Torta di mele capovolta
La prima volta che ho provato questa torta in forma di dolce, ammetto che non ha mantenuto perfettamente la sua forma. Si è un po' disassemblata quando ho cercato di metterla in forno, ma alla fine si è cotta bene e si è staccata facilmente dalla teglia. Ha un profumo sottile di vino, ma è troppo poco per essere percepito. Invece, il sapore delle mele caramellate con la cannella rende tutto speciale.
Info rapide
Tempo totale: 1 ora – 1 ora e 10 minuti
Tempo di preparazione: 20-25 minuti
Tempo di cottura: 30-40 minuti
Porzioni: 8
Difficoltà: media
Tipo di ricetta: torta di mele, dolce fatto in casa
Ingredienti
3 mele
3-4 ciliegie candite
5 cucchiai di zucchero (per caramellare le mele)
5 cucchiai di zucchero (per l'impasto)
50 ml di vino rosso (preferibilmente vino fatto in casa)
Cannella, a piacere
4 uova
6 cucchiai di farina
1 bustina di lievito in polvere
3 cucchiai di olio
3 cucchiai di acqua frizzante
1 pizzico di sale
Procedimento
1. Prepara le mele
Sbuccia le mele e tagliale a fette non troppo sottili. Metti 5 cucchiai di zucchero in una padella, lascia a fuoco medio fino a quando non assume il colore del caramello. Versa il vino sopra lo zucchero caramellato, cospargi di cannella, mescola e lascia cuocere per un minuto o due. Aggiungi le mele e le ciliegie candite. Lasciale a fuoco basso fino a quando le mele si ammorbidiscono leggermente; non cuocerle troppo o diventeranno purea. Togli la padella dal fuoco e lascia raffreddare per 10 minuti.
2. Disponi le mele nella teglia
Posiziona le mele e le ciliegie direttamente nella teglia da forno, incluso il sciroppo raccolto. Non ungere la teglia; il sciroppo formerà lo strato superiore dopo la cottura.
3. Prepara l'impasto
Separare gli albumi dai tuorli. Monta gli albumi con un pizzico di sale. Quando diventano spumosi, inizia ad aggiungere i 5 cucchiai di zucchero, uno alla volta, mescolando bene dopo ogni aggiunta, fino a ottenere una meringa densa. Mescola i tuorli con l'olio e l'acqua frizzante. Versa il composto di tuorli sugli albumi e mescola delicatamente senza insistere troppo. Setaccia la farina insieme al lievito in polvere. Aggiungili gradualmente, con un cucchiaio, al composto, mescolando dal basso verso l'alto, giusto per non far sgonfiare la meringa. Il composto risultante viene versato sopra le mele nella teglia, livellando delicatamente.
4. Cuocere la torta
Metti la teglia in forno a 180°C (o a fuoco medio se usi un fornello tradizionale). Cuoci per 30-40 minuti, o fino a quando uno stecchino esce pulito dall'impasto. Togli la teglia e lascia raffreddare per 10-15 minuti nella teglia.
5. Capovolgi la torta
Capovolgi la torta su un piatto quando è ancora leggermente calda. Le mele caramellate devono essere sopra. Lascia raffreddare completamente prima di affettare.
Perché faccio spesso questa ricetta
Utilizza ingredienti che di solito ho a casa. Non servono tecniche complicate. Il sapore è pulito, fruttato e la torta rimane leggera. Una porzione è buona anche il giorno dopo; non si secca rapidamente.
Consigli e variazioni
Consigli
Non utilizzare una teglia con fondo removibile; lo sciroppo potrebbe fuoriuscire nel forno.
Non caramellare troppo lo zucchero, altrimenti diventa amaro.
L'impasto non deve essere mescolato eccessivamente dopo aver aggiunto la farina, per rimanere arioso.
Non lasciare la torta troppo a lungo nella teglia dopo la cottura, altrimenti potrebbe attaccarsi o diventare eccessivamente umida.
Sostituzioni
Invece del vino rosso, puoi usare vino bianco o succo di mela se preferisci senza alcol.
Le ciliegie candite possono essere omesse o sostituite con prugne secche, uvetta o altri frutti canditi che hai a disposizione.
Variazioni
Puoi aumentare la quantità di cannella a piacere.
Funziona anche con le pere, ma le devi cuocere di meno.
