Schokoladen- und Erdbeercremekuchen

Ich habe diese Torte mit Schokoladencreme und Erdbeeren gemacht, als ich ein ernsthafteres Dessert für einen Geburtstag brauchte. Ich mag sie, weil sie keine unnötigen Schritte hat und das Ergebnis jedes Mal konstant ist. Es ist keine kleine Torte, also empfehle ich, sie zu versuchen, wenn Sie viele Gäste haben oder einen besonderen Anlass.

Schnelle Infos

Gesamtzeit: etwa 3 Stunden (inklusive Abkühlen und Zusammenbauen)
Vorbereitungszeit: 40 Minuten
Backzeit: 35-40 Minuten
Portionen: 12-16, je nachdem, wie groß die Stücke geschnitten werden
Schwierigkeitsgrad: mittel, erfordert Aufmerksamkeit beim Boden und bei den Cremes
Rezepttyp: Anlassstorte, für Feiertage oder Geburtstage

Zutaten

Boden:
10 Eier
250 g Zucker
5 Esslöffel Wasser
2,5 Esslöffel Öl
320 g Mehl
30 g Kakao
1 Teelöffel Backpulver
1 Päckchen Vanillezucker

Sirup:
75 ml Wasser
160 g Zucker

Creme 1:
300 g Butter
50 g Kakao
1 Eigelb
100 ml Wasser
200 g Puderzucker

Creme 2:
100-150 g Erdbeermarmelade
100 g Walnüsse (geröstet und gehackt)

Glasur:
200 g Zartbitter-Schokolade (Kuvertüre)
200 ml flüssige Sahne
20 ml Öl

Dekoration:
Weiße oder dunkle Schokolade (zum Dekorieren, geschmolzen)
70-100 g geraspelte Schokolade (für die Seitenverzierung)
70-100 g fein gehackte Walnüsse (für die Seitenverzierung)

Zubereitung

1. Boden

1. Trennen Sie die Eier. Schlagen Sie das Eiweiß in einer Schüssel mit dem Mixer bei hoher Geschwindigkeit, bis es fest wird.
2. Fügen Sie nach und nach den Zucker zum Eiweiß hinzu und schlagen Sie weiter, bis Sie einen festen, glänzenden Eischnee erhalten.
3. In einer anderen Schüssel die Eigelbe mit dem Öl und Wasser vermengen.
4. Gießen Sie die Eigelbmasse auf den Eischnee. Mischen Sie vorsichtig mit einem Spatel von unten nach oben, um das Volumen nicht zu verlieren.
5. Sieben Sie das Mehl zusammen mit dem Kakao, dem Backpulver und dem Vanillezucker.
6. Geben Sie alle trockenen Zutaten auf einmal zur Masse und heben Sie sie mit dem Spatel vorsichtig unter.
7. Bereiten Sie eine Springform (22 cm Durchmesser) mit Backpapier am Boden vor. Gießen Sie die Masse hinein und glätten Sie sie leicht.
8. Backen Sie bei 180°C für etwa 35-40 Minuten (prüfen Sie, indem Sie leicht in die Mitte drücken; wenn der Boden in seine ursprüngliche Form zurückspringt, ist er fertig).
9. Nehmen Sie den Boden heraus, stürzen Sie ihn auf ein Gitter und lassen Sie ihn umgedreht vollständig abkühlen, damit er gleichmäßig wird.
10. Wenn er vollständig abgekühlt ist, schneiden Sie den Boden in 3 gleichmäßige Scheiben.

2. Sirup

1. Geben Sie den Zucker und das Wasser in einen Topf und bringen Sie es zum Kochen. Kurz kochen, bis der Zucker sich aufgelöst hat und es flüssig bleibt. Vor der Verwendung vollständig abkühlen lassen.

3. Creme 1 (Schokoladenbuttercreme)

1. Schlagen Sie die Butter in der Küchenmaschine bei Zimmertemperatur, bis sie cremig ist.
2. Geben Sie Wasser, Puderzucker und Kakao in einen kleinen Topf. Auf dem Herd erhitzen, bis ein homogener Sirup entsteht. Vollständig abkühlen lassen.
3. Nach dem Abkühlen das Eigelb einarbeiten. Gut vermischen.
4. Fügen Sie nach und nach die geschlagene Butter hinzu und mixen Sie weiter, bis eine feine Creme entsteht.

4. Creme 2

1. Rösten Sie die Walnüsse in einer Pfanne ohne Öl, bis sie goldbraun sind. Lassen Sie sie abkühlen und hacken Sie sie grob.
2. Creme 2 wird aus Erdbeermarmelade (oder einer anderen roten Fruchtmarmelade) und den gehackten Walnüssen hergestellt.

5. Glasur

1. Brechen Sie die Schokolade in kleine Stücke in eine Schüssel.
2. Erhitzen Sie die flüssige Sahne (ohne sie zum Kochen zu bringen) und gießen Sie sie über die Schokolade. Rühren Sie, bis die gesamte Schokolade geschmolzen ist.
3. Fügen Sie zum Schluss das Öl für den Glanz hinzu.

