कॉर्नुलेत्से टोर्टुराते, केक की तरह बने जैम रोल

कॉर्नुलेत्से टोर्टुराते छोटे जैम भरे रोल हैं, जिन्हें केक की तरह साथ-साथ बेक करके रविवार के खाने के बाद परोसा जाता है। दूध, अंडे और दालचीनी वाला आटा फूलकर नरम बनता है और ऊपर से सुनहरी परत आती है। मैं 650 नंबर के आटे की बनावट पर ध्यान देता हूं और अगर आटा हल्का चिपक रहा हो तो आदतन और आटा नहीं डालता। तैयारी: 35 मिनट। पकाने का समय: 30 मिनट। आराम का समय: 80 मिनट। कुल समय: 145 मिनट। सर्विंग: 8। हर सर्विंग में लगभग 400 kcal और 11 g प्रोटीन।

सामग्री

500 g गेहूं का आटा
टाइप 650
7 g सूखा खमीर
45 ml गुनगुना दूध
20 g अतिरिक्त आटा (वैकल्पिक)
205 ml दूध
2 अंडे
3 बड़े चम्मच तेल
3 बड़े चम्मच चीनी
वनीला चीनी के 3 पाउच
1 भरपूर छोटा चम्मच दालचीनी
1 नींबू का कसा हुआ छिलका
1/4 छोटा चम्मच नमक
100 g स्ट्रॉबेरी जैम
लगाने के लिए 1 अंडा
टिन के लिए 10 g मक्खन
टिन के लिए 10 g आटा

तैयारी

1. 45 ml गुनगुने दूध में सूखा खमीर और नापे हुए आटे का 1 बड़ा चम्मच मिलाएं। खमीर का मिश्रण 5 मिनट छोड़ दें, जब तक वह थोड़ा फूल न जाए। 2. एक कटोरे में बचा हुआ आटा, अंडे, तेल, चीनी, वनीला चीनी, दालचीनी, नींबू का कसा हुआ छिलका और नमक डालें। खमीर का मिश्रण और बचा हुआ 205 ml दूध डालें, फिर गूंधें जब तक आटा हाथ से छूटने लगे। अगर आटा बहुत नरम हो, तो धीरे-धीरे अधिकतम 20 g अतिरिक्त आटा मिलाएं। 3. आटे को ढककर किसी धूप वाली गर्म जगह पर लगभग 1 घंटा फूलने दें, जब तक वह साफ तौर पर आकार में बड़ा न हो जाए। 4. आटे को दो हिस्सों में बांटें और हर हिस्से को थोड़ा गूंधें। दो गोल, बहुत पतली नहीं, रोटियां बेलें, उन्हें केक की तरह त्रिकोणीय टुकड़ों में काटें और हर टुकड़े पर 1 छोटा चम्मच जैम रखें। चौड़े सिरे से नोक की ओर रोल करें और रोलों को एक-दूसरे से सटाकर 26 cm के मक्खन लगे और आटा छिड़के केक टिन में रखें। 5. बचा हुआ अंडा फेंटें और रोलों पर लगाएं। टिन को साफ कपड़े से ढककर 15 मिनट गर्म जगह पर छोड़ें, जब तक वे थोड़ा फूल न जाएं। 6. 180°C पर 30 मिनट बेक करें, जब तक वे सुनहरे न हो जाएं और बीच तक पक न जाएं।

टिप्पणियां

मैं इन्हें काली चाय के साथ परोसता हूं; काटने पर ये केक के साधारण टुकड़े से ज्यादा छोटे रोलों के मुकुट जैसे दिखते हैं। मैंने इन्हें अलग-अलग बेकिंग ट्रे पर रखने के बजाय गोल टिन में रखा, और टुकड़े एक-एक करके अलग हो जाते हैं। स्ट्रॉबेरी जैम की जगह उतनी ही मात्रा में खुबानी का जैम इस्तेमाल कर सकते हैं; अगर वह बहुत पतला हो तो गाढ़ा जैम लें, ताकि वह आसानी से आटे से बाहर न बहे। इस व्यंजन में ग्लूटेन, डेयरी और अंडे हैं। रोलों को बंद डिब्बे में फ्रिज में अधिकतम 3 दिन रखें; परोसने से पहले उन्हें कमरे के तापमान पर आने दें। 650 नंबर का आटा अलग-अलग मात्रा में तरल सोख सकता है, इसलिए आटे का अंदाज़ उसकी बनावट से लगाएं, इस बात से नहीं कि अतिरिक्त आटा कितनी जल्दी उसमें समा जाता है। बड़े टुकड़ों वाला जैम त्रिकोणीय टुकड़ों पर लगाना मुश्किल होता है, जबकि चिकना जैम बराबर फैलता है। भरावन के लिए जैम चम्मच पर टिका रहे, तेजी से बहे नहीं।