Fizemos este bolo com creme de chocolate e morangos quando precisei de uma sobremesa mais séria para um aniversário. Gosto dele porque não tem passos desnecessários e o resultado é consistente a cada vez. Não é um bolo pequeno, então, se você não tiver um motivo claro, recomendo experimentá-lo quando tiver muitos convidados ou em uma ocasião mais especial.
Informações rápidas
Tempo total: aproximadamente 3 horas (incluindo resfriamento e montagem)
Tempo de preparo: 40 minutos
Tempo de cozimento: 35-40 minutos
Porções: 12-16, dependendo do tamanho das fatias
Dificuldade: média, requer atenção ao bolo e aos cremes
Tipo de receita: bolo de ocasião, para festas ou aniversários
Ingredientes
Bolo:
10 ovos
250 g de açúcar
5 colheres de sopa de água
2,5 colheres de sopa de óleo
320 g de farinha
30 g de cacau
1 colher de chá de fermento em pó
1 pacote de açúcar de baunilha
Calda:
75 ml de água
160 g de açúcar
Creme 1:
300 g de manteiga
50 g de cacau
1 gema
100 ml de água
200 g de açúcar de confeiteiro
Creme 2:
100-150 g de geleia de morango
100 g de nozes (torradas e picadas)
Cobertura:
200 g de chocolate ao leite (cobertura)
200 ml de creme de leite fresco
20 ml de óleo
Decoração:
Chocolate branco ou amargo (para decoração, derretido)
70-100 g de chocolate ralado (para a lateral)
70-100 g de nozes picadas finamente (para a lateral)
Modo de preparo
1. Bolo
1. Separe as claras das gemas. Coloque as claras na tigela da batedeira e bata em alta velocidade até ficarem firmes.
2. Adicione gradualmente o açúcar sobre as claras, continuando a bater até obter um merengue firme e brilhante.
3. Em outra tigela, misture as gemas com o óleo e a água.
4. Despeje a mistura de gemas sobre o merengue de uma só vez. Misture delicadamente com uma espátula, de baixo para cima, para não perder o volume.
5. Peneire a farinha junto com o cacau, o fermento e o açúcar de baunilha.
6. Adicione todos os ingredientes secos de uma vez à mistura. Incorpore tudo com a espátula, com movimentos amplos.
7. Prepare uma forma de bolo (22 cm de diâmetro) com papel manteiga no fundo. Despeje a mistura e nivele levemente.
8. Asse a 180°C, por aproximadamente 35-40 minutos (verifique pressionando levemente o centro; se o bolo voltar à forma original, está pronto).
9. Retire o bolo, desenforme sobre uma grade e deixe esfriar de cabeça para baixo para ficar uniforme.
10. Quando estiver completamente frio, corte o bolo em 3 discos iguais.
2. Calda
1. Coloque o açúcar e a água para ferver. Cozinhe rapidamente, apenas o suficiente para dissolver o açúcar e permanecer líquido. Deixe esfriar completamente antes de usar.
3. Creme 1 (creme de chocolate com manteiga)
1. Bata a manteiga na batedeira, em temperatura ambiente, até ficar cremosa.
2. Coloque a água, o açúcar de confeiteiro e o cacau em uma panela. Misture em fogo baixo até obter uma calda homogênea. Deixe esfriar completamente.
3. Após esfriar, incorpore a gema. Misture bem.
4. Adicione gradualmente a manteiga batida, batendo continuamente até obter um creme liso.
4. Creme 2
1. Torre as nozes em uma frigideira sem óleo, até ficarem douradas. Deixe esfriar e depois pique grosseiramente.
2. O creme 2 é feito com geleia de morango (ou outra geleia de frutas vermelhas) e as nozes picadas.
5. Cobertura
1. Quebre o chocolate em pedaços pequenos em uma tigela.
2. Aqueça o creme de leite (sem ferver) e despeje sobre o chocolate. Misture até que todo o chocolate derreta.
3. Adicione o óleo no final para dar brilho.
6. Montagem
1. Coloque um disco de bolo de volta na forma forrada com papel manteiga.
2. Regue bem o primeiro disco com um terço da calda.
3. Espalhe o creme 2 – a geleia e polvilhe as nozes torradas por cima.
4. Coloque o segundo disco de bolo, regado da mesma forma.
5. Espalhe o creme 1 (creme de chocolate com manteiga). Você pode adicionar algumas frutas extras (cerejas, se tiver, são opcionais).
