Tort cu Zmeura, Mascarpone si Ciocolata

Separa albușurile de gălbenușuri, având grijă să nu rămână niciun strop de gălbenuș în albușuri, deoarece acest lucru ar împiedica spumarea corespunzătoare. Începe să mixezi albușurile cu un vârf de cuțit de sare, până când acestea devin spumoase și cresc semnificativ în volum. Atunci când albușurile au atins o consistență aerată, adaugă treptat zahărul, preferabil în ploaie, câte două linguri la un moment dat. După fiecare adăugare, mixează la cea mai înaltă viteză a mixerului, asigurându-te că zahărul se integrează complet. Este esențial ca, la final, compoziția să nu mai aibă cristale de zahăr perceptibile, ceea ce poate dura câteva minute, dar răbdarea își va avea recompensa. Odată ce albușurile sunt lucioase și formează vârfuri ferme, oprește mixerul și pregătește-te să continui cu restul ingredientelor. Preîncălzește cuptorul la 165 de grade Celsius. Într-un bol separat, adaugă apa și gălbenușurile, apoi amestecă ușor cu o lingură, folosind o mișcare de jos în sus pentru a omogeniza compoziția. Cerne faina și cacaoa deasupra amestecului de albușuri, adăugând și zahărul vanilat. Continuă să amesteci cu grijă, menținând aceeași mișcare de jos în sus, astfel încât să nu elimini aerul din compoziție. Pregătește o formă de tort cu diametrul de 24 cm, unguind-o cu unt și așezând o hârtie de copt decupată conform dimensiunii formei. Apasă ușor hârtia pentru a se lipi bine. Toarnă compoziția în formă, niveleaz-o cu o lingură și scutură ușor forma pentru a se așeza uniform. Introdu forma în cuptorul preîncălzit și coace timp de 30-40 de minute, până când trece testul cu scobitoarea. Evită să deschizi ușa cuptorului în primele 15 minute, pentru a evita scăderea bruscă a temperaturii. După coacere, lasă blatul să se răcească, iar cel mai bine este să-l prepari cu o zi înainte de utilizare. Pentru crema de ciocolată albă, topește ciocolata albă împreună cu laptele la bain-marin, amestecând constant până se omogenizează. Lasă să se răcească puțin, apoi toarnă peste mascarpone și mixează bine pentru a obține o cremă fină. În continuare, pregătește crema de ciocolată cu lapte. Hidratează gelatina în 30 ml de apă. Apoi, într-un ibric, combină ciocolata cu 100 ml de frișcă și încălzește pe foc, amestecându-le până devin omogene. Oprește focul, adaugă gelatina hidratată și amestecă bine, lăsând crema să se răcească. Într-un alt bol, mixează restul de frișcă până devine fermă, apoi integrează cu grijă ciocolata rece. Pe un platou, așază prima felie de blat, încadrată într-un inel pentru tort. Insiropează cu 4-5 linguri de sirop de zahăr ars, apoi întinde crema de ciocolată albă, nivelând-o uniform. Așază zmeura, apăsând-o ușor pentru a se fixa. Continuă cu a doua felie de blat, insiropează din nou, adaugă crema de ciocolată cu lapte și un strat de zmeură, apoi așază și a treia felie de blat, insiropează din nou. Lasă tortul la rece timp de câteva ore, apoi pregătește frișca, mixând toate ingredientele. Scoate tortul din frigider, folosește un cuțit subțire pentru a desprinde tortul de inel și îmbracă-l în frișcă. Presară bombonele colorate pentru un aspect festiv. Înainte de porționare, lasă tortul să ajungă la temperatura camerei timp de 25-30 de minute pentru a-și accentua aromele. Savurează cu plăcere!

Ingrediente

Blat 6 oua 6 linguri apa 11 linguri zahar 9 linguri faina 2 linguri cacao neagra un plic zahar vanilat un vf. cutit sare Crema de ciocolata alba 250 g mascarpone 200 g ciocolata alba (de buna calitate

Etichete

oua lapte faina smantana zahar ciocolata cacao tort

Categorie: Desert Autor: Paula D. Vizualizări: 1 Data: 02.10.2024

Facebook Pinterest

Desert - Tort cu Zmeura, Mascarpone si Ciocolata de Paula D. - Rețete Recipia 1

Desert - Tort cu Zmeura, Mascarpone si Ciocolata de Paula D. - Rețete Recipia 2

Ingrediente

Etichete

Categorii