Puoi cospargere noci tritate sopra le mele prima di versare l'impasto.
Idee per servire
Si abbina bene con yogurt naturale o panna acida leggera quando vuoi una porzione non troppo dolce.
Va bene anche con un po' di panna montata o gelato alla vaniglia per chi preferisce dessert più cremosi.
Domande frequenti
1. Si può fare la torta senza vino?
Sì, puoi usare succo di mela o acqua, ma mancherà quel sottile sapore di vino.
2. Se non ho ciliegie candite, è un problema?
No. Puoi ometterle o usare qualsiasi frutto candito che hai in casa, comprese prugne secche, albicocche o uvetta.
3. Perché a volte l'impasto si affloscia dopo la cottura?
Di solito a causa di una miscelazione troppo energica della farina nella meringa. Mescola lentamente, dal basso verso l'alto, giusto fino a incorporare.
4. Si può conservare in frigorifero?
Sì, puoi conservarla per 2-3 giorni in freddo. Il sapore è migliore a temperatura ambiente.
5. La torta può essere congelata?
Non lo consiglio; la consistenza dell'impasto e delle mele non resiste bene alla scongelazione.
Valori nutrizionali
Approssimativamente, una porzione (su 8) ha circa 170-190 kcal, con 3-4 g di proteine, 4-5 g di grassi e 35-38 g di carboidrati. Non è un dessert dietetico, ma nemmeno molto calorico. I valori possono variare in base alla dimensione delle mele e a quanto zucchero rimane nel sciroppo.
Conservazione e riscaldamento
La torta si conserva per 2-3 giorni in frigorifero, coperta. Non consiglio di riscaldarla; al massimo, lasciala a temperatura ambiente prima di servire. L'impasto rimane abbastanza morbido anche dopo un giorno. Se fa caldo in cucina, mettila in frigorifero per evitare che le mele nella parte superiore fermentino.
Questo è tutto; la ricetta rimane semplice, con ingredienti di stagione, e non ho mai incontrato un caso in cui non venga mangiata fino all'ultima fetta.
La prima volta che ho provato questa torta in forma di dolce, ammetto che non ha mantenuto perfettamente la sua forma. Si è un po' disassemblata quando ho cercato di metterla in forno, ma alla fine si è cotta bene e si è staccata facilmente dalla teglia. Ha un profumo sottile di vino, ma è troppo poco per essere percepito. Invece, il sapore delle mele caramellate con la cannella rende tutto speciale.
Info rapide
Tempo totale: 1 ora – 1 ora e 10 minuti
Tempo di preparazione: 20-25 minuti
Tempo di cottura: 30-40 minuti
Porzioni: 8
Difficoltà: media
Tipo di ricetta: torta di mele, dolce fatto in casa
Ingredienti
3 mele
3-4 ciliegie candite
5 cucchiai di zucchero (per caramellare le mele)
5 cucchiai di zucchero (per l'impasto)
50 ml di vino rosso (preferibilmente vino fatto in casa)
Cannella, a piacere
4 uova
6 cucchiai di farina
1 bustina di lievito in polvere
3 cucchiai di olio
3 cucchiai di acqua frizzante
1 pizzico di sale
Procedimento
1. Prepara le mele
Sbuccia le mele e tagliale a fette non troppo sottili. Metti 5 cucchiai di zucchero in una padella, lascia a fuoco medio fino a quando non assume il colore del caramello. Versa il vino sopra lo zucchero caramellato, cospargi di cannella, mescola e lascia cuocere per un minuto o due. Aggiungi le mele e le ciliegie candite. Lasciale a fuoco basso fino a quando le mele si ammorbidiscono leggermente; non cuocerle troppo o diventeranno purea. Togli la padella dal fuoco e lascia raffreddare per 10 minuti.
2. Disponi le mele nella teglia
Posiziona le mele e le ciliegie direttamente nella teglia da forno, incluso il sciroppo raccolto. Non ungere la teglia; il sciroppo formerà lo strato superiore dopo la cottura.
3. Prepara l'impasto
Separare gli albumi dai tuorli. Monta gli albumi con un pizzico di sale. Quando diventano spumosi, inizia ad aggiungere i 5 cucchiai di zucchero, uno alla volta, mescolando bene dopo ogni aggiunta, fino a ottenere una meringa densa. Mescola i tuorli con l'olio e l'acqua frizzante. Versa il composto di tuorli sugli albumi e mescola delicatamente senza insistere troppo. Setaccia la farina insieme al lievito in polvere. Aggiungili gradualmente, con un cucchiaio, al composto, mescolando dal basso verso l'alto, giusto per non far sgonfiare la meringa. Il composto risultante viene versato sopra le mele nella teglia, livellando delicatamente.
