Boules de Berlin maison

Name: Boules de Berlin maison
Ingredients: 1 kg de farine blanche type 00; 50 g de levure fraîche; 100 g de sucre; 550 ml de lait; 4 jaunes d’œufs; 100 g de beurre ou de margarine; 1 cuillère à café rase de sel; 1000 ml d’huile pour la friture; 50 g de sucre glace

Désert - Boules de Berlin maison par Monalisa B. - Recettes Recipia

Les boules de Berlin se font frire dans l’huile, et la pâte levée au lait et aux jaunes d’œufs forme une croûte dorée et une mie moelleuse. J’aime les beignets depuis l’enfance, et cette fois, j’ai essayé la version de Mihai. Je les mange simplement saupoudrées d’un peu de sucre, sans garniture. Préparation : 40 minutes. Cuisson : 40 minutes. Repos : 120 minutes. Temps total : 200 minutes. Portions : 25. Environ 290 kcal et 5 g de protéines par portion.

Ingrédients

1 kg de farine blanche type 00
50 g de levure fraîche
100 g de sucre
550 ml de lait
4 jaunes d’œufs
100 g de beurre ou de margarine
1 cuillère à café rase de sel
1000 ml d’huile pour la friture
50 g de sucre glace

Préparation

1. Dans un saladier, mélange la levure fraîche émiettée avec le sucre et le lait tiède, pas chaud. Incorpore les jaunes d’œufs, puis le beurre fondu et refroidi. 2. Mélange la farine avec le sel, ajoute le tout dans le saladier et pétris jusqu’à obtenir une pâte lisse et élastique. Couvre-la et laisse-la lever dans un endroit chaud pendant environ 60 minutes, jusqu’à ce qu’elle ait visiblement augmenté de volume. 3. Dépose la pâte sur le plan de travail et pétris-la un peu, juste assez pour la dégazer. Divise-la en 50 morceaux et roule-les en boule entre tes paumes. 4. Dépose les morceaux sur des carrés de papier cuisson, couvre-les et laisse-les lever au moins une heure. 5. Fais chauffer l’huile à 170°C dans une poêle profonde. Fais frire cinq beignets à la fois, environ 2 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient dorés ; compte autour de 40 minutes pour tout faire. 6. Dépose-les sur du papier absorbant, puis saupoudre-les de sucre glace.

Notes

Conserve les beignets dans un récipient fermé, à température ambiante, un jour tout au plus ; ensuite, la mie commence à sécher. Tu peux préparer la pâte avec la même quantité de margarine que de beurre, comme le permet aussi cette version. La farine contient du gluten, et la pâte contient des œufs et des produits laitiers. Tu peux les servir avec une tasse de thé noir. Je commence la pâte quelques heures avant le repas et je ne presse pas la deuxième pousse, parce que c’est celle que j’ai tendance à raccourcir. Les 50 morceaux pèsent environ 40 g chacun, et leur taille influe sur le temps de friture. Dans une cuisine fraîche, la première pousse peut prendre plus d’une heure ; regarde aussi à quel point la pâte a levé. L’huile refroidit quand on y met les beignets, alors fais-les frire en plusieurs fournées et laisse-la revenir à température entre chacune.