6. Coloque o terceiro disco e regue com o restante da calda.
7. Leve o bolo à geladeira por pelo menos uma hora para firmar.
7. Cobertura e decoração
1. Retire o bolo da forma. Despeje a cobertura sobre o bolo, deixando cobrir também as laterais. Espalhe com uma espátula se necessário.
2. Polvilhe nas laterais chocolate ralado e nozes picadas.
3. Para a decoração, derreta chocolate branco ou amargo e faça desenhos a gosto.
4. Coloque o bolo na geladeira até a cobertura firmar.
Por que faço a receita com frequência
Porque sai consistente a cada tentativa e não preciso me preocupar se o creme vai desandar ou se o bolo não vai crescer. Ele conserva bem e pode ser feito com antecedência para eventos.
Dicas e variações
Dicas
Não bata demais as gemas, apenas o suficiente para homogeneizar.
Deixe a calda e os cremes esfriarem bem antes de usá-los, caso contrário, podem talhar.
Para um visual liso, nivele o creme entre as camadas com uma espátula longa.
Use uma faca grande, com lâmina larga, para cortar o bolo, para que saiam discos retos.
Substituições
A geleia de morango pode ser substituída por geleia de framboesa ou cereja, dependendo da estação.
As nozes podem ser omitidas ou substituídas por amendoins torrados, se preferir.
Variações
Você pode adicionar frutas secas ou frescas entre as camadas (cerejas, frutas silvestres) para um toque extra de frescor.
Para a decoração, use uma mistura de chocolate branco e amargo, lascas de amêndoas ou até mesmo chantilly simples.
Ideias de servir
O bolo é melhor fatiado frio, direto da geladeira.
Pode ser servido simples ou com uma cobertura extra de frutas frescas.
Combina bem com um café preto ou um copo de leite.
Perguntas frequentes
1. Posso assar o bolo com antecedência?
Sim, o bolo pode ser assado um dia antes e mantido coberto em temperatura ambiente.
2. Posso usar outra forma além da de 22 cm?
Sim, mas se a forma for maior, o bolo sairá mais fino. Ajuste o tempo de cozimento, pode ser um pouco mais curto.
3. Quanto tempo o bolo dura na geladeira?
Dura sem problemas de 2 a 3 dias, bem coberto, para não pegar odores.
4. Se eu não tiver um processador de alimentos, posso fazer o bolo com uma batedeira manual?
Sim, também funciona com uma batedeira comum, apenas não bata demais no final para não perder o ar.
5. Posso usar chocolate ao leite na cobertura?
Pode, mas o sabor será mais doce e menos intenso. Para contraste, prefiro chocolate amargo.
Valores nutricionais
Estimativa para uma fatia (de 16):
Calorias: aproximadamente 380 kcal
Carboidratos: 38 g
Gorduras: 22 g
Proteínas: 6 g
As calorias podem variar dependendo da geleia, do tipo de chocolate e de quanto xarope você usa. Não contém ingredientes incomumente gordurosos ou doces em comparação com outros bolos de chocolate e nozes.
Armazenamento e reaquecimento
O bolo é melhor armazenado na geladeira, coberto, por até 3 dias. Não é recomendado congelar, pois a textura dos cremes muda. Não é o tipo de sobremesa que se reaquece – é servido frio, depois de ter estado na geladeira por pelo menos uma hora ou até mesmo durante a noite para que as camadas se assentem.
