Ciasto z musem serowym i karmelem

Ciasto z musem serowym i karmelem podaje się schłodzone, pokrojone w plastry, na deser po posiłku. Puszysty biszkopt, lekki krem z serka i lśniąca warstwa karmelu leżą na cienkiej warstwie mlecznej czekolady, a posiekane orzechy laskowe dodają całości chrupkości. Kroję je raczej w wąskie plastry, bo ma kilka warstw. Przygotowanie: 30 minut. Pieczenie: 27 minut. Chłodzenie: 5 godzin i 10 minut. Łączny czas: 6 godzin i 7 minut. Porcje: 8. Około 600 kcal i 8 g białka na porcję.

Składniki

Na biszkopt

2 jajka
60 g cukru
60 g mąki
1 łyżka wody
2 łyżki oleju
1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
1/8 łyżeczki soli
1 łyżeczka wanilii

Na warstwę czekoladową

100 g mlecznej czekolady
4 łyżki śmietanki

Na mus serowy

300 g serka kremowego
1 łyżka śmietany
200 ml śmietanki
100 g cukru
10 g żelatyny
50 ml zimnej wody
1 łyżeczka wanilii

Na karmel

90 g cukru
2 łyżki wody
1 saszetka cukru wanilinowego (8 g)
65 g masła
30 g śmietany
20 g posiekanych orzechów laskowych

Przygotowanie

1. Oddziel białka od żółtek. Ubij białka z 1/8 łyżeczki soli i 1 łyżką wody, następnie dodaj 60 g cukru i ubijaj, aż powstanie sztywna beza. Delikatnie wmieszaj żółtka, 2 łyżki oleju i 1 łyżeczkę wanilii. 2. Wymieszaj mąkę z proszkiem do pieczenia i dodaj do bezy w 2-3 partiach, delikatnie mieszając szpatułką. Przelej ciasto do okrągłej formy o średnicy 20 cm wyłożonej papierem do pieczenia i piecz w piekarniku nagrzanym do 180°C przez 15-18 minut, aż patyczek po wyjęciu będzie czysty. Odstaw biszkopt do ostygnięcia na 30 minut. 3. Przełóż biszkopt na paterę i załóż wokół niego obręcz cukierniczą. Rozpuść mleczną czekoladę z 4 łyżkami śmietanki na parze, przez około 2 minuty, mieszając, aż masa będzie gładka. Rozsmaruj czekoladę na biszkopcie i wstaw go do lodówki na 20 minut, aż warstwa stężeje. 4. Wymieszaj serek kremowy ze 100 g cukru i 1 łyżeczką wanilii. Namocz żelatynę w 50 ml zimnej wody przez 5 minut. Ubij 1 łyżkę śmietany razem z 200 ml śmietanki, aż będzie lekko sztywna. 5. Podgrzewaj żelatynę na małym ogniu przez 1 minutę, nie dopuszczając do wrzenia, a następnie wmieszaj ją do masy serowej. Dodaj ubitą śmietanę i delikatnie wymieszaj. Rozsmaruj mus na warstwie czekolady i wstaw ciasto do lodówki na 20 minut. 6. Wsyp do rondelka 90 g cukru, dodaj 2 łyżki wody i cukier wanilinowy. Gotuj na małym ogniu przez około 6 minut, aż cukier się skarmelizuje. Zdejmij rondelek z ognia, dodaj masło i 30 g śmietany, a następnie energicznie wymieszaj. 7. Odstaw karmel na 20 minut, żeby ostygł, ale nadal był płynny, a potem polej nim mus. Posyp posiekanymi orzechami laskowymi i wstaw ciasto do lodówki na co najmniej 4 godziny. Krój plastry nożem zanurzanym w gorącej wodzie.

Uwagi

Ciasto można przechowywać pod przykryciem w lodówce do 3 dni i złożyć dzień wcześniej. Żeby krem nie miał grudek, wybierz zwykły serek kremowy, bez ziół, i doprowadź go do temperatury pokojowej; śmietankę łatwiej ubić, gdy jest zimna. Karmel to etap, z którym wiele osób się spieszy, a pod koniec szybko ciemnieje. Mus przypomina sernik, ale leży na puszystym biszkopcie. Plastry dobrze smakują z kawą; orzechy laskowe można zastąpić 20 g posiekanych migdałów. Zawiera gluten, nabiał, jajka i orzechy laskowe.