Zacuscă aus weißen Bohnen

Zutaten

• 2 kg weiße getrocknete Bohnen
• 6000 ml Wasser zum Kochen der Bohnen
• 3 kg Zwiebeln
• 800 ml Öl
• 4 kg Paprika
• gogosar und kapia
• 750 ml Tomatensauce
• 4 Lorbeerblätter
• 1 Teelöffel schwarze Pfefferkörner
• 60 g grobes Salz
• 1500 ml heißes Wasser für die Form

Zubereitung

1. Verlese die Bohnen und spüle sie ab. Koche sie 120 Minuten lang in 6000 ml Wasser, bis die Bohnen weich sind. Gieße das restliche Wasser ab, lass die Bohnen 15 Minuten abkühlen und püriere sie dann im Küchenmixer. 2. Schäle die Zwiebeln, spüle sie ab und zerkleinere sie im Küchenmixer. Erhitze 800 ml Öl in einem großen Topf, gib die Zwiebeln dazu und dünste sie 15 Minuten, dabei gelegentlich umrühren. 3. Entferne die Kerne aus den Paprika, spüle sie ab und zerkleinere sie im Küchenmixer. Gib sie zu den Zwiebeln und dünste alles 30 Minuten, bis die Paprika weich sind. 4. Gib die Tomatensauce, die pürierten Bohnen, die Lorbeerblätter, den Pfeffer und das Salz in den Topf. Koche die Mischung 90 Minuten und rühre oft um, bis das Öl an die Oberfläche steigt. Heize gegen Ende der Kochzeit den Ofen auf 160°C vor. 5. Fülle die heiße Zacuscă in 400-g-Gläser und setze die Deckel auf. Stelle die Gläser in eine Form mit 1500 ml heißem Wasser und lass sie 60 Minuten im Ofen. 6. Lass die Gläser im Ofen oder mit Decken zugedeckt abkühlen und lagere sie anschließend.