Informações rápidas
Tempo total: aproximadamente 3 horas (incluindo resfriamento e montagem)
Tempo de preparo: 40 minutos
Tempo de cozimento: 35-40 minutos
Porções: 12-16, dependendo do tamanho das fatias
Dificuldade: média, requer atenção ao bolo e aos cremes
Tipo de receita: bolo de ocasião, para festas ou aniversários
Ingredientes
Bolo:
10 ovos
250 g de açúcar
5 colheres de sopa de água
2,5 colheres de sopa de óleo
320 g de farinha
30 g de cacau
1 colher de chá de fermento em pó
1 pacote de açúcar de baunilha
Calda:
75 ml de água
160 g de açúcar
Creme 1:
300 g de manteiga
50 g de cacau
1 gema
100 ml de água
200 g de açúcar de confeiteiro
Creme 2:
100-150 g de geleia de morango
100 g de nozes (torradas e picadas)
Cobertura:
200 g de chocolate ao leite (cobertura)
200 ml de creme de leite fresco
20 ml de óleo
Decoração:
Chocolate branco ou amargo (para decoração, derretido)
70-100 g de chocolate ralado (para a lateral)
70-100 g de nozes picadas finamente (para a lateral)
Modo de preparo
1. Bolo
1. Separe as claras das gemas. Coloque as claras na tigela da batedeira e bata em alta velocidade até ficarem firmes.
2. Adicione gradualmente o açúcar sobre as claras, continuando a bater até obter um merengue firme e brilhante.
3. Em outra tigela, misture as gemas com o óleo e a água.
4. Despeje a mistura de gemas sobre o merengue de uma só vez. Misture delicadamente com uma espátula, de baixo para cima, para não perder o volume.
5. Peneire a farinha junto com o cacau, o fermento e o açúcar de baunilha.
6. Adicione todos os ingredientes secos de uma vez à mistura. Incorpore tudo com a espátula, com movimentos amplos.
7. Prepare uma forma de bolo (22 cm de diâmetro) com papel manteiga no fundo. Despeje a mistura e nivele levemente.
8. Asse a 180°C, por aproximadamente 35-40 minutos (verifique pressionando levemente o centro; se o bolo voltar à forma original, está pronto).
9. Retire o bolo, desenforme sobre uma grade e deixe esfriar de cabeça para baixo para ficar uniforme.
10. Quando estiver completamente frio, corte o bolo em 3 discos iguais.
2. Calda
1. Coloque o açúcar e a água para ferver. Cozinhe rapidamente, apenas o suficiente para dissolver o açúcar e permanecer líquido. Deixe esfriar completamente antes de usar.
3. Creme 1 (creme de chocolate com manteiga)
1. Bata a manteiga na batedeira, em temperatura ambiente, até ficar cremosa.
2. Coloque a água, o açúcar de confeiteiro e o cacau em uma panela. Misture em fogo baixo até obter uma calda homogênea. Deixe esfriar completamente.
3. Após esfriar, incorpore a gema. Misture bem.
4. Adicione gradualmente a manteiga batida, batendo continuamente até obter um creme liso.
4. Creme 2
1. Torre as nozes em uma frigideira sem óleo, até ficarem douradas. Deixe esfriar e depois pique grosseiramente.
2. O creme 2 é feito com geleia de morango (ou outra geleia de frutas vermelhas) e as nozes picadas.
5. Cobertura
1. Quebre o chocolate em pedaços pequenos em uma tigela.
2. Aqueça o creme de leite (sem ferver) e despeje sobre o chocolate. Misture até que todo o chocolate derreta.
3. Adicione o óleo no final para dar brilho.
6. Montagem
1. Coloque um disco de bolo de volta na forma forrada com papel manteiga.
2. Regue bem o primeiro disco com um terço da calda.
3. Espalhe o creme 2 – a geleia e polvilhe as nozes torradas por cima.
4. Coloque o segundo disco de bolo, regado da mesma forma.
5. Espalhe o creme 1 (creme de chocolate com manteiga). Você pode adicionar algumas frutas extras (cerejas, se tiver, são opcionais).