4. Cuocere la torta
Metti la teglia in forno a 180°C (o a fuoco medio se usi un fornello tradizionale). Cuoci per 30-40 minuti, o fino a quando uno stecchino esce pulito dall'impasto. Togli la teglia e lascia raffreddare per 10-15 minuti nella teglia.
5. Capovolgi la torta
Capovolgi la torta su un piatto quando è ancora leggermente calda. Le mele caramellate devono essere sopra. Lascia raffreddare completamente prima di affettare.
Perché faccio spesso questa ricetta
Utilizza ingredienti che di solito ho a casa. Non servono tecniche complicate. Il sapore è pulito, fruttato e la torta rimane leggera. Una porzione è buona anche il giorno dopo; non si secca rapidamente.
Consigli e variazioni
Consigli
Non utilizzare una teglia con fondo removibile; lo sciroppo potrebbe fuoriuscire nel forno.
Non caramellare troppo lo zucchero, altrimenti diventa amaro.
L'impasto non deve essere mescolato eccessivamente dopo aver aggiunto la farina, per rimanere arioso.
Non lasciare la torta troppo a lungo nella teglia dopo la cottura, altrimenti potrebbe attaccarsi o diventare eccessivamente umida.
Sostituzioni
Invece del vino rosso, puoi usare vino bianco o succo di mela se preferisci senza alcol.
Le ciliegie candite possono essere omesse o sostituite con prugne secche, uvetta o altri frutti canditi che hai a disposizione.
Variazioni
Puoi aumentare la quantità di cannella a piacere.
Funziona anche con le pere, ma le devi cuocere di meno.
Puoi cospargere noci tritate sopra le mele prima di versare l'impasto.
Idee per servire
Si abbina bene con yogurt naturale o panna acida leggera quando vuoi una porzione non troppo dolce.
Va bene anche con un po' di panna montata o gelato alla vaniglia per chi preferisce dessert più cremosi.
Domande frequenti
1. Si può fare la torta senza vino?
Sì, puoi usare succo di mela o acqua, ma mancherà quel sottile sapore di vino.
2. Se non ho ciliegie candite, è un problema?
No. Puoi ometterle o usare qualsiasi frutto candito che hai in casa, comprese prugne secche, albicocche o uvetta.
3. Perché a volte l'impasto si affloscia dopo la cottura?
Di solito a causa di una miscelazione troppo energica della farina nella meringa. Mescola lentamente, dal basso verso l'alto, giusto fino a incorporare.
4. Si può conservare in frigorifero?
Sì, puoi conservarla per 2-3 giorni in freddo. Il sapore è migliore a temperatura ambiente.
5. La torta può essere congelata?
Non lo consiglio; la consistenza dell'impasto e delle mele non resiste bene alla scongelazione.
Valori nutrizionali
Approssimativamente, una porzione (su 8) ha circa 170-190 kcal, con 3-4 g di proteine, 4-5 g di grassi e 35-38 g di carboidrati. Non è un dessert dietetico, ma nemmeno molto calorico. I valori possono variare in base alla dimensione delle mele e a quanto zucchero rimane nel sciroppo.
Conservazione e riscaldamento
La torta si conserva per 2-3 giorni in frigorifero, coperta. Non consiglio di riscaldarla; al massimo, lasciala a temperatura ambiente prima di servire. L'impasto rimane abbastanza morbido anche dopo un giorno. Se fa caldo in cucina, mettila in frigorifero per evitare che le mele nella parte superiore fermentino.
Questo è tutto; la ricetta rimane semplice, con ingredienti di stagione, e non ho mai incontrato un caso in cui non venga mangiata fino all'ultima fetta.
Ingredienti
3 mele, 3-4 ciliegie candite, 5 cucchiai di zucchero più altri 5 cucchiai, 50 ml di vino rosso fatto in casa, cannella a piacere, 4 uova, 6 cucchiai di farina, un pizzico di lievito in polvere, 3 cucchiai di olio, 3 cucchiai di acqua frizzante, un pizzico di sale