Ciasteczka z maszynki z czekoladą

Świąteczne ciasteczka z maszynki z czekoladą mają kruche ciasto z masłem i śmietaną, które przepuszcza się przez maszynkę do mięsa i piecze, aż spód się zarumieni. W kółeczka wkłada się kostki lokum, a paluszki i podkówki posypuje cukrem pudrem albo zanurza w ganache i wiórkach kokosowych; gorzką czekoladą można też polać ciasteczka. Najbardziej lubię kółeczka z lokum, po prostu oprószone cukrem pudrem. Przygotowanie: 35 minut. Pieczenie: 33 minuty. Odpoczynek: 20 minut. Łączny czas: 88 minut. Porcje: 16. Około 440 kcal i 6 g białka na porcję.

Składniki

Na ciasto

550 g mąki
10 g proszku do pieczenia
250 g cukru pudru
250 g masła
30 g śmietany
1 jajko
2 żółtka
1 cytryna (starta skórka)
5 ml ekstraktu waniliowego
150 g różnych rodzajów lokum

Do dekoracji

20 g cukru pudru
50 g gorzkiej czekolady
100 g gorzkiej czekolady
100 ml śmietanki
50 g wiórków kokosowych

Przygotowanie

1. Rozgrzej piekarnik do 180°C. Wymieszaj mąkę z proszkiem do pieczenia i 250 g cukru pudru. Dodaj masło, śmietanę, jajko, żółtka, startą skórkę z cytryny i ekstrakt waniliowy. Wyrabiaj, aż powstanie miękkie, ale nieklejące się ciasto. 2. Zamocuj nakładkę do ciastek na maszynce do mielenia mięsa. Przepuszczaj przez nią ciasto i formuj paluszki, podkówki i kółeczka. Do każdego kółeczka włóż kostkę lokum. 3. Ułóż ciasteczka na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Piecz przez 20-25 minut, aż spód się zarumieni. Wyjmij blachę i oprósz ciasteczka 20 g cukru pudru. 4. Odstaw ciasteczka do ostygnięcia na 20 minut. Rozpuść 100 g gorzkiej czekolady, podgrzewaj śmietankę przez 2 minuty, nie doprowadzając do wrzenia, i wlej ją do czekolady. Mieszaj, aż powstanie gładki ganache. 5. Osobno rozpuść pozostałe 50 g gorzkiej czekolady. Kółeczka polałam roztopioną czekoladą, a pozostałe ciasteczka zanurzyłam w ganache i wiórkach kokosowych.

Uwagi

Tarcza do ciastek musi być dobrze zamocowana w maszynce; wkładaj ciasto do tuby małymi porcjami, żeby można je było równomiernie przepychać. Formuj ciasteczka o podobnej grubości, bo te cieńsze zarumienią się wcześniej niż grube paluszki. Jeśli lokum jest miękkie, kroj kostki lekko zwilżonym nożem. Dla odmiany możesz zastąpić skórkę z cytryny startą skórką z pomarańczy. Podaję je na półmisku obok czarnej herbaty. W blaszanym pudełku, w suchym miejscu, można je przechowywać do dwóch tygodni.

Najczęściej zadawane pytania

Czy lokum można zastąpić kandyzowanymi owocami?

Tak, użyj 150 g kandyzowanych owoców pokrojonych w małą kostkę, żeby dało się je ułożyć na środku kółeczek.

Czy do ganache można użyć mlecznej czekolady?

Tak, użyj 120 g mlecznej czekolady na 100 ml śmietanki. Ganache będzie słodszy niż ten z gorzkiej czekolady.

Czy ciasto można zamrozić?

Tak. Podziel je na płaskie porcje i trzymaj w zamrażarce najwyżej przez miesiąc; przed przepuszczeniem przez maszynkę rozmrażaj je przez noc w lodówce.

Dlaczego ciasteczka wychodzą twarde?

Najczęściej wysychają, gdy zbyt długo są w piekarniku. Sprawdź je po 20 minutach i wyjmij, gdy spód będzie złocisty.