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Este bolo é feito de duas camadas de cacau, uma massa simples de pão-de-ló e um creme cozido com leite, amido, manteiga e limão. A geleia de groselha é espalhada em ambos os lados da massa de pão-de-ló, mesmo que a camada seja mais delicada e deva ser manuseada com cuidado. Após a montagem, o bolo precisa de algumas horas na geladeira, para que as camadas amoleçam e o creme se estabilize. Informações rápidas Tempo total: não especificado exatamente; o bolo precisa de algumas horas de resfriamento na geladeira antes da cobertura e do serviço Tempo de preparo: não especificado Tempo de cozimento: aproximadamente 25 minutos para cada camada de cacau, até passar no teste do palito; a massa de pão-de-ló deve ser assada até estar cozida por dentro Porções: o número depende do tamanho da forma e de como os pedaços são cortados Dificuldade: média Tipo de receita: bolo com camadas de cacau, massa de pão-de-ló, creme cozido e geleia de groselha Ingredientes Massa de cacau 5 ovos 120 g de manteiga amolecida 120 g de açúcar 250 g de farinha 150 ml de leite 50 g de cacau 1 colher de chá de fermento em pó 1 pitada de sal essência de rum Massa de pão-de-ló 5 ovos 9 colheres de sopa de farinha 8 colheres de sopa de açúcar 1 colher de chá de fermento em pó raspas de um limão essência de baunilha Creme 300 ml de leite 200 g de açúcar 3 colheres de sopa de amido de milho suco de um limão 250 g de manteiga Geleia de groselha, a gosto Decoração 1 chocolate amargo 50 g de manteiga Modo de preparo 1. Preparação das camadas de cacau Comece separando os ovos. Coloque as claras em uma tigela, adicione uma pitada de sal e bata até formar uma espuma. Adicione o açúcar e continue batendo até que ele se dissolva e a espuma fique firme. Separadamente, misture as gemas com a manteiga amolecida, o leite e a essência de rum. Incorpore a farinha previamente misturada com o fermento e o cacau. A mistura ficará mais consistente antes da adição das claras. Coloque a espuma de claras sobre a mistura de gemas e misture delicadamente, com uma colher, até obter uma composição homogênea. Não é necessário insistir muito para não perder muito do volume da espuma. Divida a mistura em duas partes iguais. Despeje a primeira parte na forma forrada com papel manteiga e asse a camada até que passe no teste do palito. Na receita original, o tempo de cozimento é de aproximadamente 25 minutos para cada camada. Retire a camada assada e deixe esfriar. Asse da mesma forma a segunda parte da mistura, na mesma forma. As duas camadas de cacau devem esfriar muito bem antes da montagem. 2. Preparação da massa de pão-de-ló Separe novamente os ovos. Bata as claras com uma pitada de sal, depois adicione o açúcar e continue batendo até obter uma espuma brilhante e firme. Adicione as gemas uma a uma, batendo após cada adição. Em seguida, incorpore a farinha misturada com o fermento, as raspas de limão e a essência de baunilha. Misture com uma colher, com movimentos suaves, até que a composição se homogeneíze. Despeje a mistura na mesma forma usada para as camadas de cacau, forrada com papel manteiga. Asse a massa no forno pré-aquecido até que passe no teste do palito. Deixe esfriar antes de montar o bolo. 3. Preparação do creme Despeje o leite em uma panela, adicione o açúcar e leve ao fogo. Separadamente, dissolva o amido em um pouco de leite, depois adicione à panela quando o leite começar a ferver. Misture continuamente até que o creme engrosse. Desligue o fogo e deixe esfriar um pouco. Quando não estiver mais quente, adicione a manteiga e o suco de limão, e misture até incorporar. O creme deve ser deixado esfriar bem antes da montagem. Se estiver quente, pode amolecer as camadas e escorregar entre elas. 4. Montagem do bolo Coloque a primeira camada de cacau na forma onde as massas foram assadas. Espalhe metade do creme por cima. Unte a massa de pão-de-ló com geleia de groselha dos dois lados. A camada deve ser manuseada com cuidado, especialmente depois de untada, e colocada sobre a primeira camada de creme. Espalhe o restante do creme sobre a massa de pão-de-ló e, em seguida, coloque a segunda camada de cacau por cima. Pressione levemente, apenas o suficiente para acomodar as camadas. Coloque a forma na geladeira por algumas horas. Esse tempo é necessário para que o creme endureça e as massas amoleçam. 