Sonnengurken in Salzlake

Name: Sonnengurken in Salzlake
Ingredients: 1; 5 kg kleine Gurken; 2 Liter Wasser; 30 g grobes unjodiertes Salz; 4-5 Knoblauchzehen; 2 Stängel blühender Dill; 1 Chilischote; 1 Esslöffel Einlegegewürz; 1 Scheibe Vollkornbrot

Eingelegtes - Sonnengurken in Salzlake von Anda C. - Recipia Rezepte

Sonnengurken in Salzlake werden mit Knoblauch, Dill und Brot in der Sonne säuerlich und bleiben fest, wenn man sie rechtzeitig herausnimmt. Ich mache sie zum ersten Mal so; im Sommer musste ich an die denken, die meine Großmutter eingelegt hat. Meine standen vier Tage, weil es nicht besonders warm war, und schmeckten säuerlicher als nach zwei Tagen. Vorbereitung: 20 Minuten. Garzeit: 10 Minuten. Ruhezeit: etwa 1 Stunde und 2-4 Tage. Gesamtzeit: etwa 2 Tage und 1 Stunde und 30 Minuten bis 4 Tage und 1 Stunde und 30 Minuten. Portionen: 6. Etwa 55 kcal und 2 g Eiweiß pro Portion.

Zutaten

1
5 kg kleine Gurken
2 Liter Wasser
30 g grobes unjodiertes Salz
4-5 Knoblauchzehen
2 Stängel blühender Dill
1 Chilischote
1 Esslöffel Einlegegewürz
1 Scheibe Vollkornbrot

Zubereitung

1. Bring 2 Liter Wasser zum Kochen und lass es 10 Minuten sprudelnd kochen. Lass es etwa 1 Stunde abkühlen, bis es lauwarm ist, und löse dann 30 g grobes, unjodiertes Salz darin auf. 2. Wasch die kleinen Gurken gründlich und trockne sie ab. Schichte sie möglichst dicht in ein gewaschenes und trockenes Glas von etwa 3 Litern. 3. Gib Knoblauch, Chilischote, Dill und Einlegegewürz zwischen die Gurken. Gieß die lauwarme Salzlake darüber, leg dann die Brotscheibe obenauf und deck das Glas ab. 4. Lass das Glas je nach Wärme und gewünschtem Säuregrad 2-4 Tage auf der Fensterbank in der Sonne stehen. Nimm das Brot heraus, wenn sie eingelegt sind, und stell das Glas in den Kühlschrank.

Hinweise

Vollkornbrot enthält Gluten; für eine glutenfreie Variante kannst du eine gleich große Scheibe glutenfreies Brot verwenden. Ich serviere sie zu Salzkartoffeln, ohne aufwendige Beilage. Nachdem ich das Brot herausgenommen habe, bewahre ich das Glas im Kühlschrank auf, wobei die Gurken mit Salzlake bedeckt bleiben. Ich nehme feste, etwa gleich dicke kleine Gurken, keine, die an den Enden schon weich sind. Dicke Gurken werden langsamer säuerlich als dünne, auch wenn sie am selben Ort stehen. Auf der Fensterbank zählt direkte Sonne, nicht nur das Licht im Zimmer; im Schatten kann das Einlegen länger dauern. Manchmal werden einige weich, wenn das Glas zu lange warm steht, also probier sie, sobald die Salzlake anfängt, säuerlich zu schmecken.