6. Zusammenbau

1. Legen Sie eine Bodenplatte zurück in die mit Backpapier ausgelegte Springform.
2. Tränken Sie den ersten Boden gut mit einem Drittel des Sirups.
3. Verteilen Sie Creme 2 – die Marmelade und streuen Sie die gerösteten Walnüsse darüber.
4. Legen Sie die zweite Bodenplatte darauf, ebenfalls getränkt.
5. Verteilen Sie Creme 1 (Schokoladenbuttercreme). Sie können einige zusätzliche Früchte hinzufügen (Sauerkirschen, wenn Sie welche haben, sind optional).
6. Legen Sie die dritte Bodenplatte darauf und tränken Sie sie mit dem restlichen Sirup.
7. Stellen Sie die Torte für mindestens eine Stunde in den Kühlschrank, damit sie sich setzen kann.

7. Glasieren und Dekorieren

1. Nehmen Sie die Torte aus der Form. Gießen Sie die Glasur über die Torte, sodass sie auch die Ränder bedeckt. Falls nötig, mit einem Spatel verteilen.
2. Streuen Sie an den Seiten geraspelte Schokolade und gehackte Walnüsse darüber.
3. Für die Dekoration schmelzen Sie weiße oder dunkle Schokolade und ziehen Sie nach Belieben Muster.
4. Stellen Sie die Torte in den Kühlschrank, bis die Glasur fest wird.

Warum ich das Rezept oft mache

Weil es jedes Mal konstant gelingt und man sich keine Sorgen machen muss, dass die Creme nicht bindet oder der Boden nicht aufgeht. Es hält sich gut und kann im Voraus für Veranstaltungen zubereitet werden.

Tipps und Variationen

Tipps

Schlagen Sie die Eigelbe nicht zu lange, nur bis sie homogen sind.
Lassen Sie den Sirup und die Cremes gut abkühlen, bevor Sie sie verwenden, sonst können sie gerinnen.
Für eine glatte Oberfläche die Creme zwischen den Schichten mit einem langen Spatel nivellieren.
Verwenden Sie ein großes, breites Messer zum Schneiden des Bodens, um gerade Scheiben zu erhalten.

Austauschmöglichkeiten

Die Erdbeermarmelade kann je nach Saison durch Himbeermarmelade oder Sauerkirschmarmelade ersetzt werden.
Die Walnüsse können weggelassen oder durch geröstete Erdnüsse ersetzt werden, wenn Sie möchten.

Variationen

Sie können zwischen den Schichten getrocknete oder frische Früchte (Sauerkirschen, Beeren) für extra Frische hinzufügen.
Für die Dekoration verwenden Sie eine Mischung aus weißer und dunkler Schokolade, Mandelblättchen oder sogar einfache Schlagsahne.

Serviervorschläge

Die Torte lässt sich am besten kalt, direkt aus dem Kühlschrank schneiden.
Sie kann pur oder mit einer zusätzlichen Schicht frischer Früchte serviert werden.
Passt auch gut zu einem einfachen Kaffee oder einem Glas Milch.

Häufig gestellte Fragen

1. Kann ich den Boden im Voraus backen?
Ja, der Boden kann einen Tag im Voraus gebacken und abgedeckt bei Zimmertemperatur aufbewahrt werden.

2. Kann ich eine andere Form als die mit 22 cm Durchmesser verwenden?
Ja, aber wenn die Form größer ist, wird der Boden dünner. Passen Sie die Backzeit an, sie könnte etwas kürzer sein.

3. Wie lange hält sich die Torte im Kühlschrank?
Sie hält sich problemlos 2-3 Tage, gut abgedeckt, damit sie keine Gerüche annimmt.

4. Wenn ich keine Küchenmaschine habe, kann ich den Boden mit einem Handmixer machen?
Ja, das funktioniert auch mit einem klassischen Mixer, achten Sie nur darauf, am Ende nicht zu lange zu schlagen, damit Sie die Luft nicht verlieren.

5. Kann ich Milchschokolade für die Glasur verwenden?
Das ist möglich, aber der Geschmack wird süßer und weniger intensiv sein. Für den Kontrast bevorzuge ich Zartbitterschokolade.

Nährwerte

Ungefähr für ein Stück (von 16):
Kalorien: etwa 380 kcal
Kohlenhydrate: 38 g
Fette: 22 g
Eiweiße: 6 g

Die Kalorien können je nach Marmelade, Art der Schokolade und der Menge des verwendeten Sirups variieren. Es enthält keine ungewöhnlich fettreichen oder süßen Zutaten im Vergleich zu anderen Schokoladen- und Nusstorten.

Aufbewahrung und Wiedererwärmung

Die Torte lässt sich am besten im Kühlschrank, abgedeckt, bis zu 3 Tage aufbewahren. Das Einfrieren wird nicht empfohlen, da sich die Textur der Cremes verändert. Es ist nicht die Art von Dessert, die wiedererwärmt wird – es wird kalt serviert, nachdem es mindestens eine Stunde oder sogar über Nacht gekühlt wurde, damit sich die Schichten setzen.