Sobremesa de baunilha no copo

A sobremesa de baunilha no copo com mascarpone e palitos de champanhe tem camadas macias, regadas com Amaretto, e natas batidas leves. Estreei os copos novos com esta sobremesa, e os mirtilos e o chocolate ralado dão-lhe cor. Sirvo-a bem fresca, com um palito de champanhe de decoração encostado a um lado, e deixo as camadas à vista através do vidro. Preparação: 20 minutos. Cozedura: 5 minutos. Repouso: 60 minutos. Tempo total: 85 minutos. Doses: 4. Aproximadamente 690 kcal e 12 g de proteínas por dose.

Ingredientes

Para o creme de baunilha

1 ovo
2 colheres de sopa de Green Sugar
1 colher de sopa de amido
250 ml de leite
1 colher de chá de essência de baunilha
250 g de mascarpone

Para as natas batidas

250 ml de natas para bater
2 colheres de sopa de natas ácidas

Para a calda

100 ml de água
1 colher de sopa de Green Sugar
1 colher de sopa de licor Amaretto

Para montar

10 palitos de champanhe
100 g de mirtilos
1 colher de sopa de calda de mirtilo
20 g de chocolate para ralar

Preparação

1. Numa caçarola pequena, mistura o ovo com 2 colheres de sopa de Green Sugar e o amido. Deita o leite aos poucos, mexe até ficar homogéneo e cozinha em lume brando durante 5 minutos, mexendo sempre, até o creme engrossar. 2. Retira do lume e junta a essência de baunilha. Deixa o creme arrefecer durante 30 minutos e depois incorpora o mascarpone. 3. Bate as natas líquidas com as natas ácidas durante 3-4 minutos, até ficarem firmes. 4. Mistura 100 ml de água com 1 colher de sopa de Green Sugar e o licor Amaretto, até o açúcar se dissolver. 5. Parte 8 palitos de champanhe em pedaços pequenos. Passa-os rapidamente pela calda e distribui-os pelos 4 copos. Com um saco de pasteleiro, alterna camadas de creme de baunilha e natas batidas, depois junta os mirtilos e mais uma camada de palitos embebidos na calda. Volta a juntar creme e natas batidas. 6. Corta os 2 palitos de champanhe restantes ao comprido, em 4 metades, e coloca uma de lado em cada copo. Decora com mirtilos, calda de mirtilo e chocolate ralado. Leva ao frio durante pelo menos 30 minutos antes de servir.

Notas

Os palitos de champanhe finos absorvem a calda mais depressa do que os grossos, por isso passa-os rapidamente pela calda, sem os deixar amolecer por completo. Os mirtilos congelados largam sumo depois de descongelados; escorre-os antes de os colocar entre as camadas. Se o creme de baunilha ficar com grumos, passa-o ainda quente por um coador antes de arrefecer. O Amaretto é adicionado sem ferver, por isso o álcool permanece; para a versão sem álcool, substitui-o por 1 colher de sopa de xarope de amêndoa. Junta os mirtilos de decoração mesmo antes de servir, para não tingirem as natas batidas. Serve a sobremesa com um café simples. Os copos podem ser preparados na véspera e guardados tapados no frigorífico até 3 dias. Podes trocar os mirtilos por framboesas ou morangos cortados; os palitos de champanhe contêm glúten, e o creme tem lacticínios e ovos. Põe algumas gotas de calda de mirtilo sobre as natas batidas, não uma camada espessa.