Dessert al bicchiere con crema alla vaniglia

Il dessert al bicchiere con crema alla vaniglia, mascarpone e savoiardi ha strati morbidi, imbevuti di Amaretto, e una panna montata leggera. Ho messo al lavoro le nuove coppette con questo dessert, e i mirtilli e il cioccolato grattugiato gli danno un tocco di colore. Lo servo ben freddo, con il savoiardo di decorazione appoggiato di lato, e lascio gli strati in vista attraverso il vetro. Preparazione: 20 minuti. Cottura: 5 minuti. Riposo: 60 minuti. Tempo totale: 85 minuti. Porzioni: 4. Circa 690 kcal e 12 g di proteine per porzione.

Ingredienti

Per la crema alla vaniglia

1 uovo
2 cucchiai di Green Sugar
1 cucchiaio di amido
250 ml di latte
1 cucchiaino di essenza di vaniglia
250 g di mascarpone

Per la panna montata

250 ml di panna liquida
2 cucchiai di panna acida

Per lo sciroppo

100 ml di acqua
1 cucchiaio di Green Sugar
1 cucchiaio di liquore Amaretto

Per assemblare

10 savoiardi
100 g di mirtilli
1 cucchiaio di sciroppo di mirtilli
20 g di cioccolato da grattugiare

Preparazione

1. In un pentolino, mescola l’uovo con 2 cucchiai di Green Sugar e l’amido. Versa il latte poco alla volta, mescola fino a ottenere un composto omogeneo e cuoci a fuoco basso per 5 minuti, mescolando continuamente, finché la crema si addensa. 2. Spegni il fuoco e aggiungi l’essenza di vaniglia. Lascia raffreddare la crema per 30 minuti, poi incorpora il mascarpone. 3. Monta la panna liquida con la panna acida per 3-4 minuti, finché il composto si rassoda. 4. Mescola 100 ml di acqua con 1 cucchiaio di Green Sugar e il liquore Amaretto, finché lo zucchero si scioglie. 5. Spezzetta 8 savoiardi. Passali velocemente nello sciroppo e dividili tra le 4 coppette. Alterna, usando una sac à poche, crema alla vaniglia e panna montata, poi aggiungi i mirtilli e un altro strato di savoiardi imbevuti. Aggiungi di nuovo crema e panna montata. 6. Taglia per il lungo i 2 savoiardi rimasti in 4 metà e mettine una di lato in ogni coppetta. Decora con mirtilli, sciroppo di mirtilli e cioccolato grattugiato. Lascia raffreddare in frigorifero per almeno 30 minuti prima di servire.

Note

I savoiardi sottili si inzuppano più in fretta di quelli spessi, quindi passali rapidamente nello sciroppo senza lasciarli ammollare del tutto. I mirtilli congelati rilasciano il loro succo dopo lo scongelamento, scolali prima di disporli tra gli strati. Se la crema alla vaniglia fa grumi, passala ancora calda al setaccio prima che si raffreddi. L’Amaretto si aggiunge senza farlo bollire, quindi l’alcol rimane; per la versione senza alcol, sostituiscilo con 1 cucchiaio di sciroppo di mandorle. Aggiungi i mirtilli per decorare proprio prima di servire, così non colorano la panna montata. Servi il dessert con un caffè semplice. Le coppette si possono preparare il giorno prima e conservare coperte in frigorifero per un massimo di 3 giorni. I mirtilli si possono sostituire con lamponi o fragole tagliate; i savoiardi contengono glutine e la crema contiene latticini e uova. Versa lo sciroppo di mirtilli sulla panna montata in poche gocce, non in uno strato spesso.