Ciasto z Malinami, Mascarpone i Czekoladą

Oddziel białka od żółtek, uważając, aby nie pozostało żadne żółtko w białkach, ponieważ uniemożliwi to odpowiednie ubijanie. Zacznij ubijać białka z szczyptą soli, aż staną się puszyste i znacznie zwiększą swoją objętość. Gdy białka osiągną puszystą konsystencję, stopniowo dodawaj cukier, najlepiej w deszczu, po dwie łyżki na raz. Po każdym dodaniu miksuj na najwyższych obrotach miksera, upewniając się, że cukier jest całkowicie wchłonięty. Ważne jest, aby na końcu masa nie miała wyczuwalnych kryształków cukru, co może zająć kilka minut, ale cierpliwość zostanie wynagrodzona. Gdy białka będą błyszczące i utworzą sztywne szczyty, zatrzymaj mikser i przygotuj się do kontynuowania z pozostałymi składnikami. Rozgrzej piekarnik do 165 stopni Celsjusza. W osobnej misce dodaj wodę i żółtka, a następnie delikatnie wymieszaj łyżką, używając ruchu od dołu do góry, aby ujednolicić masę. Przesiej mąkę i kakao na mieszankę białek, dodając również cukier waniliowy. Kontynuuj ostrożne mieszanie, utrzymując ten sam ruch od dołu do góry, aby nie usunąć powietrza z masy. Przygotuj formę do ciasta o średnicy 24 cm, smarując ją masłem i umieszczając w niej kawałek papieru do pieczenia wycięty na rozmiar formy. Lekko dociśnij papier, aby dobrze przylegał. Wlej masę do formy, wyrównaj ją łyżką i delikatnie potrząśnij formą, aby równomiernie się osadziła. Wstaw formę do nagrzanego piekarnika i piecz przez 30-40 minut, aż przejdzie test patyczka. Unikaj otwierania drzwi piekarnika w pierwszych 15 minutach, aby uniknąć nagłego spadku temperatury. Po upieczeniu pozostaw ciasto do ostygnięcia, a najlepiej przygotować je dzień przed użyciem. Do kremu z białej czekolady rozpuść białą czekoladę razem z mlekiem w kąpieli wodnej, cały czas mieszając, aż uzyskasz jednolitą masę. Pozwól jej lekko ostygnąć, a następnie wlej ją na mascarpone i dobrze wymieszaj, aby uzyskać gładki krem. Następnie przygotuj krem z mlecznej czekolady. Nawilż żelatynę w 30 ml wody. Następnie w rondelku połącz czekoladę z 100 ml śmietany i podgrzewaj na małym ogniu, mieszając, aż uzyskasz jednolitą masę. Wyłącz ogień, dodaj nawilżoną żelatynę i dobrze wymieszaj, pozwalając kremowi ostygnąć. W innej misce ubij pozostałą śmietanę, aż będzie sztywna, a następnie delikatnie wmieszaj chłodną czekoladę. Na talerzu umieść pierwszą warstwę ciasta, umieszczoną w obręczy do ciasta. Nasącz 4-5 łyżkami syropu karmelowego, a następnie rozprowadź krem z białej czekolady, wyrównując go równomiernie. Ułóż maliny, delikatnie je dociskając, aby się osadziły. Kontynuuj z drugą warstwą ciasta, ponownie nasącz, dodaj krem z mlecznej czekolady i warstwę malin, a następnie umieść trzecią warstwę ciasta, ponownie nasączając. Pozwól ciastu schłodzić przez kilka godzin, a następnie przygotuj bitą śmietanę, miksując wszystkie składniki. Wyjmij ciasto z lodówki, użyj cienkiego noża, aby oddzielić ciasto od obręczy i pokryj je bitą śmietaną. Posyp kolorowymi cukierkami, aby uzyskać świąteczny wygląd. Przed pokrojeniem pozwól ciastu osiągnąć temperaturę pokojową przez 25-30 minut, aby uwydatnić jego smaki. Ciesz się przyjemnością!