Bolo com mousse de queijo e caramelo

O bolo com mousse de queijo e caramelo serve-se frio, cortado em fatias, como sobremesa depois da refeição. O bolo fofo, o creme leve de queijo e a camada brilhante de caramelo ficam sobre uma película de chocolate de leite, e as avelãs picadas dão-lhe alguma crocância. Costumo cortá-lo em fatias mais estreitas, porque tem várias camadas. Preparação: 30 minutos. Cozedura: 27 minutos. Repouso: 5 horas e 10 minutos. Tempo total: 6 horas e 7 minutos. Doses: 8. Cerca de 600 kcal e 8 g de proteínas por dose.

Ingredientes

Para o bolo

2 ovos
60 g de açúcar
60 g de farinha
1 colher de sopa de água
2 colheres de sopa de óleo
1/2 colher de chá de fermento em pó
1/8 de colher de chá de sal
1 colher de chá de baunilha

Para a camada de chocolate

100 g de chocolate de leite
4 colheres de sopa de natas para bater

Para a mousse de queijo

300 g de queijo-creme
1 colher de sopa de natas ácidas
200 ml de natas para bater
100 g de açúcar
10 g de gelatina
50 ml de água fria
1 colher de chá de baunilha

Para o caramelo

90 g de açúcar
2 colheres de sopa de água
1 saqueta de açúcar baunilhado (8 g)
65 g de manteiga
30 g de natas ácidas
20 g de avelãs picadas

Preparação

1. Separa as claras das gemas. Bate as claras com 1/8 de colher de chá de sal e 1 colher de sopa de água, depois junta 60 g de açúcar e bate até obteres um merengue firme. Incorpora delicadamente as gemas, 2 colheres de sopa de óleo e 1 colher de chá de baunilha. 2. Mistura a farinha com o fermento e incorpora-a no merengue em 2-3 etapas, com uma espátula. Deita a massa numa forma redonda de 20 cm forrada com papel vegetal e leva ao forno pré-aquecido a 180°C durante 15-18 minutos, até um palito sair limpo. Deixa o bolo arrefecer durante 30 minutos. 3. Coloca o bolo numa travessa e prende à volta dele um aro amovível. Derrete o chocolate de leite com 4 colheres de sopa de natas para bater em banho-maria, durante cerca de 2 minutos, mexendo até ficar homogéneo. Espalha o chocolate sobre o bolo e leva-o ao frigorífico durante 20 minutos, até solidificar. 4. Mistura o queijo-creme com 100 g de açúcar e 1 colher de chá de baunilha. Põe a gelatina de molho em 50 ml de água fria durante 5 minutos. Bate 1 colher de sopa de natas ácidas com 200 ml de natas para bater até obteres uma consistência macia. 5. Derrete a gelatina em lume brando durante 1 minuto, sem a deixar ferver, e incorpora-a no creme de queijo. Junta as natas batidas e mistura delicadamente. Espalha a mousse sobre a camada de chocolate e leva o bolo ao frio durante 20 minutos. 6. Coloca num tacho pequeno 90 g de açúcar, 2 colheres de sopa de água e o açúcar baunilhado. Deixa ferver em lume brando durante cerca de 6 minutos, até o açúcar caramelizar. Retira o tacho do lume, junta a manteiga e 30 g de natas ácidas e mexe energicamente. 7. Deixa o caramelo arrefecer durante 20 minutos, até continuar fluido, e depois verte-o sobre a mousse. Polvilha com as avelãs picadas e deixa o bolo no frigorífico durante pelo menos 4 horas. Corta as fatias com uma faca passada por água quente.

Notas

Conserva-se tapado no frigorífico até 3 dias e pode ser montado na véspera. Para obter um creme sem grumos, escolhe queijo-creme simples, sem ervas, e deixa-o chegar à temperatura ambiente; as natas batem melhor frias. O caramelo é a etapa que muita gente apressa, e a cor escurece rapidamente no final. A mousse lembra um cheesecake, mas fica sobre um bolo fofo. As fatias ficam bem com café; podes substituir as avelãs por 20 g de amêndoas picadas. Contém glúten, lacticínios, ovos e avelãs.