Zacuscă de feijão-branco

A zacuscă de feijão-branco tem de cozer até o óleo vir à superfície, caso contrário fica demasiado líquida. Primeiro, estufam-se a cebola e os pimentos; depois, misturam-se com o feijão cozido e triturado. Os frascos ficam uma hora no forno, dentro de um tabuleiro com água. O feijão deve ficar macio até ao centro, não apenas esmagar-se por fora. Preparação: 45 minutos. Cozedura: 315 minutos. Repouso: 15 minutos. Tempo total: 375 minutos. Doses: 40. Cerca de 400 kcal e 13 g de proteínas por dose.

Ingredientes

2 kg de feijão-branco seco
6000 ml de água para cozer o feijão
3 kg de cebola
800 ml de óleo
4 kg de pimentos
gogoșar e kapia
750 ml de polpa de tomate
4 folhas de louro
1 colher de chá de grãos de pimenta-preta
60 g de sal grosso
1500 ml de água quente para o tabuleiro

Preparação

1. Escolha e lave o feijão. Leve-o a cozer em 6000 ml de água durante 120 minutos, até os grãos ficarem macios. Escorra a água que sobrar, deixe o feijão arrefecer durante 15 minutos e depois triture-o no robot de cozinha. 2. Descasque a cebola, lave-a e pique-a no robot de cozinha. Aqueça 800 ml de óleo num tacho grande, junte a cebola e estufe-a durante 15 minutos, mexendo de vez em quando. 3. Retire as sementes dos pimentos, lave-os e pique-os no robot de cozinha. Junte-os à cebola e estufe tudo durante 30 minutos, até os pimentos amaciarem. 4. Junte ao tacho a polpa de tomate, o feijão triturado, as folhas de louro, a pimenta e o sal. Deixe cozer durante 90 minutos, mexendo frequentemente, até o óleo vir à superfície. Perto do fim da cozedura, aqueça o forno a 160°C. 5. Deite a zacuscă ainda quente em frascos de 400 g e feche-os. Coloque os frascos num tabuleiro com 1500 ml de água quente e deixe-os no forno durante 60 minutos. 6. Deixe os frascos arrefecer no forno ou tapados com mantas e depois guarde-os.

Notas

Sirvo-a em pão torrado. Pode combinar os três tipos de pimento em qualquer proporção, mantendo a quantidade total de 4 kg. O feijão mais velho pode demorar mais a cozer. Se os grãos ainda estiverem duros, deixe-os cozer mais 15 minutos de cada vez e volte a verificar. Uso um tacho grande, porque a mistura enche o recipiente e é mais fácil mexer sem salpicar para fora. Se a água do tabuleiro diminuir, junte água quente, não fria. Depois de arrefecidos, guarde os frascos num local fresco e ao abrigo da luz. Depois de abrir, mantenha o frasco no frigorífico e consuma-o no prazo máximo de 3 dias.