Bolas de Berlim

As bolas de Berlim são fritas em óleo, e a massa levedada com leite e gemas ganha uma crosta dourada e um interior macio. Gosto de bolas de Berlim desde criança e, desta vez, experimentei a versão do Mihai. Como-as polvilhadas apenas com um pouco de açúcar, sem recheio. Preparação: 40 minutos. Cozedura: 40 minutos. Repouso: 120 minutos. Tempo total: 200 minutos. Porções: 25. Cerca de 290 kcal e 5 g de proteína por porção.

Ingredientes

1 kg de farinha de trigo branca tipo 00
50 g de fermento de padeiro fresco
100 g de açúcar
550 ml de leite
4 gemas
100 g de manteiga ou margarina
1 colher de chá rasa de sal
1000 ml de óleo para fritar
50 g de açúcar em pó

Preparação

1. Numa taça, mistura o fermento de padeiro fresco esfarelado com o açúcar e o leite morno, não quente. Junta as gemas e, depois, a manteiga derretida e arrefecida. 2. Mistura a farinha com o sal, junta à taça e amassa até obteres uma massa lisa e elástica. Tapa-a e deixa-a levedar num local quente durante cerca de 60 minutos, até aumentar visivelmente de volume. 3. Deita a massa na bancada e amassa-a um pouco, só para retirar o ar. Divide-a em 50 pedaços e enrola-os entre as palmas das mãos. 4. Coloca os pedaços sobre quadrados de papel vegetal, tapa-os e deixa-os levedar durante pelo menos uma hora. 5. Aquece o óleo a 170°C numa frigideira funda. Frita cinco de cada vez, cerca de 2 minutos de cada lado, até ficarem douradas; conta com cerca de 40 minutos para todas. 6. Retira-as para papel absorvente e, depois, polvilha-as com açúcar em pó.

Notas

Guarda as bolas num recipiente fechado, à temperatura ambiente, durante no máximo um dia; depois disso, o interior começa a secar. A massa também pode ser preparada com a mesma quantidade de margarina que de manteiga, como permite esta versão. A farinha contém glúten, e a massa leva ovos e lacticínios. Podes servi-las com uma chávena de chá preto. Começo a preparar a massa algumas horas antes da refeição e não apresso a segunda levedação, porque é a parte que tenho tendência a encurtar. Os 50 pedaços têm cerca de 40 g cada, e o tamanho influencia o tempo de fritura. Numa cozinha fresca, a primeira levedação pode demorar mais de uma hora; vê também quanto a massa cresceu. O óleo arrefece quando colocas as bolas na frigideira, por isso frita-as por levas e deixa-o voltar à temperatura entre cada leva.