Bolo de Framboesa, Mascarpone e Chocolate

Separe as claras das gemas, tendo cuidado para não deixar nenhuma gema nas claras, pois isso impedirá a espuma adequada. Comece a bater as claras com uma pitada de sal, até que elas fiquem espumosas e aumentem significativamente de volume. Quando as claras atingirem uma consistência aerada, adicione gradualmente o açúcar, preferencialmente em chuva, duas colheres de sopa de cada vez. Após cada adição, bata na velocidade máxima da batedeira, garantindo que o açúcar esteja completamente incorporado. É essencial que, ao final, a composição não tenha cristais de açúcar perceptíveis, o que pode levar alguns minutos, mas a paciência será recompensada. Assim que as claras estiverem brilhantes e formarem picos firmes, pare a batedeira e prepare-se para continuar com os outros ingredientes. Pré-aqueça o forno a 165 graus Celsius. Em uma tigela separada, adicione a água e as gemas, em seguida, misture suavemente com uma colher, usando um movimento de baixo para cima para homogeneizar a composição. Peneire a farinha e o cacau sobre a mistura de claras, adicionando também o açúcar de baunilha. Continue misturando com cuidado, mantendo o mesmo movimento de baixo para cima, para não eliminar o ar da composição. Prepare uma forma de bolo com 24 cm de diâmetro, untando-a com manteiga e colocando um pedaço de papel manteiga cortado no tamanho da forma. Pressione levemente o papel para que adira bem. Despeje a mistura na forma, nivele com uma colher e agite levemente a forma para que a mistura se assente uniformemente. Coloque a forma no forno pré-aquecido e asse por 30-40 minutos, até que passe no teste do palito. Evite abrir a porta do forno nos primeiros 15 minutos, para evitar uma queda brusca de temperatura. Após assar, deixe o bolo esfriar, e é melhor prepará-lo um dia antes de usar. Para o creme de chocolate branco, derreta o chocolate branco junto com o leite em banho-maria, mexendo constantemente até homogeneizar. Deixe esfriar um pouco, depois despeje sobre o mascarpone e misture bem para obter um creme liso. Em seguida, prepare o creme de chocolate ao leite. Hidrate a gelatina em 30 ml de água. Então, em uma panela, combine o chocolate com 100 ml de creme e aqueça em fogo baixo, mexendo até ficar homogêneo. Desligue o fogo, adicione a gelatina hidratada e misture bem, deixando o creme esfriar. Em outra tigela, bata o restante do creme até ficar firme, e depois incorpore delicadamente o chocolate frio. Em um prato, coloque a primeira camada de bolo, enquadrada em um aro para bolo. Regue com 4-5 colheres de sopa de calda de caramelo, depois espalhe o creme de chocolate branco, nivelando-o uniformemente. Coloque as framboesas, pressionando levemente para que se fixem. Continue com a segunda camada de bolo, regue novamente, adicione o creme de chocolate ao leite e uma camada de framboesas, depois coloque a terceira camada de bolo, regue novamente. Deixe o bolo na geladeira por algumas horas, depois prepare o chantilly, misturando todos os ingredientes. Retire o bolo da geladeira, use uma faca fina para soltar o bolo do aro e cubra-o com chantilly. Polvilhe confeitos coloridos para um visual festivo. Antes de fatiar, deixe o bolo atingir a temperatura ambiente por 25-30 minutos para acentuar os sabores. Aproveite com prazer!

Ingredientes

Base: 6 ovos
6 colheres de sopa de água
11 colheres de sopa de açúcar
9 colheres de sopa de farinha
2 colheres de sopa de cacau sem açúcar
um pacote de açúcar de baunilha
uma pitada de sal. Creme de chocolate branco: 250 g de mascarpone
200 g de chocolate branco (de boa qualidade)
20 ml de leite
framboesas. Creme de chocolate ao leite: 100 g de chocolate ao leite
300 g de chantilly
1/2 pacote de gelatina (12 g)
framboesas. Decoração: 400 ml de chantilly
200 ml de creme azedo
1 colher de sopa de açúcar de confeiteiro
um pacote de açúcar de baunilha
balas coloridas. Além disso – 100 ml de xarope de açúcar queimado.

Bolo de Framboesa, Mascarpone e Chocolate

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