6. Coloque o terceiro disco e regue com o restante da calda.
7. Leve o bolo à geladeira por pelo menos uma hora para firmar.
7. Cobertura e decoração
1. Retire o bolo da forma. Despeje a cobertura sobre o bolo, deixando cobrir também as laterais. Espalhe com uma espátula se necessário.
2. Polvilhe nas laterais chocolate ralado e nozes picadas.
3. Para a decoração, derreta chocolate branco ou amargo e faça desenhos a gosto.
4. Coloque o bolo na geladeira até a cobertura firmar.
Por que faço a receita com frequência
Porque sai consistente a cada tentativa e não preciso me preocupar se o creme vai desandar ou se o bolo não vai crescer. Ele conserva bem e pode ser feito com antecedência para eventos.
Dicas e variações
Dicas
Não bata demais as gemas, apenas o suficiente para homogeneizar.
Deixe a calda e os cremes esfriarem bem antes de usá-los, caso contrário, podem talhar.
Para um visual liso, nivele o creme entre as camadas com uma espátula longa.
Use uma faca grande, com lâmina larga, para cortar o bolo, para que saiam discos retos.
Substituições
A geleia de morango pode ser substituída por geleia de framboesa ou cereja, dependendo da estação.
As nozes podem ser omitidas ou substituídas por amendoins torrados, se preferir.
Variações
Você pode adicionar frutas secas ou frescas entre as camadas (cerejas, frutas silvestres) para um toque extra de frescor.
Para a decoração, use uma mistura de chocolate branco e amargo, lascas de amêndoas ou até mesmo chantilly simples.
Ideias de servir
O bolo é melhor fatiado frio, direto da geladeira.
Pode ser servido simples ou com uma cobertura extra de frutas frescas.
Combina bem com um café preto ou um copo de leite.
Perguntas frequentes
1. Posso assar o bolo com antecedência?
Sim, o bolo pode ser assado um dia antes e mantido coberto em temperatura ambiente.
2. Posso usar outra forma além da de 22 cm?
Sim, mas se a forma for maior, o bolo sairá mais fino. Ajuste o tempo de cozimento, pode ser um pouco mais curto.
3. Quanto tempo o bolo dura na geladeira?
Dura sem problemas de 2 a 3 dias, bem coberto, para não pegar odores.
4. Se eu não tiver um processador de alimentos, posso fazer o bolo com uma batedeira manual?
Sim, também funciona com uma batedeira comum, apenas não bata demais no final para não perder o ar.
5. Posso usar chocolate ao leite na cobertura?
Pode, mas o sabor será mais doce e menos intenso. Para contraste, prefiro chocolate amargo.
Valores nutricionais
Estimativa para uma fatia (de 16):
Calorias: aproximadamente 380 kcal
Carboidratos: 38 g
Gorduras: 22 g
Proteínas: 6 g
As calorias podem variar dependendo da geleia, do tipo de chocolate e de quanto xarope você usa. Não contém ingredientes incomumente gordurosos ou doces em comparação com outros bolos de chocolate e nozes.
Armazenamento e reaquecimento
O bolo é melhor armazenado na geladeira, coberto, por até 3 dias. Não é recomendado congelar, pois a textura dos cremes muda. Não é o tipo de sobremesa que se reaquece – é servido frio, depois de ter estado na geladeira por pelo menos uma hora ou até mesmo durante a noite para que as camadas se assentem.
Ingredientes
Base: 10 ovos, 250 g de açúcar, 5 colheres de sopa de água, 2,5 colheres de sopa de óleo, 320 g de farinha, 30 g de cacau, uma colher de chá de fermento em pó, 1 pacote de açúcar de baunilha. Preparamos um xarope: 75 ml de água e 160 g de açúcar, apenas o suficiente para cobri-lo e ser líquido. Creme 1: 300 g de manteiga, 50 g de cacau, 1 gema de ovo, 100 ml de água, 200 g de açúcar de confeiteiro. Creme 2: 100-150 g de geleia de morango, 100 g de nozes picadas. Cobertura: 200 g de chocolate de cobertura, 200 ml de creme líquido para bater, 20 ml de óleo (para brilho).