Ciorbă de printemps à la loboda

Name: Ciorbă de printemps à la loboda
Ingredients: 3 carottes moyennes (180 g); 1 racine de persil moyenne (100 g); 1 petit céleri-rave (250 g); 1 oignon moyen (150 g); 1/2 poivron vert (75 g); 1/2 poivron rouge (75 g); 50 ml d’huile; 2000 ml d’eau; 1 cuillère à café de Vegeta; 1/2 cuillère à café de poivre moulu; 100 g d’arroche rouge; 100 g d’arroche verte; 100 g de patience; 100 g d’ail des ours; 2 tomates moyennes (240 g); 100 g de larges nouilles; 1 cuillère à soupe de concentré de tomates; 1000 ml de saumure de choucroute; 15 g d’aneth; 15 g de livèche

Soupes - Ciorbă de printemps à la loboda par Iolanda K. - Recettes Recipia

La ciorbă de printemps à la loboda est une soupe aigre roumaine qui mijote avec de l’arroche, de la patience et de l’ail des ours, et dont l’acidité vient de la saumure de choucroute. Les légumes-racines et les larges nouilles lui donnent de la consistance ; les feuilles ramollissent, mais restent visibles, tandis que les tomates gardent leur forme en morceaux tendres dans le bouillon clair. Je la préfère froide, avec juste assez de bouillon pour bien recouvrir les nouilles. Préparation : 25 minutes. Cuisson : 50 minutes. Temps total : 75 minutes. Portions : 6. Environ 195 kcal et 5 g de protéines par portion.

Ingrédients

3 carottes moyennes (180 g)
1 racine de persil moyenne (100 g)
1 petit céleri-rave (250 g)
1 oignon moyen (150 g)
1/2 poivron vert (75 g)
1/2 poivron rouge (75 g)
50 ml d’huile
2000 ml d’eau
1 cuillère à café de Vegeta
1/2 cuillère à café de poivre moulu
100 g d’arroche rouge
100 g d’arroche verte
100 g de patience
100 g d’ail des ours
2 tomates moyennes (240 g)
100 g de larges nouilles
1 cuillère à soupe de concentré de tomates
1000 ml de saumure de choucroute
15 g d’aneth
15 g de livèche

Préparation

1. Épluchez les carottes, la racine de persil, le céleri-rave et l’oignon. Coupez les carottes et la racine de persil en rondelles, puis hachez finement le céleri-rave et l’oignon. Coupez les poivrons en petits dés et les tomates en cubes. Nettoyez et lavez l’arroche, la patience et l’ail des ours, puis coupez-les en lanières. 2. Faites chauffer les 50 ml d’huile dans une grande marmite. Faites revenir l’oignon, les légumes-racines et les poivrons pendant 4 minutes en remuant, jusqu’à ce qu’ils ramollissent légèrement. 3. Versez 2000 ml d’eau, ajoutez 1 cuillère à café de Vegeta et 1/2 cuillère à café de poivre moulu. Faites bouillir pendant 20 minutes, jusqu’à ce que les légumes-racines soient presque tendres. 4. Ajoutez l’arroche, la patience, l’ail des ours et les tomates. Faites bouillir pendant 15 minutes, jusqu’à ce que les feuilles ramollissent. 5. Ajoutez les 100 g de larges nouilles et faites bouillir pendant 5 minutes. 6. Ajoutez 1 cuillère à soupe de concentré de tomates et 1000 ml de saumure de choucroute. Faites bouillir encore 5 minutes. 7. Hachez l’aneth et la livèche, mettez-les dans la marmite et laissez la ciorbă reprendre un bouillon, environ 1 minute. Servez-la chaude ou froide.

Notes

Les bouquets d’arroche et de patience réduisent beaucoup à la cuisson ; choisissez des feuilles lisses et retirez les tiges épaisses, qui peuvent rester fibreuses. La saumure de choucroute varie en teneur en sel ; si elle est trop salée, utilisez-en 750 ml et complétez avec 250 ml d’eau. Vous pouvez la servir avec du pain. Pour une version sans nouilles, remplacez les 100 g par 100 g de riz et faites-le cuire jusqu’à ce qu’il soit tendre, environ 15 minutes. La ciorbă se conserve au réfrigérateur 3 jours maximum ; les nouilles continuent d’absorber le bouillon pendant qu’elle repose.