Cornulețe torturate, cornetti rumeni con confettura

I cornulețe torturate, cornetti rumeni rumeni ripieni, si cuociono attaccati l’uno all’altro in uno stampo da torta e si servono come dessert della domenica. L’impasto con latte, uova e cannella viene soffice, con una crosticina dorata sopra. Io controllo come si comporta la farina tipo 650 e non aggiungo altra farina per riflesso se l’impasto è ancora un po’ appiccicoso. Preparazione: 35 minuti. Cottura: 30 minuti. Riposo: 80 minuti. Tempo totale: 145 minuti. Porzioni: 8. Circa 400 kcal e 11 g di proteine per porzione.

Ingredienti

500 g di farina tipo 650
7 g di lievito secco
45 ml di latte tiepido
20 g di farina in più (facoltativi)
205 ml di latte
2 uova
3 cucchiai di olio
3 cucchiai di zucchero
3 bustine di zucchero vanigliato
1 cucchiaino abbondante di cannella
1 limone per la scorza grattugiata
1/4 di cucchiaino di sale
100 g di confettura di fragole
1 uovo per spennellare
10 g di burro per lo stampo
10 g di farina per lo stampo

Preparazione

1. Mescola 45 ml di latte tiepido con il lievito secco e 1 cucchiaio della farina già pesata. Lascia riposare il lievitino per 5 minuti, finché si gonfia leggermente. 2. Metti in una ciotola la farina rimasta, le uova, l’olio, lo zucchero, lo zucchero vanigliato, la cannella, la scorza di limone grattugiata e il sale. Aggiungi il lievitino e i 205 ml di latte rimasti, poi impasta finché l’impasto comincia a staccarsi dalla mano. Se è molto morbido, incorpora poco alla volta fino a 20 g di farina in più. 3. Copri l’impasto e lascialo lievitare in un luogo soleggiato e caldo per circa 1 ora, finché sarà visibilmente aumentato di volume. 4. Dividi l’impasto in due e lavora brevemente ogni pezzo. Stendi due dischi non troppo sottili, tagliali a spicchi come una torta e metti un cucchiaino di confettura su ciascuno. Arrotola partendo dal lato largo verso la punta e disponi i cornetti uno accanto all’altro in una tortiera da 26 cm imburrata e infarinata. 5. Sbatti l’uovo rimasto e spennella i cornetti. Copri lo stampo con un canovaccio pulito e lascialo per 15 minuti in un luogo caldo, finché si gonfieranno un po’. 6. Cuoci a 180°C per 30 minuti, finché saranno dorati e l’impasto sarà cotto anche al centro.

Note

Li servo con il tè nero; quando li taglio, sembrano più una corona di cornetti che una normale fetta di torta. Ho scelto lo stampo rotondo invece di disporli separati sulla teglia, e i pezzi si staccano uno alla volta. La confettura di albicocche può sostituire quella di fragole, nella stessa quantità; se è molto fluida, scegline una più densa, così non colerà facilmente dall’impasto. La preparazione contiene glutine, latticini e uova. Conserva i cornetti in un contenitore chiuso in frigorifero per non più di 3 giorni; prima di servirli, lasciali arrivare a temperatura ambiente. La farina tipo 650 può assorbire in modo diverso, quindi valuta l’impasto in base a come si sente, non a quanto in fretta assorbe la farina in più. La confettura con pezzi grandi è più difficile da spalmare sugli spicchi triangolari, mentre quella liscia si distribuisce più uniformemente. Per il ripieno, la confettura deve restare sul cucchiaino, non colare via in fretta.

Domande frequenti

Posso usare il lievito fresco al posto di quello secco?

Sì, usa 21 g di lievito fresco e scioglilo nel latte tiepido per il lievitino.

Posso preparare l’impasto la sera prima?

Sì. Dopo averlo impastato, tienilo coperto in frigorifero per non più di 8 ore, poi lascialo 30 minuti a temperatura ambiente prima di dargli la forma.

Perché la confettura cola durante la cottura?

Mettila al centro di ogni spicchio, lontano dai bordi, e disponi la chiusura del rotolino verso il basso.

Cosa faccio se l’impasto non cresce dopo la prima lievitazione?

Lascialo altri 20 minuti in un luogo caldo. Il lievito lavora più lentamente se l’impasto si trova in una stanza fresca.