopa de óleo
3 colheres de sopa de água mineral
1 pitada de sal

Modo de preparo

1. Prepare as maçãs
Descasque as maçãs e corte-as em fatias não muito finas.
Coloque 5 colheres de açúcar em uma frigideira, deixe em fogo médio até que adquira a cor de caramelo.
Despeje o vinho sobre o açúcar caramelizado, polvilhe com canela, misture e deixe ferver por um ou dois minutos.
Adicione as maçãs e as cerejas cristalizadas. Cozinhe em fogo baixo até que as maçãs amoleçam um pouco, não as mantenha muito tempo para não se desmancharem.
Retire a frigideira do fogo e deixe esfriar por 10 minutos.

2. Arrume as maçãs na forma
Coloque as maçãs e as cerejas diretamente na forma de assar, incluindo a calda que se formou. Não unte a forma com nada, a calda formará a camada de cima após o cozimento.

3. Prepare a massa
Separe as claras das gemas.
Bata as claras com uma pitada de sal. Quando estiverem espumosas, comece a adicionar as 5 colheres de açúcar, uma de cada vez, batendo bem após cada adição, até formar um merengue denso.
Misture as gemas com o óleo e a água mineral.
Despeje a mistura de gemas sobre as claras e misture delicadamente, sem mexer demais.
Peneire a farinha junto com o fermento. Adicione-os gradualmente, com uma colher, à mistura, mexendo de baixo para cima, para que o merengue não desmorone.
Despeje a mistura resultante sobre as maçãs na forma, alisando levemente.

4. Asse o bolo
Coloque a forma no forno a 180°C (ou em fogo médio se usar um fogão convencional).
Deixe assar por 30-40 minutos, ou até que passe no teste do palito na massa.
Retire a forma e deixe esfriar por 10-15 minutos na forma.

5. Vire o bolo
Desinforme o bolo em um prato, quando ainda estiver morno. As maçãs caramelizadas devem ficar por cima.
Deixe esfriar completamente antes de cortar.

Por que faço esta receita com frequência
Faço com ingredientes que quase sempre tenho em casa. Não é necessário técnicas complicadas. O sabor é puro, frutado e a massa permanece leve. Uma porção também é boa no dia seguinte, não seca rapidamente.

Dicas e variações

Dicas

Não use forma de fundo removível, a calda pode vazar no forno.
Não caramelize o açúcar demais, caso contrário, ficará amargo.
A massa não deve ser misturada em excesso após a adição da farinha, para que permaneça aerada.
Não deixe o bolo por muito tempo na forma após o cozimento, caso contrário, pode grudar ou ficar excessivamente úmido.

Substituições

Em vez de vinho tinto, você pode usar vinho branco ou suco de maçã, se quiser sem álcool.
As cerejas cristalizadas podem ser omitidas ou substituídas por ameixas secas, passas ou outras frutas cristalizadas que você tenha à mão.

Variações

Você pode aumentar a quantidade de canela a gosto.
Funciona também com peras, mas cozinhe-as por menos tempo.
Você pode polvilhar nozes picadas sobre as maçãs antes de despejar a massa.

Ideias para servir

Combina bem com iogurte natural ou creme de leite leve, quando você quer uma porção não muito doce.
Vai bem também com um pouco de chantilly ou sorvete de baunilha, para quem prefere sobremesas mais cremosas.

Perguntas frequentes

1. O bolo pode ser feito sem vinho?
Sim, você pode usar suco de maçã ou água, mas faltará aquele gosto sutil de vinho.

2. Se eu não tiver cerejas cristalizadas, é um problema?
Não. Você pode pular ou usar qualquer fruta cristalizada que tiver em casa, incluindo ameixas secas, damascos ou passas.

3. Por que a massa às vezes desce após o cozimento?
Mais frequentemente devido à mistura excessiva da farinha na clara. Misture lentamente, de baixo para cima, apenas até incorporar.

4. Pode ser armazenado na geladeira?
Sim, você pode mantê-lo por 2-3 dias na geladeira. O sabor é melhor em temperatura ambiente.

5. O bolo pode ser congelado?
Não recomendo, a textura da massa e as maçãs não resistem bem ao descongelamento.

Valores nutricionais

Estimativamente, uma porção (de 8) tem cerca de 170-190 kcal, com 3-4g de proteínas, 4-5g de gorduras e 35-38g de carboidratos. Não é uma sobremesa dietética, mas também não é muito densa em calorias. Os valores podem variar dependendo do tamanho das maçãs e da quantidade de açúcar que permanece na calda.

Armazenamento e reaquecimento

O bolo pode ser armazenado por 2-3 dias na geladeira, coberto. Não recomendo reaquecer, no máximo deixe em temperatura ambiente antes de servir. A massa permanece bastante macia mesmo após um dia. Se estiver quente na cozinha, coloque na geladeira para não fermentar as maçãs da camada superior.

É isso – a receita permanece simples, com ingredientes da estação, e nunca encontrei alguém que não a comesse até o último pedaço.