Cetrioli in salamoia al sole

I cetrioli in salamoia al sole inacidiscono al sole con aglio, aneto e pane, e restano sodi se si tolgono al momento giusto. È la prima volta che li preparo così; d’estate mi tornavano in mente quelli che preparava mia nonna, e i miei sono rimasti quattro giorni perché non ha fatto molto caldo, diventando più acidi che dopo due giorni. Preparazione: 20 minuti. Cottura: 10 minuti. Riposo: circa 1 ora e 2-4 giorni. Tempo totale: circa 2 giorni e 1 ora e 30 minuti fino a 4 giorni e 1 ora e 30 minuti. Porzioni: 6. Circa 55 kcal e 2 g di proteine a porzione.

Ingredienti

1
5 kg di cetriolini
2 litri d’acqua
30 g di sale grosso non iodato
4-5 spicchi d’aglio
2 rametti di aneto fiorito
1 peperoncino
1 cucchiaio di spezie per sottaceti
1 fetta di pane integrale

Preparazione

1. Metti a bollire 2 litri d’acqua e lasciala sobbollire per 10 minuti. Lasciala raffreddare per circa 1 ora, finché diventa tiepida, poi scioglici 30 g di sale grosso non iodato. 2. Lava bene i cetriolini e asciugali. Sistemali ben stretti in un barattolo da circa 3 litri, lavato e asciutto. 3. Metti tra i cetrioli l’aglio, il peperoncino, l’aneto e le spezie per sottaceti. Versa la salamoia tiepida, poi appoggia sopra la fetta di pane e copri il barattolo. 4. Lascia il barattolo sul davanzale, al sole, per 2-4 giorni, a seconda del caldo e di quanto li desideri aciduli. Togli il pane quando sono pronti e conserva il barattolo in frigorifero.

Note

Il pane integrale contiene glutine; per una versione senza glutine, puoi usare una fetta di pane senza glutine della stessa dimensione. Li servo con patate lesse, senza un contorno complicato. Dopo aver tolto il pane, tengo il barattolo in frigorifero, con i cetrioli coperti dalla salamoia. Scelgo cetriolini sodi e di spessore simile, non quelli già molli alle estremità. Quelli più grossi diventano acidi più lentamente di quelli sottili, anche se stanno nello stesso posto. Sul davanzale conta il sole diretto, non solo la luce della stanza; all’ombra, la fermentazione può durare di più. A volte alcuni si ammorbidiscono se il barattolo resta troppo a lungo al caldo, quindi assaggiali quando la salamoia comincia a diventare acidula.