5. Cobertura Derreta o chocolate amargo junto com os 50 g de manteiga. Quando a mistura estiver homogênea, espalhe a cobertura sobre o bolo frio. Após a cobertura, o bolo pode ser deixado na geladeira novamente para que a camada de chocolate se fixe antes de ser cortado. Por que faço a receita com frequência Gosto da combinação entre as camadas de cacau, o creme suave com limão e a geleia de groselha. A geleia traz um gosto azedinho que equilibra o creme e o chocolate. Além disso, o bolo corta melhor depois de ficar algumas horas na geladeira, e as camadas ficam com uma textura mais agradável do que logo após a montagem. Dicas e variações Dicas A manteiga para a camada de cacau deve estar macia, para que se misture facilmente com as gemas. Deixe todas as camadas esfriar bem antes de colocar o creme. Este é um dos passos importantes para que as camadas não deslizem e o creme não amoleça. O amido deve ser dissolvido primeiro em um pouco de leite. Se for colocado diretamente no leite quente, pode formar grumos mais facilmente. O creme deve ser misturado enquanto engrossa. Depois de adicionar a manteiga e o suco de limão, deixe esfriar antes de usar. Ao espalhar a geleia na massa de pão-de-ló, trabalhe com cuidado. A massa é mais macia do que as camadas de cacau e pode se romper se for pressionada. Substituições A geleia de groselha pode ser substituída por outra geleia, pois a receita menciona que a escolha é do preparador do bolo. Para manter o sabor azedinho, é adequada uma geleia com sabor mais intenso e não muito doce. Na receita em questão, o creme é aromatizado com suco de limão, e a massa de pão-de-ló com raspas de limão e essência de baunilha. Não é necessário adicionar outros aromas. Variações Você pode trocar o tipo de geleia sem modificar o restante da receita. A geleia de groselha é a opção mencionada nos ingredientes, mas o bolo permite o uso de uma geleia escolhida a gosto. A decoração permanece simples, com chocolate amargo e manteiga. A cobertura pode ser espalhada em uma camada uniforme ou deixada escorrendo suavemente sobre a superfície do bolo, dependendo da textura obtida após derretê-la. Ideias de serviço Corte o bolo somente após ele ter estado algumas horas na geladeira. Para pedaços regulares, use uma faca com lâmina limpa e a limpe entre os cortes, especialmente se a cobertura estiver endurecida. Perguntas frequentes Quanto tempo o bolo deve ficar na geladeira? A receita indica "algumas horas". Esse tempo é necessário para que o creme se estabilize e as camadas amoleçam um pouco. Não é recomendável cortá-lo imediatamente após a montagem. As camadas de cacau são assadas juntas? Não. A composição para a camada de cacau é dividida em duas, e as camadas são assadas uma de cada vez, na mesma forma forrada com papel manteiga. Cada camada é assada por aproximadamente 25 minutos, até passar no teste do palito. Posso usar outra geleia? Sim. Na receita é indicada a geleia de groselha, mas esta é mencionada como uma escolha. Você pode usar outra geleia, dependendo do gosto desejado. Quando o creme recebe a manteiga? A manteiga é adicionada após o creme de leite, açúcar e amido ter engrossado e esfriado um pouco. O creme deve estar bem frio antes da montagem. A cobertura pode ser feita antes do resfriamento na geladeira? A cobertura deve ser feita depois que o bolo tiver estado algumas horas na geladeira. Dessa forma, as camadas já estão estabilizadas, e o creme não se desloca ao espalhar o chocolate. Valores nutricionais Os valores são estimativas, uma vez que o número de porções, o tamanho da forma e a quantidade de geleia utilizada não são especificados. Para um pedaço obtido dividindo o bolo em aproximadamente 16 porções, uma estimativa aproximada é: Calorias: aproximadamente 450-520 kcal Proteínas: aproximadamente 7-9 g Carboidratos: aproximadamente 55-65 g Gorduras: aproximadamente 22-28 g A maior parte das calorias vem do açúcar, manteiga, chocolate e farinha. Os valores podem variar bastante dependendo da quantidade de geleia e da espessura da cobertura. Armazenamento e reaquecimento Armazene o bolo na geladeira, coberto, pois contém creme de leite e manteiga. Serve-se frio ou deixado um pouco à temperatura ambiente, o suficiente para ser cortado e consumido mais facilmente. O bolo não deve ser reaquecido. Se necessário, deixe apenas o pedaço desejado por alguns minutos à temperatura ambiente antes de servir.

Ingredientes

Base de cacau 5 ovos 120 g de manteiga 120 g de açúcar 250 g de farinha 150 ml de leite 50 g de cacau 1 fermento em pó essência de rum Base de pão de ló 5 ovos 9 colhe

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