Ciorbă de primăvară cu lobodă

Ciorbă de primăvară cu lobodă é uma sopa azeda romena com armola, azeda e alho-dos-ursos, e o líquido da couve fermentada dá-lhe o toque ácido. Os legumes de raiz e a massa larga dão-lhe consistência; as folhas ficam macias, mas continuam visíveis, e os tomates mantêm-se em pedaços tenros no caldo leve. Gosto mais dela fria, com caldo suficiente para cobrir bem a massa. Preparação: 25 minutos. Cozedura: 50 minutos. Tempo total: 75 minutos. Doses: 6. Aproximadamente 195 kcal e 5 g de proteínas por dose.

Ingredientes

3 cenouras médias (180 g)
1 raiz de salsa média (100 g)
1 aipo pequeno (250 g)
1 cebola média (150 g)
1/2 pimento verde (75 g)
1/2 pimento vermelho (75 g)
50 ml de óleo
2000 ml de água
1 colher de chá de Vegeta
1/2 colher de chá de pimenta moída
100 g de armola vermelha
100 g de armola verde
100 g de azeda
100 g de alho-dos-ursos
2 tomates médios (240 g)
100 g de massa larga
1 colher de sopa de concentrado de tomate
1000 ml de líquido de couve fermentada
15 g de endro
15 g de levístico

Preparação

1. Descasca as cenouras, a raiz de salsa, o aipo e a cebola. Corta as cenouras e a raiz de salsa às rodelas, pica finamente o aipo e a cebola. Corta os pimentos em cubos, os tomates em pedaços e a armola, a azeda e o alho-dos-ursos em tiras, depois de os limpar e lavar. 2. Aquece os 50 ml de óleo numa panela grande. Refoga a cebola, os legumes de raiz e os pimentos durante 4 minutos, mexendo, até amolecerem ligeiramente. 3. Deita 2000 ml de água, junta 1 colher de chá de Vegeta e 1/2 colher de chá de pimenta moída. Deixa ferver 20 minutos, até os legumes de raiz estarem quase tenros. 4. Junta a armola, a azeda, o alho-dos-ursos e os tomates. Deixa ferver 15 minutos, até as folhas amolecerem. 5. Junta os 100 g de massa larga e deixa ferver 5 minutos. 6. Junta 1 colher de sopa de concentrado de tomate e 1000 ml de líquido de couve fermentada. Deixa ferver mais 5 minutos. 7. Pica o endro e o levístico, junta-os à panela e deixa a sopa levantar fervura, cerca de 1 minuto. Serve-a quente ou fria.

Notas

Os molhos de armola e azeda reduzem bastante quando cozidos; escolhe folhas lisas e retira os talos grossos, que podem ficar fibrosos. O líquido da couve fermentada varia no teor de sal; se estiver demasiado salgado, usa 750 ml e completa com 250 ml de água. Podes servi-la com pão. Para uma versão sem massa, substitui os 100 g por 100 g de arroz e deixa cozer até ficar macio, cerca de 15 minutos. A sopa conserva-se no frigorífico até 3 dias; a massa vai absorvendo o caldo enquanto fica na panela.